विवरण / स्वाद
स्ट्रॉ मशरूम गुच्छों में उगते हैं और परिपक्वता के आधार पर अलग-अलग दिखते हैं। जब युवा होता है, तो टोपी को पतली त्वचा में बांधा जाता है, और डंठल छोटा होता है, जिससे अंडाकार, अंडे जैसी आकृति बनती है। टोपी के शीर्ष आम तौर पर गहरे भूरे रंग के होते हैं, जो किनारों पर और तने के चारों ओर क्रीम रंग के रंग के होते हैं। जैसे ही मशरूम परिपक्व होता है, स्टेम 4 से 14 सेंटीमीटर तक लंबा हो जाता है, और सुरक्षात्मक त्वचा को टोपी से अलग किया जाता है जिससे टोपी का विस्तार और चौड़ा हो जाता है। फिर टोपी एक उत्तल, व्यापक आकार में परिवर्तित हो जाती है, कभी-कभी लगभग सपाट दिखाई देती है, और औसतन 5 से 12 सेंटीमीटर व्यास होता है। एक बार गहरे भूरे रंग की टोपी भी हल्के भूरे रंग की एक ग्रे या छाया को हल्का करती है। टोपी के नीचे, भीड़ वाले गलफड़े का रंग सफेद से गुलाबी तक होता है, जो परिपक्वता पर निर्भर करता है, और स्टेम से जुड़ा नहीं होता है। स्ट्रॉ मशरूम में एक सौम्य, मिट्टी और मांसल स्वाद के साथ एक चिकनी, मख़मली और कोमल बनावट होती है।
सीज़न / उपलब्धता
स्ट्रॉ मशरूम साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
स्ट्रॉ मशरूम, वानस्पतिक रूप से वोल्वेरीला वोल्वेसिया के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक हल्के, मांसल स्वाद के साथ छोटे, खाद्य कवक होते हैं जो प्लूटेशिया परिवार से संबंधित हैं। चीनी मशरूम के रूप में भी जाना जाता है, धान स्ट्रॉ मशरूम, और नेनहुआ मशरूम, स्ट्रॉ मशरूम एशिया में व्यापक रूप से खाया जाता है और उनके तटस्थ स्वाद, बहुमुखी प्रतिभा और उच्च पोषण गुणों के लिए मूल्यवान है। स्ट्रॉ मशरूम की खेती एशिया के उष्ण, उष्णकटिबंधीय मौसमों में की जाती है और अक्सर इसे चावल के भूसे जैसे कृषि अपशिष्टों पर उगाया जाता है, जहाँ मशरूम ने भी अपना नाम कमाया है। कवक को इसकी युवा या परिपक्व अवस्था में काटा जा सकता है, युवा के साथ, बिना अनपेक्षित मशरूम को बिना छीले और खुले हुए मशरूम को छिलके के रूप में लेबल किया जाता है। एशिया में स्थानीय बाजारों में बेचे जाने वाले मशरूम सबसे लोकप्रिय संस्करण हैं क्योंकि उनके बारे में माना जाता है कि उनमें उच्च पोषण गुण और मज़बूत स्वाद होता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि स्ट्रॉ मशरूम मुख्य रूप से एशिया में पाए जाते हैं, और उत्तरी अमेरिका में, एक अत्यधिक जहरीले रूप-रंग जैसे कि मौत की टोपी या अमानिटा फालोइड्स के रूप में जाना जाता है जो भस्म होने पर घातक हो सकते हैं। जंगली से मशरूम की कटाई से पहले एक प्रशिक्षित फोर्जिंग विशेषज्ञ के साथ व्यापक अनुसंधान और परामर्श किया जाना चाहिए।
पोषण का महत्व
स्ट्रॉ मशरूम तांबे का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एंटी-बैक्टीरियल गुण प्रदान करता है, और पोटेशियम, जो तरल पदार्थों को विनियमित करने और इष्टतम रक्त वाहिका के कामकाज को बनाए रखने में मदद कर सकता है। कवक में विटामिन बी, सी, और डी, फाइबर, जस्ता, लोहा और अमीनो एसिड भी होते हैं। पारंपरिक चीनी चिकित्सा में, स्ट्रॉ मशरूम को शरीर से गर्मी को दूर करते हुए रक्त को साफ और पतला करने में मदद करने के लिए माना जाता है।
अनुप्रयोग
स्ट्रॉ मशरूम हल्के से पकाए गए अनुप्रयोगों जैसे कि सौतेली, उबलते या हलचल-तलना के लिए सबसे उपयुक्त हैं। नाजुक मशरूम मुख्य रूप से खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में जोड़े जाते हैं और इसमें एक मांसल, तटस्थ स्वाद होता है जो उन्हें कई प्रकार के व्यंजनों में उपयोग करने की अनुमति देता है। स्ट्रॉ मशरूम को हलचल-फ्राइज़ या नूडल व्यंजन जैसे कि चाउ माइन में जोड़ा जा सकता है, सॉस में मिश्रित किया जाता है, या ग्रील्ड मीट और मछली को साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। उन्हें स्टोव या सूप में भी डाला जा सकता है जैसे कि टॉम यम, बर्गर पर टॉपिंग के रूप में परोसा जाता है, या ऑमलेट में पकाया जाता है। शाकाहारी अक्सर मशरूम को मांस के प्रतिस्थापन के रूप में उपयोग करते हैं, और कवक का हल्का स्वाद उन्हें व्यंजनों में बटन मशरूम का विकल्प बनाने की अनुमति देता है। एशिया में, स्ट्रॉ मशरूम मुख्य रूप से ताजा बेचा जाता है, लेकिन एशिया के बाहर, मशरूम डिब्बाबंद और सूखे रूपों में पाए जाते हैं। स्ट्रॉ मशरूम की जोड़ी में हल्दी, गरम मसाला, जीरा, और अदरक, टमाटर, बेल का काली मिर्च, नारियल का दूध, क्विनोआ, नूडल्स, मीट जैसे मछली, बीफ, हैम, और पोल्ट्री, झींगा, केकड़ा, टोफू, और सब्जियां जैसे मसाले होते हैं। जैसे कि मटर, बांस का अंकुर, गाजर, हरी फलियाँ, और अंकुरित फलियाँ। रेफ्रिजरेटर में एक पेपर बैग में संग्रहीत होने पर ताजा मशरूम एक सप्ताह तक रहेंगे। डिब्बाबंद मशरूम एक साल तक बंद रखा जाएगा अगर वह बंद हो जाए। एक बार खोलने के बाद, मशरूम का उपयोग एक सप्ताह के भीतर किया जाना चाहिए।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
स्ट्रॉ मशरूम की खेती एशिया में हजारों सालों से की जाती रही है, लेकिन खेती का सबसे पहला रिकॉर्ड 18 वीं शताब्दी का है। चीन के नानहुआ मंदिर में बौद्ध भिक्षुओं ने मशरूम के उच्च पोषण गुणों के लिए धान के पुआल पर कवक को उगाया और पारंपरिक चिकित्सा में भी इसका इस्तेमाल किया। मंदिर में प्रदर्शन के माध्यम से, स्ट्रॉ मशरूम व्यापक रूप से चीन में लोकप्रियता में वृद्धि हुई और यहां तक कि एक उपहार भी बन गया जो चीनी राजपरिवार को दिया गया था। आधुनिक दिनों में, स्ट्रॉ मशरूम पूरे एशिया में खपत की जाने वाली सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक रही है और कई अलग-अलग कृषि अपशिष्टों पर खेती की जाती है। पुआल के अलावा, मशरूम को स्थानीय स्तर पर कपास के कचरे पर उगाया जाता है जिसे 'जिन कचरा' के रूप में जाना जाता है यह सब्सट्रेट फाइबर पदार्थ है जिसे कपास को व्यावसायिक उपयोग के लिए निकालने के बाद छोड़ दिया जाता है। स्ट्रॉ मशरूम भी खाद बवासीर, घास, पत्तियों और लकड़ी के चिप्स पर उगाए जाते हैं, और दक्षिण पूर्व एशिया में दीमक के टीले पर स्वाभाविक रूप से बढ़ते हुए पाए जा सकते हैं।
भूगोल / इतिहास
स्ट्रॉ मशरूम चीन के मूल निवासी हैं और प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहे हैं। मशरूम की खेती 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में चीन में शुरू हुई थी और तब से दक्षिण पूर्व एशिया में बढ़ी है, मुख्य रूप से उन क्षेत्रों में जहां वे ताजे रहने के कारण अपने छोटे शैल्फ जीवन और नाजुक प्रकृति के कारण उगाए जाते हैं। आज स्ट्रॉ मशरूम अभी भी एशिया में जंगली हैं और फिलीपींस, मलेशिया, थाईलैंड, वियतनाम, चीन और पूर्वी यूरोप में भी छोटे पैमाने पर खेती की जाती है। एशिया के बाहर, मशरूम पश्चिमी यूरोप, उत्तरी अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में डिब्बाबंद और सूखे रूप में उपलब्ध हैं।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें स्ट्रॉ मशरूम शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
