विवरण / स्वाद
जापानी गुलदाउदी व्यापक रूप से रंग, आकार और आकार में भिन्नता के आधार पर, और फूल औसतन 4 से 20 सेंटीमीटर व्यास के बीच होते हैं। फूलों की आकृति भी काफी भिन्न होती है, जिसमें कुछ किस्में बड़े, गुंबद जैसी आकृति के साथ मोटी, ऊपर की ओर फूल होती हैं, जबकि अन्य फूलों में चौड़ी पंखुड़ियों वाली दो परतें होती हैं। जापानी गुलदाउदी मकड़ी की तरह भी दिखाई दे सकती हैं, जो सभी दिशाओं में फैलने वाली पतली, ट्यूब जैसी पंखुड़ियों का उत्पादन करती हैं, और किस्मों को लाल, बैंगनी, गुलाबी, सफेद, नारंगी, पीले रंग में रंगती हैं। जापानी गुलदाउदी में कच्चे होने पर एक समान रूप से वनस्पति, कड़वा स्वाद होता है और फूलों को अक्सर उनके कुछ औषधीय स्वाद को संतुलित करने के लिए मजबूत स्वाद के साथ पकाया जाता है।
सीज़न / उपलब्धता
जापानी गुलदाउदी शुरुआती सर्दियों के माध्यम से गिरावट में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
जापानी गुलदाउदी, वानस्पतिक रूप से एस्टेरसिया परिवार का एक हिस्सा है, एक सामान्य वर्णनकर्ता है जिसका उपयोग जापान में खेती की जाने वाली गुलदाउदी की कई विभिन्न किस्मों को शामिल करने के लिए किया जाता है। दुनिया भर में गुलदाउदी के लगभग 20,000 काश्तकार हैं, और पाक, औषधीय और सजावटी उपयोग के लिए जापान में 350 से अधिक किस्मों को विकसित किया गया है। गुलदाउदी को जापान में किकू, वागिकु, और कोटेन्गीकु के रूप में भी जाना जाता है और आकार पर निर्भर कई समूहों में वर्गीकृत किया गया है। Ogiku फूल सबसे बड़े जापानी गुलदाउदी हैं और आमतौर पर वनस्पति उद्यान और प्रतियोगिताओं के लिए खेती की जाती है। मध्यम आकार के जापानी गुलदाउदी भी हैं, जिन्हें चुगीकु के रूप में जाना जाता है, मुख्य रूप से घर के बगीचों में उगाया जाता है और उत्सव के गुलदस्ते, पाक उपयोग, गृह उपहार, और अंतिम संस्कार की व्यवस्था के लिए उपयोग किया जाता है। अंतिम समूहों में छोटे जापानी गुलदाउदी शामिल हैं, जिन्हें दाई-केंगई और बोन्साई गुलदाउदी कहा जाता है। दा-केंगई गुलदाउदी निर्मित जाली पर उगते हैं, पौधे को सैकड़ों छोटे, रंगीन फूलों का एक झरना, झरना जैसा भ्रम देते हैं, जबकि बोन्साई गुलदाउदी छोटे फूलों के साथ परिपक्व, छोटे पेड़ों की तरह दिखने के लिए तरस जाते हैं। विशिष्ट विविधता के बावजूद, सभी प्रकार के जापानी गुलदाउदी पूरे देश में प्रतिष्ठित हैं और खाना पकाने, कला और साहित्य में चित्रित मुख्य फूलों में से एक हैं।
पोषण का महत्व
जापानी गुलदाउदी शरीर के भीतर तरल पदार्थ के स्तर और विटामिन ए को त्वचा के रंग में सुधार, दृष्टि हानि से बचाने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए पोटेशियम का एक अच्छा स्रोत है। फूल हड्डियों को मजबूत बनाने के लिए कैल्शियम भी प्रदान करते हैं और इसमें कम मात्रा में लोहा, तांबा और मैंगनीज होते हैं। पारंपरिक पूर्वी दवाओं में, सूजन को कम करने, तंत्रिका तंत्र को शांत करने और कम बुखार को पैदा करने के लिए गुलदाउदी को उबलते पानी में डुबोया जाता है।
अनुप्रयोग
जापानी गुलदाउदी कच्चे और हल्के दोनों तरह के पकाए गए अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं। फूलों को केक, डेसर्ट, सुशी और साशिमी पर खाद्य सजावट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या पंखुड़ियों को हटाया जा सकता है और जोड़ा रंग के लिए सलाद, सूप या मुख्य व्यंजनों पर छिड़का जा सकता है। जापानी गुलदाउदी के फूलों को सिरका के साथ भी उगाया जा सकता है और साइड डिश में मिलाया जा सकता है, सब्जियों में हिलाया जा सकता है, या पकाया जा सकता है और अतिरिक्त स्वादिष्ट बनाने का मसाला के साथ जोड़ा जा सकता है। जापान में, गुलदाउदी आम तौर पर एक खाना पकाने की शैली में तैयार की जाती है, जिसे ओहिताशी के नाम से जाना जाता है, जो पंखुड़ी सॉस के साथ फूलों को गहरे, अधिक जीवंत स्वाद पैदा करने के लिए प्रेरित करती है, जबकि अभी भी पंखुड़ियों के सूक्ष्म रूप से कड़वा स्वाद बरकरार रखती है। हलचल-फ्राइज़ और हल्के से पकाए गए अनुप्रयोगों से परे, जापानी गुलदाउदी को शराब या किण्वित किया जा सकता है और चाय बनाने के लिए उबलते पानी में डुबोया जा सकता है। जापानी गुलदाउदी जोड़ी पालक, काले पत्तेदार साग, ख़ुरमा, गोजी बेरीज, लीकोरिस रूट, लाल खजूर और शहद के साथ अच्छी तरह से जोड़ी जाती है। ताजा जापानी गुलदाउदी को तुरंत सबसे अच्छी गुणवत्ता और स्वाद के लिए सेवन किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में एक सील कंटेनर में संग्रहीत होने पर 1 से 4 दिन तक रखना होगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
गुलदाउदी जापान का राष्ट्रीय फूल है और 1869 में जापानी सम्राट के प्रतीक के रूप में चुना गया था। पुष्प चिन्ह शाही मुहर पर चित्रित किया गया है, जिसमें सोलह पंखुड़ियों के साथ एक पीले गुलदाउदी का चित्रण है, और समय के साथ, इस प्रसिद्ध चित्रण ने शाही परिवार को 'गुलदाउदी सिंहासन' का नाम दिया। शाही मुहर ने कुलीनता और दीर्घायु के प्रतीक के रूप में गुलदाउदी की स्थापना की, जिसने इस छवि को बनाए रखने के लिए सबसे अनोखे और सौंदर्यपूर्ण सुंदर फूल विकसित करने के लिए गुलदाउदी उत्पादकों के बीच प्रतिस्पर्धा को बढ़ावा दिया। जापानी गुलदाउदी बड़े पैमाने पर खेती की गई, कई अलग-अलग आकारों, रंगों और आकारों में उगाई गई, और फूलों को उगाने की कला इतनी जटिल हो गई कि शिल्प को सम्मानित करने के लिए वार्षिक उत्सव और प्रतियोगिताओं का निर्माण किया गया। कीकू मात्सुरी सबसे बड़े गुलदाउदी त्योहारों में से एक है, जिसे सालाना नवंबर में मनाया जाता है, और यह उत्सव टोकियो में युसिमा तेनमंगु मंदिर में होता है, जो 100,000 से अधिक आगंतुकों को आकर्षित करता है। अलग-अलग रंगों, शैलियों और आकारों के गुलदाउदी को त्यौहार पर फूल के आकार के लिए विशिष्ट व्यवस्था में प्रदर्शित किया जाता है, और एक बड़ी मूर्तियां या गुड़िया भी हैं जिन्हें किकु निंग्योम कहा जाता है जो गुलदाउदी की विभिन्न किस्मों का उपयोग करके बनाई गई हैं। त्योहारों के अलावा, फूलों को सितंबर में राष्ट्रीय गुलदाउदी दिवस, या खुशी के दिन पर मनाया जाता है, जो कि एक जापानी अवकाश था जिसे सबसे पहले 910 ईसा पूर्व में शाही अदालत के माध्यम से स्थापित किया गया था।
भूगोल / इतिहास
गुलदाउदी पूर्वी एशिया के मूल निवासी हैं और प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहे हैं। 8 वीं शताब्दी में नारा और हियान काल के दौरान फूलों को चीन से जापान में लाया गया था और आमतौर पर सर्दी से जुड़े लक्षणों को कम करने के लिए एक औषधीय घटक के रूप में उपयोग किया जाता था। चूंकि पूरे जापान में गुलदाउदी लगाई गई थी, फूलों को उनकी सुंदरता और परिष्कृत उपस्थिति के लिए प्यार हो गया, जिसके परिणामस्वरूप 1800 के अंत में आधिकारिक प्रतीक के रूप में एक पीले गुलदाउदी का चयन किया गया। आधिकारिक डिक्री के बाद, गुलदाउदी की बड़े पैमाने पर खेती करने वाले उत्पादकों ने सजावटी और पाक उपयोग के लिए नई किस्मों का निर्माण किया। आज जापानी गुलदाउदी की कई अलग-अलग किस्में हैं, जो रंग, आकार और पंखुड़ी के आकार में भिन्न हैं, और फूल जापान भर में मनाए जाते हैं, जो घर के बगीचों, स्थानीय बाजारों, विशेष ग्रॉसर्स, फ्लोरिस्ट्स और शाही बगीचों में पाए जाते हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें जापानी गुलदाउदी शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
