| खाद्य बज़: मशरूम का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
तन्बा शिमजी मशरूम आकार में मध्यम से छोटे होते हैं और अर्ध-मोटी उपजी के साथ व्यास में औसतन 4-10 सेंटीमीटर तक गोल होते हैं। जब युवा होते हैं, तो कैप गहरे भूरे रंग के होते हैं, और जैसा कि वे परिपक्व होते हैं वे किनारों के चारों ओर एक सफेद अंगूठी के साथ बफ़-टैन को हल्का करते हैं। कैप्स भी चिकनी, उत्तल, दृढ़ हैं, और नम हैं, लेकिन पतला नहीं है। सफेद तना स्पंजी, औसतन दस सेंटीमीटर लंबाई और दो सेंटीमीटर व्यास का होता है और यह घना और मांसयुक्त होता है। तनबा शिमजी मशरूम कच्चे होने पर कड़वे स्वाद के साथ चबाया जाता है, लेकिन जब पकाया जाता है, तो वे एक निविदा, पौष्टिक, उमी स्वाद विकसित करते हैं और मूली के संकेत के साथ हल्के होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
जंगली तन्बा शिमजी मशरूम देर से शरद ऋतु में उपलब्ध हैं, जबकि खेती के संस्करण साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
Tanba Shimeji मशरूम, वनस्पति रूप से Lyophyllum descartes के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक जंगली, खाद्य विविधता है जिसे Hatake Shimeji मशरूम के रूप में भी जाना जाता है। जापान में कृषि योग्य भूमि पर, पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में, और सड़कों और घास के मैदानों के साथ गुच्छों में उगते हुए, तानबा शिमजी नाम का तात्पर्य विशेष रूप से जापान के तन्बा प्रांत में उगने वाले मशरूम से है, जो टोक्यो के उत्तर-पश्चिम में स्थित एक घाटी है। यह घाटी दिन और रात के बीच अत्यधिक तापमान अंतर के साथ बहुत नम है, जिससे मशरूम की वृद्धि के लिए सही वातावरण तैयार होता है। Tanba Shimeji मशरूम एशिया में आम हैं और सूप, स्टॉज और हलचल-फ्राइज़ में उपयोग किए जाते हैं।
पोषण का महत्व
Tanba Shimeji मशरूम में विटामिन बी और डी, पोटेशियम, तांबा, लोहा और कैल्शियम होता है।
अनुप्रयोग
तनाबा शिमजी मशरूम पकने वाले अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं, जैसे कि फ्राइंग, सॉसिंग, ब्रेज़िंग, स्ट्यूइंग, और रोस्टिंग के रूप में उनका कच्चा स्वाद अनपेक्षित रूप से मजबूत होता है। उनका उपयोग सूप, बिस्क, स्टॉज, कैसरोल, ऑमलेट, नूडल व्यंजन, हलचल-फ्राइज़, गर्म बर्तन, चावल के व्यंजन और सॉस में किया जा सकता है। वे डीप-फ्राइंग के लिए भी अच्छी तरह से पकड़ रखते हैं और टेम्पुरा में बनाया जा सकता है या आमतौर पर मक्खन और सोया सॉस के साथ हलचल-तले हुए होते हैं। तनाबा शिमजी मशरूम की भुनी हुई मीट, जंगली खेल, पोर्क पेट, पोल्ट्री, समुद्री भोजन, बेल मिर्च, आलू, टमाटर, सफेद शराब, सोया सॉस, चावल शराब सिरका, मिसो, अदरक, लहसुन, shallots, नींबू, बतख वसा, लीक के साथ अच्छी तरह से जोड़ी। , तारगोन, और दौनी। रेफ्रिजरेटर में ढीले पेपर बैग में संग्रहीत होने पर वे दस दिनों तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
'शिमेजी' एक व्यापक जापानी शब्द है जो बीस से अधिक विभिन्न कवक प्रजातियों को संदर्भित करता है जो जापान में जंगली पाए जाते हैं। शब्द 'शिमीजी' मोटे तौर पर 'मशरूम जो बरसात के मौसम में जंगल में गहरे उगते हैं,' और जंगली तानबा शिमीजी को सामान्य क्षेत्र मशरूम माना जाता है। सभी शिमेजी मशरूमों में से, शिमजी सबसे अधिक पसंद की जाने वाली किस्म है, जिन्हें रसोइया और घर के रसोइयों द्वारा सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है, जिसे सही शिमजी मशरूम माना जाता है, इसलिए तानबा शिमीजी की खेती व्यापक नहीं है क्योंकि कई जापानी मशरूम किसान सम्मान बढ़ाना पसंद करते हैं Shimejis
भूगोल / इतिहास
Tanba Shimeji मशरूम जापान के मूल निवासी हैं, और सुपरमार्केट में पाए जाने वाले मशरूम की जैव प्रौद्योगिकी कंपनी, Takara Bio Inc. द्वारा खेती की जाती थी। Shimeji मशरूम बड़े पैमाने पर घर के अंदर प्रजनन और विकसित करने के लिए मुश्किल रहा है, लेकिन Takai Bio Inc के लिए पेटेंट तकनीक है ग्रीनहाउस-बढ़ रही है यह सूक्ष्म किस्म। आज टांडा शिमेजी मशरूम जापान के चुनिंदा बाजारों और दुकानों पर पाए जा सकते हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें तानबा शिमजी मशरूम शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| आई ऐट द होल थिंग | बेकन लिपटी शिमजी मशरूम कुशायकी | |
| गंभीर खाने | शिमजी मशरूम लाब | |
| गंभीर खाने | हरे सलाद मसालेदार मशरूम, खीरे, प्याज, और पेकिनो के साथ |
