जॉर्जिया कैंडी रोस्टर स्क्वैश

Georgia Candy Roaster Squash





विवरण / स्वाद


उत्तरी जॉर्जिया कैंडी रोस्टर स्क्वैश बहुत बड़ा हो सकता है, औसत 30 से 45 सेंटीमीटर लंबाई और 10 से 15 सेंटीमीटर व्यास का हो सकता है, और लम्बी छोरों के साथ सीधे थोड़ा घुमावदार आकार में लम्बी होती है। 8 से 15 पाउंड के स्क्वैश में चिकनी, अर्ध-पतली त्वचा होती है, जो छिछली धारियों में ढकी होती है, और गुलाबी, नारंगी, तन, ग्रे, हरे और नीले रंग के भिन्न रूप धारण करती है। सतह के नीचे, मांस पीला-नारंगी, महीन-दानेदार, और कुरकुरा होता है, जो कड़े रेशों और सपाट, क्रीम रंग के बीजों से भरा एक लंबा, केंद्रीय छिद्र होता है। उत्तर जॉर्जिया कैंडी रोस्टर स्क्वैश पकाए जाने पर एक चिकनी और मलाईदार स्थिरता विकसित करता है और इसमें एक उच्च चीनी सामग्री होती है, जिससे एक मीठा, पौष्टिक स्वाद पैदा होता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि स्क्वैश को भंडारण में रखा जाता है, यह एक और भी मीठा स्वाद विकसित करेगा।

सीज़न / उपलब्धता


उत्तरी जॉर्जिया कैंडी रोस्टर स्क्वैश सर्दियों के माध्यम से गिरावट में उपलब्ध हैं।

वर्तमान तथ्य


नॉर्थ जॉर्जिया कैंडी रोस्टर स्क्वैश, वानस्पतिक रूप से कुकुर्बिता मैक्सिमा के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जो कि कुकुर्बिटासी परिवार से संबंधित एक अमेरिकी विरासत है। 1800 के दशक से चेरोकी राष्ट्र के माध्यम से दुर्लभ, लम्बी स्क्वाश खेती और संरक्षित की गई है और ठंड के महीनों के दौरान पोषण स्रोत के रूप में अत्यधिक इष्ट थे। चेरोकी बगीचों में मकई और सेम के साथ-साथ पारंपरिक स्क्वैश भी लगाया गया था, जिसे प्रसिद्ध तीन बहनों की फसल बुवाई तकनीक के रूप में जाना जाता है। आधुनिक दिन में, उत्तरी जॉर्जिया कैंडी रोस्टर स्क्वैश, जिसे कैंडी रोस्टर स्क्वैश और जॉर्जिया कैंडी रोस्टर स्क्वैश के रूप में भी जाना जाता है, एक विशेष किस्म है जो अपने खुले-प्रदूषित प्रकृति के कारण व्यावसायिक रूप से नहीं उगाया जाता है। स्क्वैश को एक मील के दायरे में अन्य स्क्वैश किस्मों द्वारा परागित किया जा सकता है, जिससे यह खेती को शुद्ध रखने के लिए चुनौतीपूर्ण है। इस विशेषता के परिणामस्वरूप, चालीस से अधिक ज्ञात किस्में और कई अन्य संकर हैं जो आमतौर पर कैंडी रोस्टर नाम के तहत वर्गीकृत किए जाते हैं, जिससे किसानों के लिए असली बीज को संरक्षित करना मुश्किल हो जाता है। इन खेती की कठिनाइयों के बावजूद, दक्षिणी संयुक्त राज्य भर में किसानों और घर के माली दुर्लभ किस्म को संरक्षित करने के लिए पर्याप्त मानते हैं और इसके मीठे, चिकनी मांस के लिए स्क्वैश की खेती करते हैं।

पोषण का महत्व


उत्तरी जॉर्जिया कैंडी रोस्टर स्क्वैश विटामिन ए और सी का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट हैं जो त्वचा के भीतर कोलेजन उत्पादन को बढ़ावा दे सकते हैं, सूजन को कम कर सकते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकते हैं। पाचन तंत्र को विनियमित करने और कम मात्रा में लोहा, कैल्शियम और बी विटामिन प्रदान करने के लिए स्क्वैश भी फाइबर का एक अच्छा स्रोत हैं।

अनुप्रयोग


उत्तर जॉर्जिया कैंडी रोस्टर स्क्वैश पकाया अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त है, जिसमें मैशिंग, रोस्टिंग, स्टफिंग, फ्राइंग, उबलते और बेकिंग शामिल हैं। पकाए जाने पर मांस नरम, चिकना और मलाईदार बनावट विकसित करता है और इसमें शकरकंद के समान मीठा स्वाद होता है, जिससे यह मीठे और नमकीन व्यंजनों के लिए उपयुक्त होता है। उत्तरी जॉर्जिया कैंडी रोस्टर स्क्वैश को खाना पकाने से पहले या बाद में छील दिया जा सकता है, और पतली त्वचा को आसानी से हटा दिया जाता है। मांस को शुद्ध किया जा सकता है और मक्खन में शामिल किया जा सकता है ताकि ब्रेड और मफिन जैसे पके हुए माल में मिलाया जा सके। स्क्वैश का मीठा स्वाद भी पाई में अच्छी तरह से मिश्रित होता है और पारंपरिक कद्दू पाई पर एक मोड़ के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। 1900 की शुरुआत में, नॉर्थ जॉर्जिया कैंडी रोस्टर स्क्वैश एक बार थैंक्सगिविंग के दौरान पाई के लिए पसंद का घटक था। डेसर्ट के अलावा, मांस को घिसकर साइड डिश के रूप में भुना जा सकता है, कैसरोल, सूप और स्टॉज़ में फेंक दिया जाता है, या पकाया जाता है और पास्ता में हिलाया जाता है। नरम मांस में बनावट जोड़ने के लिए रोस्टिंग एक समृद्ध और शर्करा युक्त कारमेलाइजेशन विकसित करता है। बीजों को नाश्ते के रूप में भी भुना और खाया जा सकता है। नॉर्थ जॉर्जिया कैंडी रोस्टर स्क्वैश में करी, दालचीनी, लौंग, और जायफल, जैसे कि ऋषि, अजवायन के फूल, और दौनी, क्रैनबेरी, मेपल सिरप, और अखरोट, बादाम, और पेकान जैसे मसालों के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। एक शांत और अंधेरे स्थान में संग्रहीत होने पर पूरे स्क्वैश छह महीने तक रहेंगे। लंबे समय तक भंडारण में स्क्वैश का स्वाद भी मीठा होगा।

जातीय / सांस्कृतिक जानकारी


नॉर्थ जॉर्जिया कैंडी रोस्टर स्क्वैश स्लो फूड एशविले के 2018 हेरिटेज फूड प्रोजेक्ट में विशेष रूप से प्रदर्शित था। प्रत्येक वर्ष, स्लो फूड एशविले अपने क्षेत्र के लिए विशिष्ट एक कल्टीवेटर का चयन करता है, जागरूकता बढ़ाने, खेती का विस्तार करने और व्यंजनों को मनाने और साझा करने के लिए समुदाय को इकट्ठा करता है। परियोजना के दौरान, पूरे शहर में किसान बाजारों में उत्पादकों और घर के बागवानों के लिए 4,000 से अधिक उत्तरी जॉर्जिया कैंडी रोस्टर स्क्वैश बीज मुफ्त में वितरित किए गए। स्लो फूड एशविले ने सीजन के दौरान हीरलूम स्क्वैश को कैसे विकसित किया जाए, इस पर शैक्षिक वार्ता की पेशकश की ताकि उत्पादकों को अपने बगीचों में विविधता लाने के लिए प्रोत्साहित किया जा सके। सीज़न के अंत में, प्रत्येक उत्पादक ने घटना के लिए चुने गए भागीदार, ट्विन लीफ ब्रूइंग को एक उत्तरी जॉर्जिया कैंडी रोस्टर स्क्वैश दान किया, जहां उन्होंने क्रैनबेरी के साथ मिश्रित स्क्वैश के स्वाद का उपयोग करके एक बीयर विकसित की। अंतिम अक्टूबर की घटना को कैंडी रोस्टर रेंडेज़वस के रूप में जाना जाता था, और प्रतिभागी भविष्य के उपयोग के लिए विविधता को बचाने और संरक्षित करने के लिए किए गए काम का जश्न मनाने के लिए एकत्र हुए थे। प्रतिभागियों को कस्टम बियर का नमूना लेने में भी सक्षम किया गया था, और नॉर्थ जॉर्जिया स्क्वैश से प्रेरित व्यंजनों की विशेषता थी, जिसमें भुना हुआ साइड डिश, पाई और कैसरोल शामिल थे।

भूगोल / इतिहास


उत्तरी जॉर्जिया कैंडी रोस्टर स्क्वैश की पहली खेती की गई और 19 वीं शताब्दी में चेरोकी राष्ट्र द्वारा नस्ल की गई। चेरोकी राष्ट्र ने अपने लंबे शैल्फ जीवन के लिए विविधता को महत्व दिया और वर्तमान उत्तरी पश्चिमी कैरोलिना, उत्तरी जॉर्जिया और पूर्वी टेनेसी में स्क्वैश लगाया। 1925 में, शार्लोट ऑब्जर्वर के एक लेख में हेरलूम किस्म को चरोकी राष्ट्र के बाहर खेतों और घरों में खेती का विस्तार करते हुए चित्रित किया गया था। आज नॉर्थ जॉर्जिया कैंडी रोस्टर स्क्वैश अभी भी चेरोकी राष्ट्र के लिए सांस्कृतिक महत्व के हैं, और उत्पादक प्राकृतिक संसाधन विभाग के भीतर देश के बीज बैंक में बीज बचा रहे हैं। दुर्लभ स्क्वैश दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका और कैलिफोर्निया में विशेष खेतों के माध्यम से उगाए जाते हैं और किसानों के बाजारों में बेचा जाता है। छोटे खेतों के अलावा, विविधता को घर के बगीचे की खेती के लिए ऑनलाइन बीज कैटलॉग के माध्यम से बेचा जाता है।


पकाने की विधि विचार


रेसिपी जिसमें जॉर्जिया कैंडी रोस्टर स्क्वैश शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
खाद्य अपकंट्री शीतकालीन स्क्वैश सूप
सदर्न लिविंग सोरघम, ब्लैक अखरोट और क्रैनबेरी के साथ कैंडी रोस्टर स्क्वैश
बाग और गन कैंडी रोस्टर स्क्वैश और कैरोलिना गोल्ड राइस पिलाफ
साधु त्रिफल कैंडी रोस्टर स्क्वैश, अदरक और सफेद बीन सूप
सिंपल सीजनल कैंडिड नॉर्थ जॉर्जिया कैंडी रोस्टर स्क्वैश
साधु त्रिफल कैंडी रोस्टर पाई
खाद्यान्न कैंडी रोस्टर स्क्वैश पाई

लोकप्रिय पोस्ट