विवरण / स्वाद
विडालिया® प्याज एक गोलाकार, चपटा, स्क्वाट आकार के साथ बड़े आकार का होता है, जो तने पर जम जाता है और जड़ के सिरे और बीच में चौड़ा हो जाता है। बल्ब को हल्के पीले, पतले चर्मपत्र जैसी त्वचा के लिए हल्के तांबे के सोने में रखा जाता है। सूखी और परतदार त्वचा फर्म, सफेद, और रसदार मांस की रक्षा करती है और मांस के भीतर कई पतली, परतदार छल्ले होते हैं। Vidalia® प्याज एक हल्के, मीठे स्वाद के साथ कुरकुरा और कोमल होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
विडालिया® प्याज देर से गर्मियों के माध्यम से मध्य वसंत में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
Vidalia® प्याज, वनस्पति रूप से अल्लियम सेपा के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, आज बाजार पर उपलब्ध सबसे प्यारी किस्मों में से एक है और यह Amaryllidaceae परिवार के सदस्य हैं। 1930 के दशक की शुरुआत में, विडालिया® एक कानूनी रूप से पंजीकृत उपाधि है, जिसे विडालिया, जॉर्जिया के पास अनुमोदित क्षेत्रों में उगाए गए विशिष्ट बीज किस्मों को सौंपा गया है। जॉर्जिया कृषि आयोग द्वारा अनुमोदित केवल कुछ ही बीज किस्में हैं, और सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली किस्म पीले चने हैं। हर साल, जॉर्जिया कृषि विभाग Vidalia® प्याज के मौसम की शुरुआत को चिह्नित करने के लिए एक आधिकारिक पैक तिथि निर्धारित करता है और उस पैक की तारीख से पहले बेची गई कोई भी प्याज को 'Vidalia' के रूप में लेबल नहीं किया जा सकता है। विडालिया® प्याज पाक अनुप्रयोगों में उनकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए और उनके मीठे, हल्के स्वाद के लिए रसोइये और घर के रसोइयों द्वारा इष्ट हैं।
पोषण का महत्व
विडालिया® प्याज फाइबर, विटामिन सी और बी 6, पोटेशियम और मैंगनीज का एक अच्छा स्रोत हैं।
अनुप्रयोग
विडालिया® प्याज कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं, जैसे कि ग्रिलिंग, रोस्टिंग, फ्राइंग, सॉस, और ब्रेज़िंग। जब ताजा उपयोग किया जाता है, तो प्याज को कटा हुआ और सलाद में फेंक दिया जा सकता है, बर्गर, लपेटे और सैंडविच में स्तरित किया जाता है, या साल्सा या डिप्स में डाला जाता है। प्याज़ को कैरामैलाइज़ भी किया जा सकता है, किसी भी डिश में एक गहरी, समृद्ध मिठास जोड़कर, खींची गई पोर्क सैंडविच के लिए ग्रील्ड, या स्ट्यू, मसले हुए आलू, या कैसरोल के साथ धीमी गति से पकाया जाता है। विडालिया® प्याज डेसर्ट में मिठास जोड़ सकते हैं, एक साधारण सलाद में तेल और सिरका ड्रेसिंग के साथ हेरलूम टमाटर के साथ परोसा जाता है, मलाईदार पास्ता में मिलाया जाता है, फ्रेंच प्याज सूप में उबला हुआ, छल्ले में तला हुआ या पिज्जा टॉपिंग के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। विडालिया® प्याज अच्छी तरह से दही-आधारित डिप्स, करी पाउडर, शहद, चिव्स, नाशपाती, आम, अदरक, शतावरी, बकरी पनीर, मीट जैसे पोर्क, बीफ, पोल्ट्री और मछली के साथ बनाती है। बल्ब को 1-2 महीने तक रखा जाएगा जब एक कागज तौलिया में लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर दराज में संग्रहीत किया जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
विडालिया® प्याज को आधिकारिक तौर पर 1990 में जॉर्जिया की राज्य सब्जी का नाम दिया गया था, क्योंकि उनकी राष्ट्रीय प्रसिद्धि थी। विविधता की नाजुक मिठास और हल्के स्वाद को बढ़ते क्षेत्र की हल्की जलवायु, रेतीली और कम सल्फ्यूरिक मिट्टी और खेती के तरीकों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है। प्याज भी हाथ से लगाया जाता है और प्रत्येक मौसम में हाथ से काटा जाता है क्योंकि किसान अपने गृहनगर में बहुत गर्व करते हैं। 1978 में विडालिया, जॉर्जिया में एक विडालिया® प्याज का त्यौहार बनाया गया था।
भूगोल / इतिहास
विडालिया® प्याज को पहली बार 1931 में ग्रेट डिप्रेशन के दौरान टोम्ब्स काउंटी जॉर्जिया में मूसा कोलमैन द्वारा खोजा गया था। जॉर्जिया के विडालिया में एक किसान बाजार में मुंह के माध्यम से लोकप्रियता हासिल करने के बाद, 1950 और 1960 के दशक में वाणिज्यिक सुपरमार्केट में प्याज दिखाई देने लगे। विविधता की लोकप्रियता के कारण, 1986 में कानून पारित किया गया था कि आधिकारिक तौर पर विडालिया® प्याज नाम पंजीकृत किया गया और जॉर्जिया में कृषि विभाग के अनुसार बीस-काउंटी बढ़ते क्षेत्र को परिभाषित किया गया। आज विडालिया® प्याज संयुक्त राज्य अमेरिका के किसान बाजारों और विशेष ग्रॉसरों में पाए जाते हैं और कभी-कभी यूरोप और कनाडा के चुनिंदा बाजारों में भी पाए जाते हैं।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें विडालिया® प्याज शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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