विवरण / स्वाद
संग्रे डी टोरो आलू आम तौर पर आकार में छोटे होते हैं और अंडाकार, लूप्सर्ड आकार के लिए एक गोलाकार होते हैं। अर्ध-खुरदरी त्वचा एक जीवंत बैंगनी-लाल रंग की होती है और इसे अक्सर सूखी मिट्टी में ढंक दिया जाता है, जिससे यह भूरे रंग की दिखती है। त्वचा भी पतली और कई गहरी-सेट आँखों में ढँकी हुई है जो इसे अनियमित आकार देती है। त्वचा के नीचे, मांस घने और एक उज्ज्वल क्रिमसन केंद्र के साथ सूखा होता है जो पीले से हाथी दांत की सीमा से घिरा होता है। जब पकाया जाता है, तो सांग्रे डे टोरो आलू में मिट्टी के स्वाद के साथ एक फर्म और स्टार्ची बनावट होती है।
सीज़न / उपलब्धता
पेरू में संग्रे डी टोरो आलू साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
संग्रे डी टोरो आलू, सोलानेसी या नाइटशेड परिवार के सदस्य, खाद्य, भूमिगत कंद हैं जो एंडीस पहाड़ों में 4,200 मीटर की ऊंचाई पर बढ़ सकते हैं और पेरू के मूल निवासी हैं। स्पैनिश से 'बैल के खून' का अनुवाद करते हुए, सांग्रे डी टोरो आलू का नाम उनकी गहरी मैरून त्वचा और क्रिमसन मांस के लिए रखा गया था। Sangre de Toro आलू उनके अद्वितीय रंग, दृढ़ बनावट, और पतली, खाद्य त्वचा के लिए इष्ट हैं, और उनकी उच्च एंटीऑक्सिडेंट सामग्री के लिए बाजार में एक प्रीमियम किस्म माना जाता है। संग्रे डी टोरो आलू के कई पहाड़ों में व्यवस्थित रूप से उगाए जाते हैं और उनके लाल मांस को प्रदर्शित करने के लिए पाक अनुप्रयोगों में उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
Sangre de Toro आलू एंटीऑक्सिडेंट, लोहा और विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। इनमें कुछ मैग्नीशियम, फास्फोरस और कैल्शियम भी होते हैं।
अनुप्रयोग
सांग्रे डे टोरो आलू में एक फर्म और सूखी बनावट होती है जो उन्हें तलने, पकाने, उबालने और सॉटिंग करने के लिए उपयुक्त बनाती है। कंद सबसे लोकप्रिय रूप से कटा हुआ और चिप्स में पकाया जाता है ताकि उनके क्रिमसन इंटीरियर का प्रदर्शन किया जा सके, और मांस एक हल्का, कुरकुरा काटने के लिए अतिरिक्त तेल को अवशोषित नहीं करता है। Sangre de Toro आलू को उबला हुआ और अचार में स्तरित किया जा सकता है, टुना या चिकन सलाद के साथ मिश्रित आलू का उपयोग करके एक पारंपरिक पेरू की रेसिपी, या उन्हें सूप और स्टॉज में फेंक दिया जा सकता है। पेरू के अभिनव रेस्तरां में जो आधुनिक मोड़ के साथ पारंपरिक सामग्रियों का उपयोग कर रहे हैं, सांग्रे डी टोरो आलू को मलाईदार और मक्खन, नमक, और दूध के साथ मलाईदार बनाया जा सकता है ताकि एक मलाईदार हल्का लाल सॉस बनाया जा सके, या आलू को हलचल-फ्राइज़ में मिलाया जा सके। फूलगोभी और बेल मिर्च के साथ। संग्रे डी टोरो आलू की जोड़ी अदरक, प्याज, शल्क, लहसुन, अजमोद, सीताफल, बीफ, पोर्क, पोल्ट्री और मछली, टमाटर, मिर्च, और चावल जैसे मांस के साथ जोड़ी जाती है। कंद एक ठंडे, सूखे और अंधेरे स्थान पर संग्रहीत होने पर 3-5 सप्ताह रखेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
पेरू में, देशी आलू के किसान स्थानीय व्यवसायों के साथ रेस्तरां में लोकप्रिय पेरू के व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाले संग्रे डी टोरो जैसे स्रोत के लिए काम कर रहे हैं। एक अद्वितीय व्यंजन को 'चिफ़ा' के रूप में जाना जाता है, जो पेरू और चीनी खाना पकाने का एक संलयन है, जो पेरू के अवयवों के साथ एशियाई मसालों का उपयोग करता है। चिफा केवल पेरू में पाया जाता है और सभी आर्थिक स्तरों के लिए परोसे जाने वाले भोजन की सबसे लोकप्रिय शैलियों में से एक बन गया है। 19 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में बनाया गया था जब चीनी आप्रवासी रेल, खनन और वाणिज्य उद्योग में नौकरियों के लिए पेरू पहुंचे थे, कई रसोइयों ने एक बड़े हिस्से, परिवार के भोजन के अनुभव को बनाने के लिए प्रत्येक संस्कृति से खाना पकाने की तकनीकों का उपयोग किया था। चिफा रेस्तरां अपने पकवान लामो साल्टादो के लिए सबसे प्रसिद्ध हैं। फ्रेंच फ्राई बनाने के लिए देशी पेरू के आलू का उपयोग करना और उन्हें सोया सॉस, अंजी अमरिलो पेपर, अजमोद, टमाटर, प्याज और सफेद चावल में स्टेक मैरीनेट के साथ परोसना, लोमो साल्टादो पेरू की सामग्री और चीनी जायके का एक संतुलित व्यंजन है। कई पेरूवासी पारंपरिक रूप से रविवार को चिफा रेस्तरां में भोजन करते हैं और पूरे परिवार के बीच कई अलग-अलग व्यंजन साझा करते हैं।
भूगोल / इतिहास
सांग्रे डे टोरो आलू एक देशी किस्म है जो पेरू में पाया जाता है और आलू, सामान्य रूप से देश भर के क्षेत्रों में आठ हजार वर्षों से खेती की जाती है। आज सांग्रे डे टोरो आलू को पेरू के चुनिंदा क्षेत्रों में पाया जा सकता है, कुस्को में एक छोटे पैमाने पर खेती की जाती है और हुवैन्वेलिका, चुरकम्पा, तायकाजा और एकोबम्बा जैसे प्रांतों में, और ताजा स्थानीय बाजारों में बेचा जाता है।
पकाने की विधि विचार
व्यंजन विधि जिसमें कैंग्रे डी टोरो आलू शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| कोस्टा रिका डॉट कॉम | मजमोरा मोरादा (बैंगनी हलवा) |
