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विवरण / स्वाद
Oaxacan बीन फली जब ताजा एक लंबे, मोटा आकार के साथ जीवंत हरे होते हैं। फली के अंदर फलियां बड़ी, बैंगनी या सफेद और गुर्दे के आकार की होती हैं। एक बार सेम पकाया जाता है एक अमीर और मलाईदार स्वाद के साथ एक भावपूर्ण बनावट घमंड। फलियों को पकाने से उत्पन्न शोरबा पतला और स्वादिष्ट होता है, कुछ लोग बुलियन की याद ताजा करते हैं। कई शेल बीन्स की तरह ओक्साकन बीन्स एक बार पकाए जाने पर सुस्त तन का रंग बदल देगा। फलियों के अलावा ओक्साकेन की बेल के फूल खाने योग्य होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
ताजे ओक्साकन शेलिंग बीन्स गर्मियों में शुरुआती सर्दियों के महीनों के माध्यम से उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
ओक्साकेन बीन्स एक प्रकार का धावक बीन है और वनस्पति रूप से चरणोलस कोकीन के भाग के रूप में वर्गीकृत किया गया है। संयुक्त राज्य अमेरिका में अयोकोटे मोरडो या पर्पल रनर के रूप में भी जाना जाता है, वे और अधिकांश अन्य रनर टाइप बीन्स को अक्सर स्कार्लेट रनर के रूप में जाना जाता है, बीन्स के रंग के लिए एक नोड और स्कारलेट रनर प्लांट पर खिलता है। Oaxacan बीन्स को रेस्तरां के मेनू पर शायद ही कभी देखा जाता है क्योंकि धावक प्रकार बीन्स ज्यादातर सेम की तुलना में पकाने के लिए अधिक समय लेते हैं, उनकी लोकप्रियता को होम शेफ तक सीमित कर देते हैं।
पोषण का महत्व
ओक्साकेन बीन्स प्रोटीन में उच्च होते हैं और इसके अलावा पोटेशियम, लोहा, फाइबर, जस्ता, थियामिन, मैग्नीशियम और कैल्शियम होते हैं।
अनुप्रयोग
ओक्साकेन बीन्स का उपयोग उनके ताजे गोलाकार रूप में या सूखे सेम के रूप में किया जा सकता है। दोनों अवस्थाओं में परिपक्व फलियों का सेवन करने से पहले पकाना चाहिए। जब अपरिपक्व Oaxacan बीन्स को एक ताजा स्नैप बीन के रूप में खाया जा सकता है, हालांकि वे अपने परिपक्व स्तर पर सबसे अधिक खाए जाते हैं। जब सूखे बीन्स को खाना पकाने से पहले कम से कम छह घंटे तक भिगोया जा सकता है, तो एक ऐसा कदम जो बीन्स को पचाने में आसान बना देगा। Oaxacan बीन्स sautéed, simmered, भुना हुआ और बेक किया जा सकता है। सेम को तब तक पकाया जा सकता है जब तक कि वे स्टार्चयुक्त न हों, आलू के समान या उस बिंदु से परे जब तक वे एक मलाईदार, पिघलने वाली बनावट विकसित नहीं करते हैं। पके हुए बीन्स को सूप, चिली सॉस या मिश्रित सलाद में एक घटक के रूप में भी जोड़ा जा सकता है। ओक्सैकेन बीन्स को लहसुन, प्याज, बेकन, जंगली मशरूम, जैतून का तेल, अजवायन, एपाजोट और नींबू के रस के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। ताजा बीन्स को नमी और प्रशीतित से दूर रखने के लिए, चार से पांच दिनों के भीतर फली को शुरू होने से पहले खोलना सुनिश्चित करें।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
यद्यपि उनका अपने मूल मैक्सिको सेम में आयोकोट परिवार का एक समृद्ध इतिहास है जैसे ओक्साकन पक्ष से बाहर हो गए हैं और अब केवल कुछ विशेष समुदायों में मेक्सिको में पाए जाते हैं।
भूगोल / इतिहास
ओक्साकन बीन्स एक किस्म की रनर बीन हैं, जो अमेरिका की सबसे पुरानी खेती वाली फसलों में से एक है। सेम के अयोकोट समूह का हिस्सा ओक्साकेन सेम ओक्साका का मूल निवासी है और लंबे समय तक मध्य और उत्तरी मैक्सिको में आम तौर पर बढ़ता पाया जा सकता है। हालांकि आधुनिक समय में मेक्सिको में लोकप्रियता कम हो गई है, इसने संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में शेफ और उत्पादकों के बीच हीरोलोम बीन के प्रति उत्साही के बीच रुचि का पुनरुत्थान अनुभव किया है। सेम की फली लंबे समय तक चलती है, लताओं के अलावा और फलियों के अलावा उनके खाद्य बैंगनी और गुलाबी खिलने के लिए जाना जाता है, इतना है कि उन्हें कई उत्पादकों द्वारा एक खाद्य सजावटी माना जाता है। कई किस्मों के विपरीत, ओक्साकेन बीन एक कंद मूल से बढ़ता है जो खाद्य भी होता है और समान रूप से सूंडोक्स के लिए तैयार किया जा सकता है।
