विवरण / स्वाद
काला मूली एक बड़ी मूली की किस्म है और यह विशिष्ट प्रकार के आधार पर आकार और उपस्थिति में होती है। पहला प्रकार, राउंड ब्लैक मूली, औसतन 7 से 10 सेंटीमीटर व्यास और एक पतला, घुमावदार आकार, कभी-कभी एक छोटे से टैरो में समाप्त होता है। दूसरा प्रकार, लॉन्ग ब्लैक मूली, लम्बी, बेलनाकार आकृति है, जिसकी लंबाई औसतन 17 से 20 सेंटीमीटर है। दोनों किस्में एक काले से गहरे भूरे रंग की त्वचा में घनीभूत होती हैं जो मोटी, खुरदरी और मोटे होती है। सतह के नीचे, मांस चमकदार सफेद, दृढ़, कुरकुरा और एक रेशेदार, घने स्थिरता के साथ नम होता है। काले मूली को एक कच्चे, मसालेदार, कड़वा और तीखे स्वाद के लिए जाना जाता है जब कच्चा होता है और अन्य मूली किस्मों की तुलना में तेज स्वाद होता है। जब पकाया जाता है, तो कुरकुरे मांस नरम हो जाते हैं, और स्वाद का मेल हो जाता है, जिससे सूक्ष्म रूप से मीठे पेप्परी उपक्रम विकसित होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
काली मूली वर्ष भर उपलब्ध होती है, सर्दियों के शुरुआती मौसम में पीक सीजन के साथ।
वर्तमान तथ्य
काले मूली, वानस्पतिक रूप से रेफ़ानस सैटिवस वर्गा के रूप में वर्गीकृत। niger, एक प्राचीन, दुर्लभ किस्म है जो ब्रैसिसेकी परिवार से संबंधित है। वार्षिक पौधे एक सर्दियों की खेती हैं और कभी यूरोप में सबसे व्यापक रूप से खेती की जाने वाली किस्मों में से एक थी। मध्य युग के बंजर सर्दियों के महीनों के दौरान काले मूली ने महत्वपूर्ण पोषक तत्व प्रदान किए, और यूरोपीय मूल रूप से एक भरने वाले खाद्य स्रोत के रूप में जड़ की ठंड सहिष्णुता और विस्तारित भंडारण क्षमताओं पर निर्भर थे। 19 वीं और 20 वीं शताब्दियों में नई मूली किस्मों को पेश किया गया था, रेशेदार, धीमी गति से बढ़ने वाली किस्म को चिकनी, रंगीन और आसानी से बाजार में आने वाली मूली के लिए बदल दिया गया था। ब्लैक रेडिश को ब्लैक स्पैनिश मूली, ग्रोस नॉयर डी'हिवर, ब्लैक मूली और इरफुर मूली के रूप में भी जाना जाता है। आधुनिक समय में, काले मूली खोजने के लिए चुनौतीपूर्ण हैं और मुख्य रूप से किसान बाजार, होम गार्डन और विशेष ग्रॉसर्स के लिए आरक्षित हैं। काले मूली के दो मुख्य प्रकार हैं, एक गोल, पतला आकार के साथ, और दूसरा एक लम्बी, बेलनाकार आकार में, और दोनों प्रकारों का उपयोग कच्चे और पके हुए पाक अनुप्रयोगों में परस्पर रूप से किया जा सकता है।
पोषण का महत्व
काले मूली प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम, और विटामिन ए, ई, और बी प्रदान करने के लिए विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। जड़ों में ग्लूकोसाइनोलेट भी होता है, एक फाइटोन्यूट्रिएंट होता है जो पाचन और यकृत विषहरण को बढ़ावा दे सकता है। यूरोप और एशिया की पारंपरिक दवाओं में पित्त की क्रिया को प्रोत्साहित करने और पित्ताशय की थैली के स्वास्थ्य में सुधार के लिए लंबे समय से काले मूली का उपयोग किया जाता है।
अनुप्रयोग
काले मूली में एक तेज, मसालेदार स्वाद है जो हॉर्सरैडिश की याद दिलाता है और कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों के लिए अनुकूल है। जब ताजा उपयोग किया जाता है, तो मांस को पतले कटा हुआ, कटा हुआ या कटा हुआ होना चाहिए और स्वाद को संतुलित करने के लिए तीखा और मीठी सामग्री के साथ जोड़ा जाना चाहिए। कटा हुआ काला मूली सलाद में फेंक दिया जा सकता है, अनाज के कटोरे में उभारा जा सकता है, टैकोस के लिए टॉपिंग के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, या स्वस्थ रस में मिलाया जाता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि त्वचा में अधिकांश मसालेदार, मिर्च का स्वाद होता है। त्वचा खाद्य है, लेकिन अगर एक स्वादिष्ट स्वाद वांछित है, तो इसे खाने से पहले छील कर दिया जा सकता है। काले मूली भी भुना हुआ, ब्रेज़्ड, तला हुआ, और स्यूटेड हो सकता है। जब पकाया जाता है, तो क्षुधावर्धक प्लेटों के लिए डुबकी लगाने या भुने हुए मांस को फैलाने के लिए जड़ों को मैश किया जाता है और चीज या खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है। काले मूली को आलू और अंडे-आधारित व्यंजनों में भी पतला किया जा सकता है, पतले पतले और चिप्स में तले हुए, या डाइसेड और सूप और स्टॉज में फेंक दिया जा सकता है। खाना पकाने से परे, काले मूली को विस्तारित उपयोग के लिए चुना जाता है और कभी-कभी किमची में मसालेदार तत्व के रूप में उपयोग किया जाता है। काले मूली की जोड़ी जड़ी-बूटियों जैसे चेरिल, थाइम, अजमोद, चाइव्स और पुदीना, सेब, अनार, अरुगुला, मटर, गाजर, अजवाइन की जड़, ट्रफल, भुना हुआ मांस, स्टेक, पोर्क, और पोल्ट्री, और समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से जोड़ी जाती है। छिद्रित प्लास्टिक की थैली में संग्रहीत या रेफ्रिजरेटर में अखबार में लपेटे जाने पर पूरे, बिना धुले काले मूली को 1 से 2 सप्ताह तक रखा जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
काली मूली को प्राचीन मिस्र में पवित्र माना जाता था और लहसुन और प्याज के संयोजन में पाक और औषधीय अनुप्रयोगों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। मिस्र के मकबरों में पाए जाने वाले मूली के चित्र से 2000 ईसा पूर्व का पता लगाया जा सकता है, और ग्रीक इतिहासकार हेरोडोटस के लिखित ग्रंथों में यह भी उल्लेख किया गया है कि मिस्र के लोगों ने सोचा कि मूली में उनके मसालेदार, गर्म स्वाद के कारण उच्च ऊर्जा होती है। फिरौन ने इस विश्वास को भुनाने के लिए, और ब्लैक मूली को अक्सर ऊर्जा स्तर को बनाए रखने और बढ़ाने के लिए पिरामिड बनाने वाले श्रमिकों को खिलाया गया था। मिस्र के श्रमिकों ने आम तौर पर दिन में दो बार भोजन किया, और नाश्ते में ज्यादातर ब्रेड और बीयर शामिल थे, उनके शाम के भोजन में मूली, अन्य सब्जियां, मीट और फल शामिल थे। विशेषज्ञों का मानना है कि पिरामिड श्रमिकों के लिए लगभग हर भोजन में मूली का सेवन किया गया था, और जड़ों को सांस की समस्याओं के इलाज के लिए और शीर्ष पर बग काटने के लिए औषधीय रूप से भी उपयोग किया गया था। मूल के ताजा उपयोग करने के अलावा, मूली के बीजों को तेल में संसाधित किया जाता था, जिसका उपयोग पाक, औषधीय और कॉस्मेटिक अनुप्रयोगों के लिए किया जाता था।
भूगोल / इतिहास
काले मूली की खेती पहले पूर्वी भूमध्यसागरीय में की जाती थी और माना जाता है कि यह जंगली मूली का एक रिश्तेदार है, जो पूर्वी यूरोप और एशिया के क्षेत्रों में पाया जाता था। मोटी, रेशेदार जड़ें ठंड, सर्दियों की जलवायु के लिए अच्छी तरह से अनुकूलित हो गईं और उत्तरी अफ्रीका और पश्चिमी भूमध्य सागर में फैल गईं, जहां वे प्राचीन मिस्र और यूनानियों द्वारा उपयोग किए गए थे। मध्य युग के दौरान शेष यूरोप में काले मूली पेश किए गए थे और यह 19 वीं शताब्दी के माध्यम से यूरोप में अपनी लोकप्रियता बढ़ाते हुए, पोषण संबंधी सामग्री के लिए उगाए गए प्राथमिक मूल सब्जियों में से एक थे। जड़ों को नई दुनिया से भी परिचित कराया गया और 19 वीं शताब्दी तक घर के बगीचों में इसकी खेती की जाने लगी। समय के साथ, काले मूली खेती से नए, दूधिया और नरम मूली की किस्मों के रूप में विकसित हो गए, और कल्टीवेटर अंततः एक भूले हुए किस्म बन गए। आज ब्लैक मूली दुर्लभ हैं और दुनिया भर में किसान बाजारों और विशेष ग्रॉसर्स के माध्यम से पाई जाती हैं। जड़ों को छोटे पैमाने पर घर के बगीचों में एक उपन्यास विविधता के रूप में उगाया जाता है।
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