| मिलिकेन परिवार फार्म |
विवरण / स्वाद
स्टीविया एक पत्तीदार जड़ीबूटी है जिसमें एक सीधा विकास पैटर्न है। स्टीविया संयंत्र के तने बहुत मजबूत नहीं होते हैं, इसलिए पौधे को अक्सर 'निविदा' कहा जाता है। पौधे लम्बी, हरे, अंडाकार आकार के पत्तों के साथ एक से तीन इंच तक लम्बे दो फीट तक पहुँच सकते हैं। पत्तियों के किनारों को थोड़ा सींचा जा सकता है। गर्मियों में, पत्ती के डंठल छोटे सफेद फूलों से खिलते हैं। फूल कोई सुगंध नहीं देते। ऐसा कहा जाता है कि फूल खिलने से ठीक पहले कटी हुई पत्तियां सबसे प्यारी होती हैं। स्टीविया की पत्तियां चीनी की तुलना में 300 गुना अधिक मीठी होती हैं। पत्ती में यौगिक इसके मीठे स्वाद के लिए जिम्मेदार होते हैं। ताजा स्टीविया की पत्तियों के स्वाद में हल्का नद्यपान स्वाद हो सकता है। सूखे पत्ते को ताजे लोगों की तुलना में मीठा कहा जाता है।
सीज़न / उपलब्धता
स्टीविया गर्म जलवायु में, और गर्मियों में और ठंडे वातावरण में उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
स्टीविया एक जड़ी बूटी है जिसे आमतौर पर 'स्वीट लीफ' के रूप में जाना जाता है और इसे प्रकृति में पाए जाने वाले सबसे मीठे पदार्थों में से एक माना जाता है। वनस्पति रूप से पौधे को स्टीविया पुनब्यूडियाना के रूप में वर्गीकृत किया गया है और यह गुलदाउदी परिवार का एक सदस्य है। इसे वर्गीकरण यूपोरिटियम रेबाउडियाना के तहत भी जाना जा सकता है। स्वाभाविक रूप से मीठी जड़ी बूटी ने चीनी विकल्प के रूप में दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की है, खासकर मधुमेह रोगियों के साथ। शरीर स्टीविया को वैसे ही मेटाबोलाइज नहीं करता है, जैसा वह चीनी करता है। स्टीविया को गुआरानी द्वारा दक्षिण अमेरिका में बोलीविया, पैराग्वे और ब्राजील में अब के स्वदेशी लोगों को 'ka'a he'e' कहा जाता था। वहां, जड़ी बूटी का उपयोग पाक और औषधीय दोनों उद्देश्यों के लिए सदियों से किया जाता रहा है।
पोषण का महत्व
स्टीविया की पत्तियों में एंटीऑक्सिडेंट और ग्लाइकोसाइड नामक प्राकृतिक यौगिक होते हैं जो पौधे की प्राकृतिक मिठास के लिए जिम्मेदार होते हैं। इन यौगिकों में स्टीविओसाइड, स्टीविओल, फ्लेवोनोइड ग्लाइकोसाइड और चार अन्य ग्लाइकोसाइड यौगिक शामिल हैं। किए गए अध्ययनों से पता चलता है कि स्टीविया में ऐसे गुण हैं जो दाँत क्षय के लिए जिम्मेदार बैक्टीरिया के विकास और प्रजनन को रोक सकते हैं। इसके अलावा, स्टीविया में कोई कैलोरी नहीं होती है, इसलिए इसे मधुमेह रोगियों के लिए चीनी के विकल्प के रूप में लोकप्रियता मिली है और जो लोग शुगर-फ्री या कम चीनी वाले आहार को बनाए रखते हैं। स्टोरों में उपलब्ध पाउडर स्टीविया स्टेविया प्लांट में पाए जाने वाले यौगिकों के निष्कर्षण से बनाया गया है, जिसे अर्क के उत्पादन में इस्तेमाल किया जाने वाला स्टेवियोसाइड और रेबाउडिओसाइड ए। एस। एस। स्टीविया चीन में सबसे अधिक उगाया जाता है, जहाँ उत्पादन के लिए बहुसंख्यक खेती मौजूद है। प्रोसेस्ड स्टीविया पाउडर में वही स्वास्थ्य लाभ और गुण नहीं होते हैं जो कच्ची पत्ती प्रदान करती है।
अनुप्रयोग
एक मीठी लालसा को संतुष्ट करने के लिए स्टीविया की पत्तियों को ताजा चबाया जा सकता है। स्टीविया पौधे की स्वाभाविक रूप से मीठी पत्तियों का उपयोग चाय, ड्रेसिंग, फल, कस्टर्ड और अन्य मलाईदार मिठाइयों को मीठा करने के लिए किया जा सकता है। सूखे हुए, कुचल स्टीविया के पत्तों का एक चम्मच का लगभग 1/8 गन्ने के एक चम्मच के बराबर होता है। स्टीविया गन्ने की चीनी का एक विकल्प नहीं है। हालांकि इसका उपयोग पके हुए माल को मीठा करने के लिए किया जा सकता है, लेकिन इसमें गन्ने की चीनी के समान गुण नहीं होते हैं और ब्रेड के लिए खमीर को कैरामेलाइज़ या फ़ीड नहीं करेंगे। प्लास्टिक में लिपटे रेफ्रिजरेटर में कुछ दिनों के लिए ताजा स्टीविया के पत्तों को स्टोर करें। स्टीविया के पत्तों को उनकी पूर्ण स्वाद क्षमता तक पहुंचने के लिए सुखाया जा सकता है और संरक्षित पत्तियों को केवल उपयोग के लिए तैयार होने पर ही कुचल दिया जाना चाहिए। पत्तियों को पाउडर में पीसना कुछ अनुप्रयोगों के लिए आदर्श है, जबकि अन्य थोड़ा कुचल पत्तियों के लिए कहते हैं। पानी में पत्तियों को डुबो कर अर्क बनाएं या गर्म शराब और स्टीविया की पत्तियों का उपयोग करके एक टिंचर बनाएं। स्टीविया के साथ, थोड़ा बहुत लंबा रास्ता बहुत अधिक अर्क कड़वा या औषधीय स्वाद बना सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
ब्राजील और पराग्वे में, स्टेविया को पारंपरिक चिकित्सा में अवसाद, मोटापा और मधुमेह जैसे विभिन्न विकारों के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है। क्षेत्र की मूल जनजातियों ने कड़वी चाय और दवाओं को मीठा करने के लिए जड़ी बूटी का उपयोग किया। उन्होंने पाचन में सहायता करने और थकान से निपटने के लिए स्टीविया का उपयोग किया। कहा जाता है, गुआरानी पत्तों का इस्तेमाल अपने साथियों में कड़वाहट को कम करने के लिए करते थे।
भूगोल / इतिहास
स्टीविया दक्षिण अमेरिका के अर्ध-आर्द्र, उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों का मूल निवासी है, और अभी भी ब्राजील और पराग्वे के बीच के ऊंचे इलाकों में जंगली पाया जा सकता है। स्टीविया की लगभग 200 किस्में हो सकती हैं, लेकिन यह स्टीविया रिबाउडियाना संयंत्र है जो सबसे मीठा स्वाद प्रदान करता है। स्टीविया की खोज और वर्गीकरण 1889 में स्विस वनस्पतिशास्त्री मूसा एस बर्टोनी ने किया था। 1931 तक, फ्रांसीसी रसायनज्ञों ने स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स (स्टेविओसाइड और रेबाउडिओसाइड्स) को अलग कर दिया था, जिसने स्टीविया को इसकी मिठास प्रदान की थी। जापानी ने 1970 के दशक में कृत्रिम मिठास के बदले स्टीविया के यौगिकों का उपयोग करना शुरू किया और चीन ने 1980 के दशक में इसका अनुसरण किया। स्टीविया, स्टीविया में यौगिकों में से एक, को कोरिया, चीन और अन्य दक्षिण-पूर्वी देशों में खाद्य योज्य के रूप में उपयोग करने के लिए अनुमोदित किया गया है। आज तक, संयुक्त राज्य अमेरिका के संघीय ड्रग प्रशासन ने स्टीविया को खाद्य योज्य के रूप में अनुमोदित नहीं किया है, लेकिन इसने इसे प्राप्त होने वाले यौगिकों में से एक, एक आहार पूरक के रूप में, रेबायोडायसाइड ए को मंजूरी दी है। खराब अंकुरण के कारण स्टेविया के पौधे प्रायः अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध होते हैं। व्यावसायिक खेती के अलावा, स्टीविया को अक्सर घर के बागवानों द्वारा और उप-उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में छोटे और स्थानीय खेतों द्वारा उगाया जाता है, जहां पर सर्दियों के मौसम आदर्श होते हैं।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें स्टीविया शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| भोजन पाखण्डी | तरल स्टेविया पत्ता निकालें | |
| एंजी व्यंजनों | ताजा स्टीविया पत्तियों के साथ केले लुढ़का प्रायोजित कुकीज़ | |
| कॉमन सेंस होमस्टेइंग | घर का बना स्टेविया एक्सट्रैक्ट |
