विवरण / स्वाद
सूजी की पत्तियां लंबी, सपाट, ब्लेड जैसी पत्तियां होती हैं। वे गहरे हरे रंग के होते हैं। वे बारी-बारी से ग्रेश के तने से बढ़ते हैं। प्रत्येक पत्ती लंबाई में 30 सेंटीमीटर और चौड़ाई में 2 से 4 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है। किसी भी स्वाद को निकालने के लिए पत्तियों को पिसना या कुचलना चाहिए। सूजी के पत्ते घास, नारियल और पांडन के बेहोश नोटों के साथ स्वाद में बेहद हल्के होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
सूजी के पत्ते साल भर उपलब्ध रहते हैं।
वर्तमान तथ्य
सूजी के पत्तों को वनस्पति रूप से ड्रेकेना एंजुस्टिफोलिया या प्लोमेले एंजुस्टिफोलिया के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। वे मुख्य रूप से पान के पत्ते के साथ उपयोग किए जाते हैं - स्वाद के लिए नहीं, बल्कि रंग के लिए। सूजी की पत्तियां क्लोरोफिल में उच्च होती हैं और इसलिए उन्हें चमकदार हरे रंग देने के लिए मिठाई और पुडिंग में उपयोग किया जाता है। रंग इतना मजबूत है कि इसे कभी-कभी इंडोनेशिया में बैटिक कपड़े के लिए डाई के रूप में उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
सूजी के पत्तों में एल्कलॉइड, फ्लेवोनोइड्स, टैनिन और सैपोनिन्स जैसे स्वास्थ्य के लिए अच्छे यौगिक होते हैं। इनमें विटामिन सी भी होता है।
अनुप्रयोग
सूजी के पत्तों का उपयोग मुख्य रूप से खाद्य रंग के रूप में किया जाता है। वे इंडोनेशियाई पकौड़ी-जैसे चावल के केक में 'क्लेपोन' के रूप में जाने जाते हैं, जिसमें पाम शुगर और कसा हुआ नारियल सेराबी, चावल के आटे और नारियल के दूध से बना एक पैनकेक जैसा इलाज होता है, जो दादर गुलंग, नारियल भरने और पांडन केक के साथ लुढ़का हुआ केक है। पंडान के स्वाद के साथ एक हल्के स्पंज जैसा केक जो हरे रंग का होता है। सूजी के पत्तों को ग्राइंडर या ब्लेंडर, या जमीन या हाथ से कटा हुआ संसाधित किया जा सकता है। हरे रंग को निकालने के लिए उन्हें उबालकर पानी में डुबोया जाता है, जिसे बाद में मिठाइयों के रंग के लिए इस्तेमाल किया जाता है। सूजी के पत्तों को फ्रिज में एक ढीले बैग में स्टोर करें, जहां वे तीन दिनों तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
पश्चिम जावा में खांसी, अस्थमा और फेफड़ों के विकारों के इलाज के लिए सूजी के पत्तों का उपयोग किया जाता है। उन्हें उबाला जा सकता है और फिर उन्हें 'रस' में निचोड़ा जाता है। इस निकाले गए तरल को टॉनिक के रूप में भी जाना जाता है जो भूख को शांत करने में मदद कर सकता है। वियतनाम में, सूजी के पत्तों को उनके विरोधी भड़काऊ प्रभावों के लिए महत्व दिया जाता है।
भूगोल / इतिहास
सूजी के पत्तों की सही उत्पत्ति अज्ञात है। हालांकि, प्रजाति उष्णकटिबंधीय अफ्रीका में प्रशांत द्वीप समूह में पाई जाती है। वे आमतौर पर खेती के साथ-साथ इंडोनेशिया, मलेशिया और वियतनाम के घर के बगीचों में पाए जाते हैं, जहां उनका उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए सदियों से किया जाता रहा है।
