विवरण / स्वाद
जंगली मटर एक चढ़ाई वाली लता होती है जिसमें छोटे अंडाकार पत्ते और जीवंत मैजेंटा, लाल या बैंगनी फूल होते हैं। उनके हल्के हरे रंग के तनों में प्रत्येक तरफ रिबन जैसे 'पंख' के साथ एक सपाट आकार होता है और सिरों पर कुंडलित होते हैं। जंगली मटर के पौधे पूरी तरह से खाद्य हैं। फूलों और युवा निविदाओं में एक मीठा घास का वनस्पति स्वाद होता है। जंगली मटर की फली वाणिज्यिक चीनी स्नैप या बर्फ मटर की तुलना में थोड़ी अधिक रेशेदार होती है, लेकिन ताजा या सूखे खाने पर आंतरिक फल बहुत तुलनीय होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
जंगली मटर वसंत में गर्मियों में पकने वाली फली के साथ खिलते हैं।
वर्तमान तथ्य
जंगली मटर एक अनुगामी शाकाहारी बारहमासी वनस्पति है जिसका नाम लथ्यरस वेस्टिटस है। लैथिरस जीनस में अधिकांश प्रजातियां खाद्य हैं, लेकिन मुर्गियों के मांस की अत्यधिक खपत, जिसे सिसरिया बीन या घास मटर भी कहा जाता है, पक्षाघात का कारण बन सकता है। जब उचित रूप से पहचान की जाती है, तो जंगली जंगली मटर एक विविध आहार में पूरी तरह से सुरक्षित होते हैं।
पोषण का महत्व
जंगली मटर बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन, बीटा कैरोटीन और प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है।
अनुप्रयोग
अधिकांश व्यंजनों के लिए पारंपरिक मटर के स्थान पर जंगली मटर का उपयोग किया जा सकता है। चमकीले फूल मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों में एक विशद गार्निश करते हैं। युवा अंकुर और पत्तियों को हल्के से सलाद में कच्चा या इस्तेमाल किया जा सकता है। फली को अगर पूरी तरह से इस्तेमाल किया जाए, तो उन्हें फोड़ दिया जाना चाहिए, लेकिन गोले के छिलके को ताजे तैयार या बीन की तरह सुखाया जा सकता है। मटर, गाजर, क्रीम, नमकीन चीज, नैतिक मशरूम, हैम और शंख के साथ मटर के जोड़े का थोड़ा मीठा स्वाद।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
सेंट्रल वैली के मिवोक और योकट्स जनजातियां अपने आहार में जंगली मटर पर निर्भर थीं।
भूगोल / इतिहास
मटर परिवार में अकेले लथ्युरस जीनस में 190 प्रजातियों के साथ 600 पीढ़ी है। जंगली मटर की उत्पत्ति का पता यूरेशिया और संयुक्त राज्य अमेरिका से लगाया जाता है। आज वे दुनिया भर में वुडलैंड्स, चैपरल और स्क्रब हैबिट्स में बढ़ते हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपी जिसमें शामिल है वेजिटेबल मटर। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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