बेबी सेवॉय गोभी

Baby Savoy Cabbage





विवरण / स्वाद


बेबी सेवॉय कैबेज छोटे सिर होते हैं, जिनका व्यास औसतन 10 से 15 सेंटीमीटर होता है, और पत्तियों की कई परतें होती हैं, जो रफ़्ड किनारों के साथ एक अंडाकार आकार में गोल होती हैं। पत्तियां भारी सतह पर फैली हुई मोटी परत के साथ बनावट वाली होती हैं और कुरकुरी, सिकुड़ी हुई और दृढ़ होती हैं। सिर बाहरी रूप से गहरे हरे रंग के रंगों के लिए भिन्न प्रकार के पीले रंग का प्रदर्शन करते हैं, और जब कटा हुआ खुला होता है, तो आंतरिक पत्तियां हल्के, हल्के हरे रंग से पीले टन तक प्रकट होती हैं। बेबी सेवॉय गोभी में एक कोमलता, कुरकुरे स्थिरता होती है और यह बहुत ही हल्के, मीठे और कड़क स्वाद के लिए जाना जाता है।

सीज़न / उपलब्धता


बेबी सेवॉय कैबेज मध्य वसंत के माध्यम से गिरावट में उपलब्ध हैं।

वर्तमान तथ्य


बेबी सवॉय कैबेज, बॉटनिक रूप से ब्रासिका ओलेराका वर् के रूप में वर्गीकृत किया गया है। सबाबुदा, कॉम्पैक्ट हेड हैं जो ब्रैसिसेसी परिवार से संबंधित हैं। बनावट वाले गोभी की खेती दुनिया भर में उनके छोटे आकार के लिए की जाती है और उनके मीठे और हल्के स्वाद के लिए पसंद की जाती है। सेवॉय गोभी की कई किस्में हैं जिन्हें बुवाई के लगभग पैंसठ दिन बाद युवा किया जा सकता है, और बेबी सेवॉय के रूप में बेचा जाता है, और कुछ उत्पादकों को लघु सिर का उत्पादन करने के लिए विशिष्ट खेती विधियों का भी उपयोग किया जाता है। बेबी सेवॉय कैबेज को उपभोक्ताओं द्वारा उनकी नवीनता, क्रेप जैसी पत्तियों और कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों में बहुमुखी प्रतिभा के लिए महत्व दिया जाता है।

पोषण का महत्व


बेबी सेवॉय गोभी फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है जो पाचन को विनियमित करने में मदद कर सकता है और विटामिन सी और के का एक अच्छा स्रोत है, जो शरीर के भीतर प्रतिरक्षा को बढ़ावा दे सकता है। छोटे सिर में पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, मैंगनीज और लोहा भी होता है।

अनुप्रयोग


बेबी सेवॉय गोभी कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों जैसे कि उबलते, भूनने और ब्रेज़िंग के लिए सबसे उपयुक्त है। प्रमुख अपने छोटे आकार के पक्षधर हैं और अक्सर अपने लघु प्रकृति को प्रदर्शित करने के लिए पूरे या आधे तैयार किए जाते हैं। बेबी सेवॉय गोभी को अनाज, मीट, और सॉस के साथ एक मुख्य व्यंजन के रूप में भरा जा सकता है, आधा और पुलाव में मिलाया जाता है, जिसे मीठे और नमकीन साइड में भुना जाता है, या उबला हुआ और ताजा सॉस में लेपित किया जाता है। सिर भी कटा हुआ हो सकता है और करी, स्टॉज़ और सूप्स में फेंक दिया जाता है, अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए कोलस्लेव में कटा हुआ और हिलाया जाता है, पास्ता में मिलाया जाता है, या कटा हुआ और सलाद में कच्चा जोड़ा जाता है। बेबी सवॉय गोभी के जोड़े अच्छी तरह से मीट के साथ जैसे कि पैनकेटा, पोर्क चॉप, ग्राउंड बीफ, और पोल्ट्री, सीफूड, आलू, टमाटर, गार्बानो बीन्स, मशरूम, लीक, मटर, डिल, थाइम, और ऋषि, बाल्समिक सिरका और शहद जैसे जड़ी बूटियों के साथ। । गोभी को 1-2 सप्ताह तक रखा जाएगा जब शिथिल रूप से प्लास्टिक में लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर दराज में संग्रहीत किया जाता है।

जातीय / सांस्कृतिक जानकारी


बेबी सब्जियां नोवेल व्यंजनों का प्रतीक थीं, जो कि 1960 के दशक के अंत में फ्रांस से पकने की एक नई शैली थी। खाना पकाने की एक नई लहर का वर्णन करने के लिए फ्रांसीसी इतिहास में नौवेल्ले शब्द का इस्तेमाल कई उदाहरणों के लिए किया गया है, लेकिन इस शब्द का सबसे महत्वपूर्ण ऐतिहासिक उपयोग 1969 में ले नोव्यू गाइड प्रकाशित हुआ था। मासिक पत्रिका फ्रेंच शेफ और लेखकों द्वारा लिखी गई थी। क्रिश्चियन मिलौ, हेनरी गाल्ट और आंद्रे गॉट और छोटी प्लेटों, लाइटर सॉस और ताज़े, सुगंधित अवयवों पर केंद्रित नई खाना पकाने की शैलियों को दिखाया। फ्रेंच खाना पकाने के दौरान नोवेल व्यंजन बनाया गया था जो भारी सॉस, उच्च वसा, और बड़ी प्लेटों का उपयोग कर रहा था, और शेफ ने इस शैली को और अधिक कलात्मक व्यंजन बनाकर गिना, प्रस्तुति पर ध्यान केंद्रित किया, जहां वे सौंदर्य के समान सौंदर्य के साथ व्यंजन विकसित कर सकते थे चित्रों में पाया। नौवेल्ले आंदोलन तेजी से लोकप्रियता में वृद्धि के साथ, व्यावसायिक बाजारों में बच्चे सब्जियों का उदय भी देखा गया। बेबी सब्जियां अक्सर नौवेल्ले व्यंजनों का स्टार घटक होती थीं क्योंकि उनके छोटे आकार में ताजा स्वाद, अद्वितीय दृश्य, बनावट और रंगों के साथ व्यंजन प्रदान किए जाते थे, और एक अनकहा अनुभव होता था जो वास्तविकता पर पलायनवाद के रूप में भोजन पर महाराज के दृष्टिकोण को बढ़ावा देता था।

भूगोल / इतिहास


माना जाता है कि सेवॉय गोभी की उत्पत्ति यूरोप में हुई थी और यह पहली बार 1500 के दशक में इटली के हाउस ऑफ सवॉय द्वारा शासित क्षेत्र में प्रलेखित किया गया था। इस क्षेत्र में फ्रांस, इटली और स्विटजरलैंड शामिल थे, और बाद में 18 वीं शताब्दी में गोभी को उत्तरी यूरोप में पेश किया गया था। जबकि बेबी सवॉय गोभी की व्यावसायिक उत्पत्ति एक नई वस्तु के रूप में होने की सही उत्पत्ति अज्ञात है, जबकि 20 वीं सदी में बेबी सब्जियां यूरोपीय बाजारों में व्यापक रूप से लोकप्रिय हो गईं। ऊपर दिए गए फोटोग्राफ में दिखाए गए बेबी सवॉय कैबेज को प्रिंस डी ब्रेटेन द्वारा फ्रांस के ब्रिटनी के उत्तरी तट पर उगाया गया था, जो एक उत्पादन ब्रांड है जो पूरे यूरोप में सब्जियों का निर्यात करता है। आज बेबी सेवॉय गोभी को यूरोप, एशिया, दक्षिण अफ्रीका, कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका में विशेष ग्रॉसर्स और स्थानीय बाजारों के माध्यम से पाया जा सकता है।


पकाने की विधि विचार


ऐसे व्यंजन जिनमें बेबी सेवॉय गोभी शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
स्वादिष्ट पत्रिका बेबी सवॉय गोभी पंचेटा और स्टार एनीज़ के साथ

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