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विवरण / स्वाद
काली आंखों वाले मटर लम्बी, संकरी फली से युक्त होते हैं, लंबाई में औसतन 7 से 15 सेंटीमीटर, 6 से 13 अंडाकार, थोड़ा घुमावदार बीज होते हैं। रेशेदार फली आम तौर पर हरे रंग की होती है और बीज के चारों ओर कसकर फिट होती है, जिससे एक उबड़-खाबड़ उपस्थिति होती है। एक बार फली निकालने के बाद, ताजा बीज मोटा, चिकना और तना हुआ होता है, जो बीज के केंद्र में एक ट्रेडमार्क काले-बैंगनी सर्कल के साथ एक क्रीम-रंग का आधार प्रदर्शित करता है। इस पिगमेंटेड सर्कल को आंख के रूप में जाना जाता है, जो सटीक बिंदु पर बनाया जाता है जहां बीन फली से जुड़ता है। काली आंखों वाले मटर में घने और दृढ़ बनावट होते हैं, और जब पकाया जाता है, तो स्थिरता थोड़ी नरम हो जाएगी, जिससे तटस्थ, अखरोट, मिट्टी और दिलकश स्वाद विकसित होंगे।
सीज़न / उपलब्धता
ताजा काली आंखों वाले मटर गर्मियों के अंत में मध्य में उपलब्ध हैं। सेम के सूखे संस्करण साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
काली आंखों वाले मटर, जिन्हें वनस्पति रूप से विग्ना अनगुइकलता के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, वे एक प्रकार के फल होते हैं, जिनमें खाद्य बीज और फबासी या बीन परिवार से संबंधित फली होती हैं। सेम ने त्वचा की सतह पर अपने अलग रंग के स्थान से अपना नाम प्राप्त किया और एक प्रकार की कापिया है, जो दुनिया में सबसे अधिक खेती की जाने वाली फलियों में से एक है। आकार और रंग-रूप में गाय के छिलके की कई अलग-अलग किस्में हैं, और फलियों को स्वाभाविक रूप से गर्म, सूरज से भरे जलवायु में चयनात्मक प्रजनन के माध्यम से विकसित किया गया था। काली आंखों वाले मटर को ऐतिहासिक रूप से पशु चारा के रूप में और बेहतर खेती के लिए मिट्टी में नाइट्रोजन मिलाने के लिए फसल के रूप में इस्तेमाल किया गया है। समय के साथ, बीन्स को उनके पौष्टिक और प्रकृति को भरने के लिए मानव आहार में शामिल किया गया। आधुनिक समय में, कैलिफ़ोर्निया ब्लैकेई व्यावसायिक रूप से विकसित किस्मों में से एक है, और ब्लैक-आइड मटर दुनिया भर में ताजा और सूखे दोनों पाक अनुप्रयोगों में उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
काली आंखों वाले मटर लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में सहायता करने के लिए फोलेट का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं और तांबा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता और लोहे में समृद्ध हैं। फलियां शरीर के भीतर द्रव स्तर को संतुलित करने के लिए पोटेशियम भी प्रदान करती हैं, पाचन तंत्र को उत्तेजित करने के लिए फाइबर, और विटामिन बी 6, विटामिन सी, और विटामिन ए की कम मात्रा।
अनुप्रयोग
काली आंखों वाले मटर एक प्रकार की फलियां हैं जिनका सेवन ताजा और सूखा दोनों तरह से किया जा सकता है। युवा फली और बीज मुख्य रूप से ताजा अनुप्रयोगों के लिए उपयोग किए जाते हैं, और बीज सीधे, आउट-ऑफ-हैंड इसी तरह edamame खाया जा सकता है। अपनी ताजा-खाने की क्षमताओं के बावजूद, काली आंखों वाले मटर मुख्य रूप से सूखे और उपयोग किए जाते हैं जैसे कि उबलते और भाप से पकाए गए अनुप्रयोगों में। सूखे बीन्स को नरम करने के लिए 2 से 6 घंटे तक भिगोया जा सकता है और फिर जोड़ा स्वाद के लिए शोरबा और स्टॉक में उबाल दिया जा सकता है। काली आंखों वाले मटर को सूप, करी, और स्टोव में लोकप्रिय रूप से शामिल किया जाता है और उबला हुआ और एक दिलकश साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, फलियों को पारंपरिक रूप से कोलार्ड ग्रीन्स और पोर्क के साथ पकाया जाता है, जो कि आने वाले वर्ष में भाग्य लाने के लिए नए साल के भोजन के रूप में काम करता है। सेम को उबला हुआ, मसला हुआ, और फ्रिटर्स में तला भी जा सकता है, चावल के व्यंजनों में मिलाया जाता है, सलाद में उतारा जाता है, या मांस के व्यंजनों की संगत के रूप में विनिगेट ड्रेसिंग में लेपित किया जाता है। दक्षिण-पूर्व एशिया में, काली आंखों वाले मटर को कभी-कभी एक नमकीन-मिठाई के रूप में नारियल के चिपचिपे चावल में शामिल किया जाता है। फलियों को उबालने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी का उपयोग अन्य अनुप्रयोगों में स्टॉक बेस के रूप में भी किया जाता है। काली आंख वाले मटर की जोड़ी सूअर के मांस, पोल्ट्री, और मछली, कॉर्नब्रेड, टमाटर, सुगंधित पदार्थ जैसे लहसुन, अदरक, छिड़क और प्याज, मसाले जैसे कि जीरा, अजवायन, और मिर्च पाउडर, और अर्गुला जैसे साग, जैसे मांस के साथ अच्छी तरह से जोड़ी। chard, और kale। ताजी काली आंखों वाले मटर को सबसे अच्छी गुणवत्ता और स्वाद के लिए तुरंत इस्तेमाल किया जाना चाहिए। सूखे काले आंखों वाले मटर को एक ठंडे और सूखे स्थान पर एक वर्ष के लिए सील कंटेनर में रखा जा सकता है। सेम को सील कंटेनर में 6 महीने तक भी जमे रखा जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
काली आंखों वाले मटर को दक्षिणी भारत में लोबिया और करमनी के रूप में जाना जाता है और यह नवरात्रि पर्व के दौरान प्रसाद में शामिल एक पारंपरिक सामग्री है। नवरात्रि नाम का अर्थ मोटे तौर पर 'नौ रातें' होता है और यह एक हिंदू त्योहार है जो दस दिनों और नौ रातों तक चलता है, शक्ति की पूजा करने के लिए दिव्य मां। हिंदू धर्म में, शक्ति तीन प्राथमिक रूपों में प्रकट होती है, सरस्वती, दुर्गा, और लक्ष्मी, और दक्षिणी भारत में, सरस्वती को मूर्तियों, धर्मग्रंथों, पूजा और प्रसाद के माध्यम से व्यापक रूप से सम्मानित किया जाता है। नवरात्रि पूरे भारत में अलग-अलग तरह से मनाई जाती है, लेकिन काली आंखों वाले मटर एक लोकप्रिय प्रसाद है या देवताओं को चढ़ाया जाता है। पूरे दक्षिणी भारत में, परिवार प्रसाद के रूप में उपयोग करने के लिए सुंडलों, छोटे व्यंजनों के व्यंजन बनाते हैं और उन्हें घर के समारोहों में मेजबानों को उपहार के रूप में लाते हैं। त्योहार के दौरान, परिवार के घरों में गोलू बनाए जाते हैं, जो देवता और मनुष्य के बीच जीवन की संरचना का प्रतीक होने के लिए मूर्तियों की विशेषता वाले त्योहार हैं। जब कुंडली होस्टिंग परिवार के लिए प्रस्तुत की जाती है, तो यह सद्भावना का संकेत है। सूंड को एक प्रसाद के रूप में गोलू पर रखा जाता है और बाद में देवताओं के सम्मान के रूप में सेवन किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि काली आंखों वाले मटर उत्तरी अफ्रीका के मूल निवासी हैं, जहां वे हजारों वर्षों से जंगली बढ़ रहे हैं। प्राचीन फलियां एक प्रकार की कापिया हैं, जिसे पहले पश्चिमी अफ्रीका में 3,000 ईसा पूर्व के आसपास पालतू बनाया गया था, और समय के साथ, अलग-अलग आकार और रंगों के साथ प्राकृतिक खेती के माध्यम से काली आंखों वाले मटर की कई किस्मों का निर्माण किया गया था। काली आंखों वाले मटर को प्रारंभिक युग में एशिया में पेश किया गया था, और चीन से भारत तक फैले कई गर्म क्षेत्रों में फलियां प्राकृतिक हो गईं। बीन्स को बाद में 17 वीं शताब्दी में अफ्रीका से यूरोपीय व्यापार मार्गों के माध्यम से वेस्ट इंडीज, संयुक्त राज्य अमेरिका और दक्षिण अमेरिका में पेश किया गया था। आज ब्लैक-आइड मटर दुनिया भर में उगाए जाते हैं और अफ्रीका में घरेलू उपयोग और निर्यात के लिए अत्यधिक उत्पादित होते हैं। सेम की खेती एशिया, यूरोप, उत्तर, मध्य और दक्षिण अमेरिका, कैरिबियन और ऑस्ट्रेलिया के क्षेत्रों में भी की जाती है।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपी जिसमें ब्लैक-आइड पीज़ शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
हाल ही में साझा किया गया
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