| खाद्य बज़: मशरूम का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
शैगा मशरूम आकार में बड़े से मध्यम, व्यास में 25-40 सेंटीमीटर औसत होता है, और एक अनियमित आकार का, घने वुडी विकास होता है जो जले हुए कोयले की तरह दिखता है। शंकु एक ग्रैनल्ड, कालिखदार काले बाहरी से बना है जिसे स्क्लेरोटियम कहा जाता है और एक नरम सुनहरा भूरा, कॉर्क जैसा इंटीरियर। चागा मशरूम में कच्चे होने पर थोड़ी सुगंध होती है, लेकिन जब पकाया जाता है तो वे थोड़े मीठे, गहरे कोको, तंबाकू और वेनिला के नोट छोड़ते हैं और इसमें हल्का, मिट्टी जैसा स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
चागा मशरूम साल भर उपलब्ध होते हैं, जब वसंत और शरद ऋतु में पीक सीजन होता है, जब पेड़ इष्टतम पोषक तत्वों को प्रसारित कर रहा होता है।
वर्तमान तथ्य
शैगा मशरूम, वानस्पतिक रूप से इनोनोटस ओरिकुलस के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक गैर विषैले परजीवी मशरूम है जो जीवित बर्च के पेड़ों पर बढ़ता है और हाइमेनोसेकेसी परिवार से संबंधित है। सिंडर कोंक, बिर्च कोंक और क्लिंकर पॉलीपोर के रूप में भी जाना जाता है, चागा मशरूम धीरे-धीरे अपने मेजबान बर्च के पेड़ से पोषक तत्वों को खींचते हैं और आमतौर पर विकास के 3-5 वर्षों के भीतर फसल के लिए तैयार होते हैं। यदि मशरूम शरीर के एक हिस्से को फिर से रखने के लिए छोड़ दिया जाता है, तो अन्य फसलें साल-दर-साल परिपक्व होती रहेंगी जब तक कि बर्च का पेड़ जीवित है। चागा मशरूम बीस साल तक जीवित रह सकते हैं जब तक कि मेजबान वृक्ष की मृत्यु नहीं हो जाती है और मृत्यु के बाद भी, यह अतिरिक्त छह वर्षों तक फलने वाले शरीर का उत्पादन कर सकता है। चगा मशरूम को उनके औषधीय गुणों के लिए अत्यधिक महत्व दिया जाता है और उन्हें आमतौर पर सुखाया जाता है और एक पोषण पूरक या जमीन में डाल दिया जाता है और चाय के रूप में उबालने के लिए उबलते पानी में डूबा दिया जाता है।
पोषण का महत्व
छगा मशरूम में कैल्शियम, लोहा, जस्ता, बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन, विटामिन डी, तांबा, मैंगनीज, पोटेशियम, अमीनो एसिड, फाइबर और मैग्नीशियम सहित कई पोषक तत्व होते हैं। इन विटामिन और खनिजों में एंटी-एजिंग गुण होते हैं और कोलेस्ट्रॉल और रक्तचाप के लक्षणों को कम करने, प्रतिरक्षा प्रणाली के स्वास्थ्य में सुधार और सूजन को कम करने में मदद कर सकते हैं।
अनुप्रयोग
शैगा मशरूम कभी-कभार ही होते हैं, अगर कभी भी रॉक-हार्ड स्थिरता के कारण कच्चे का सेवन किया जाता है और यह जमीन के रूप में सबसे उपयुक्त होते हैं। मोल्ड से बचने के लिए मशरूम को जल्दी से सुखाया जाना चाहिए, और बड़ी मात्रा में टुकड़ों को दस ग्राम से बड़ा नहीं किया जाना चाहिए और मसाला ग्राइंडर में डाल दिया जाना चाहिए। फिर पाउडर को चागा चाय बनाने के लिए गर्म पानी में डुबोया जा सकता है, जो मेपल सिरप द्वारा पूरित होता है, या इसे अल्कोहल के साथ एक स्वाद निकालने के लिए एक मजबूत टिंचर के रूप में तैयार किया जा सकता है, वैनिला की तरह, और बेकिंग व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। कच्चे पाउडर को सूप, स्टॉज, स्मूदी और सॉस में उसी तरह से जोड़ा जा सकता है जिस तरह से चॉकलेट को दिलकश मोल में इस्तेमाल किया जाता है। जब जमीनी रूप में, चागा मशरूम एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत होने पर लगभग एक वर्ष तक रखा जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
चागा मशरूम केवल हाल ही में पश्चिम में एक मुख्य भोजन बन गया है, लेकिन उन्हें अनौपचारिक रूप से 'औषधीय मशरूम का राजा' कहा जाता है और साइबेरिया, रूस और एशिया के अन्य हिस्सों में एक ऐतिहासिक प्रधान है। मुख्य रूप से बहुत ठंडी जलवायु में पाया जाता है जहां बर्च के पेड़ प्रचलित हैं, और एक कठोर ठंढ मशरूम को पनपने के लिए एक लंबे निष्क्रिय मौसम की अनुमति देता है, चगा मशरूम पूरे रूस में पाए जाते हैं और सूजन से लड़ने में मदद करने के लिए साइबेरियाई लोक चिकित्सा में उपयोग किया गया है, जिससे मानसिक तेज बढ़ता है। , गैस्ट्रिक समस्याओं के लक्षणों को कम करने और जिगर और दिल की समस्याओं को कम करने में मदद। चगा की खेती को बढ़ाने के लिए भी कुछ प्रयास किए गए हैं, लेकिन परीक्षण बताते हैं कि जब जंगली छाग की तुलना में यह पोषण लाभों का केवल एक हिस्सा प्रदान करता है।
भूगोल / इतिहास
शैगा मशरूम उत्तरी गोलार्ध में ठंडे जलवायु वाले जंगलों के मूल निवासी हैं और रूस, कोरिया, पूर्वी और उत्तरी यूरोप, संयुक्त राज्य अमेरिका के उत्तरी क्षेत्रों और कनाडा में प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहे हैं। आज Chaga मशरूम स्थानीय बाजारों और उत्तरी अमेरिका, यूरोप और एशिया के चुनिंदा क्षेत्रों में विशेष ग्रॉसर्स में पाया जा सकता है और पाउडर के रूप में, पूरक आहार में और योग्य खुदरा विक्रेताओं के माध्यम से चाय में भी ऑनलाइन पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें चागा मशरूम शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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