विवरण / स्वाद
येलो कॉर्न एक किस्म का स्वीट कॉर्न है। इसके कानों को कसकर बंधे चूने से ढंके हुओं से ढक दिया जाता है और एक नोक जिसे टिप से बाहर निकाल दिया जाता है। पीली गुठली को लगभग समान समान पंक्तियों में पैक किया जाता है। मकई के एक एकल कान में 400 गुठली तक हो सकती है। अपने चरम ripeness में ताजा काटा हुआ पीला मकई मीठा है, बादाम और चीनी के स्वाद की पेशकश करते हैं, गुठली इतनी रसीली होती है, जैसे ही आप इसे काटते हैं, त्वचा पॉप हो जाती है। मकई की परिपक्वता के रूप में, गुठली अपनी दूधिया स्थिरता खो देती है, जो स्टार्च और आटे की निरंतरता का रास्ता देती है। इस बिंदु पर, मकई को अनाज की फसल माना जाता है और प्रसंस्करण या फीडस्टॉक के लिए सबसे उपयुक्त है।
सीज़न / उपलब्धता
येलो कॉर्न साल भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
मकई, वैज्ञानिक नाम Zea mays और अंग्रेजी भाषाओं के बाहर जिसे मक्का कहा जाता है, घास परिवार का एक सदस्य है। इसे तकनीकी रूप से अनाज की फसल के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, हालांकि जब युवा फसल लेते हैं तो इसे सब्जी के रूप में माना जाता है। इसके डंठल से बीजों का एक कोब बनता है, जिसे गुठली के रूप में जाना जाता है, हालांकि वानस्पतिक परिभाषा के अनुसार वे पौधे के व्यक्तिगत फल हैं। येलो कॉर्न हजारों मकई किस्मों, हीरलोम, हाइब्रिड या आनुवांशिक रूप से संशोधित फसलों में से एक है। पीला मकई सफेद मकई का एक विकासवादी उत्परिवर्तन है। वाणिज्यिक बाज़ार में अधिकांश पीला मकई 20 वीं शताब्दी में विकसित एक संकर किस्म है। 1924 में कनेक्टिकट एग्रीकल्चर एक्सपेरिमेंटल प्रोग्राम द्वारा पहला हाइब्रिड येलो स्वीट कॉर्न, 'रेडग्रीन' जारी किया गया था।
पोषण का महत्व
येलो कॉर्न विटामिन ए का एक महत्वपूर्ण संसाधन है। चूंकि कॉर्न की गुठली सफेद से पीले रंग की होती है, इसलिए उन्होंने कार्टेनोइड्स नामक रसायन का अधिग्रहण किया। इन कार्टेनोइड्स में से बीटा कैरोटीन है, जो विटामिन ए का उत्पादन करता है। 21 वीं सदी की शुरुआत तक पीले कॉर्न के महत्वपूर्ण बीटा कैरोटीन के स्तर पर बहुत कम ध्यान दिया गया है। पीला मकई, अफ्रीका और लैटिन अमेरिका के विकासशील क्षेत्रों में विकसित करना आसान है, जहां मकई एक खाद्य स्रोत के रूप में बहुत अधिक निर्भर है, वास्तव में लाखों बच्चों को अंधा होने से बचा सकता है। पीले मकई अब औसत स्वीट कॉर्न किस्मों की तुलना में बीटा कैरोटीन की मात्रा कम से कम 10 गुना अधिक होने के लिए पाले जा रहे हैं।
अनुप्रयोग
कम स्वीट कॉर्न पकाया जाता है, स्वाद और बनावट बेहतर होती है। पीले मकई भुना हुआ, ग्रील्ड, blanched, धमाकेदार, या शुद्ध किया जा सकता है। इसके चमकीले और मीठे फ्लेवर पास्ता और सलाद को अच्छी तरह से उधार देते हैं। यह टमाटर, तुलसी सीलेंट्रो, लॉबस्टर, पोर्क, चिली, ट्रफल्स, शेलिंग बीन्स, क्रीम, नट्टी चीज, मटर, समर स्क्वैश, सौंफ, सिट्रस और स्कैल्प के साथ अच्छी तरह से जोड़ी बनाती है। पीले मकई को सूखे और पके हुए माल, टॉर्टिला, अनाज के लिए जमीन में सुखाया जाता है और इसे दिलकश और मीठे दोनों व्यंजनों के लिए क्रस्ट / क्रिस्पिंग एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। मकई का उपयोग तेल के लिए खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में स्वीटनर के रूप में और पेय अल्कोहल के लिए बेस के रूप में भी किया जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
मक्का पूर्व-कोलंबियाई उत्तरी अमेरिका की एकमात्र सबसे महत्वपूर्ण फसल थी। इसने मुख्य खाद्य पदार्थों के स्रोत के रूप में मेसोअमेरिकन और उत्तरी अमेरिकियों की पहचान बनाई। बहुत पहले घरेलू किस्म सफेद थी, हालांकि मकई अब विभिन्न प्रकार के रंगों में बढ़ता है, जिसमें नारंगी, लाल और बहु-रंगीन मकई शामिल हैं। स्वीट कॉर्न का पैतृक स्रोत एक रेडियन कॉर्न है, जिसका नाम चुलपी है। इस मकई में क्विंटेसिएंट शुगर जीन होता है जो मीठे मकई को सबसे अच्छे ताजे खाने वाले मकई के रूप में पहचानता है। हालांकि लैटिन संस्कृतियों में ताजा खाने के लिए सफेद मकई को प्राथमिकता दी जाती है, पीले मकई का उपयोग अक्सर मासा और टॉर्टिला बनाने के लिए किया जाता है। येलो कॉर्न मिडवेस्ट और नॉर्थईस्ट अमेरिका में सर्वव्यापी ताजा खाने और अनाज की फसल की किस्म है।
भूगोल / इतिहास
कॉर्न अमेरिका के मूल निवासी हैं, विशेष रूप से मेक्सिको। जंगली मकई को प्रागैतिहासिक काल में स्वदेशी मेसोअमेरिकन द्वारा पालतू बनाया गया था। एक जंगली घास, Teosinte (Zea मेक्सिकाना) को मकई की सभी ज्ञात प्रजातियों का पूर्वज माना जाता है। Teosinte मेक्सिको और ग्वाटेमाला के दूरदराज के क्षेत्रों में जंगली बढ़ता है। मकई की सबसे पुरानी ज्ञात अवशेष तेहुआकन की मैक्सिको की घाटी में और लगभग 7,000 साल पुराने 2750 ईसा पूर्व में खोजे गए थे। मकई अभी भी नंबर एक अनाज की फसल है जो अमेरिका में उगाई जाती है। यह खाद्य और अब ईंधन सुरक्षा का एक महत्वपूर्ण स्रोत बना हुआ है, जो कृषि और औद्योगिक उपयोग के लिए सालाना कम से कम 12 बिलियन बुशल प्रदान करता है। ताजा खाने के लिए सभी मकई नहीं उगाए जाते हैं। मकई किस्मों को उनके उद्देश्य से अनिवार्य रूप से वर्गीकृत किया जाता है। किसी भी दिए गए मकई की किस्म में स्टार्च की मात्रा यह निर्धारित करेगी कि क्या इसका इस्तेमाल स्वीट कॉर्न, फीडस्टॉक कॉर्न, पॉपिंग कॉर्न, आटा कॉर्न या बायोफ्यूल कॉर्न के लिए किया जा सकता है।
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पकाने की विधि विचार
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