विवरण / स्वाद
अंग्रेजी मटर में एक बड़ी चमकीली हरी फली होती है जो प्लम, गोल मटर या जामुन को जोड़ती है। फली बेलों पर उगती है और बर्फ और शक्कर के विपरीत मटर खाने योग्य होती है। फली को पहले से बंद करके फली की लंबाई के साथ रेशेदार स्ट्रिंग खींचकर खोलना चाहिए। प्रत्येक फली में पाँच से आठ पन्ना के आकार के मटर होते हैं। मटर में अभी तक थोड़ा सा कुरकुरा बनावट और एक मीठा मटर स्वाद है। सर्वोत्तम स्वाद के लिए मटर तैयार होने के तुरंत बाद या उन्हें काटकर फ्रीज़ करने के लिए, मटर की उच्च चीनी सामग्री जैसे ही मटर को बेल से निकाली जाती है, स्टार्च में परिवर्तित होने लगती है।
सीज़न / उपलब्धता
शुरुआती गर्मियों के माध्यम से वसंत में एक पीक सीज़न, अंग्रेजी मटर साल भर उपलब्ध होते हैं जो पूरे साल उपलब्धता में छिटपुट अंतराल के साथ होते हैं।
वर्तमान तथ्य
अंग्रेजी मटर (पिसम सैटिवम), जिसे शेल मटर, हरी मटर और गार्डन मटर के रूप में भी जाना जाता है, एक फल और फैबसी परिवार का हिस्सा है। अधिकांश व्यावसायिक रूप से बेचे जाने वाले मटर अंग्रेजी मटर की किस्म के हैं। आज, सभी हरे मटर उगाए गए हैं, केवल पाँच प्रतिशत बाजार में आते हैं, उनमें से थोक डिब्बाबंद, जमे हुए या सूखे होते हैं।
पोषण का महत्व
ताजा अंग्रेजी मटर विटामिन ए और विटामिन बी (विशेष रूप से फोलिक एसिड), कैल्शियम, लोहा, जस्ता और पोटेशियम से भरपूर होते हैं। इसके अलावा उनमें प्रोटीन और फाइबर के साथ-साथ ल्यूटिन भी होता है जिसे स्वस्थ दृष्टि को बढ़ावा देने के लिए दिखाया गया है। इनमें फाइटोन्यूट्रिएंट्स भी होते हैं जिनमें सूजन-रोधी गुण होते हैं और यह मधुमेह, हृदय रोग और गठिया की रोकथाम में सहायता कर सकते हैं। पोषक तत्वों को सर्वोत्तम रूप से संरक्षित करने के लिए मटर को कच्चा उपयोग करें या स्टीम्ड या हलचल-फ्राइड तैयार करें।
अनुप्रयोग
एक बहुमुखी सब्जी, ताजी अंग्रेजी मटर मीठी होती है और कच्ची खाई जाती है, लेकिन इसे पकाया भी जा सकता है। शेल मटर को फैला या डुबकी लगाने के लिए ब्लांच किया जा सकता है। कच्चे मटर को हरे और अनाज के सलाद में जोड़ें। उनका मीठा, ताजा स्वाद समृद्ध पास्ता और रिसोट्टो के साथ-साथ मसालेदार करी और सूप का पूरक होगा। अंग्रेजी मटर के गोले का उपयोग सब्जी स्टॉक में स्वाद जोड़ने के लिए किया जा सकता है। जब तक आप उन्हें इस्तेमाल करने के लिए तैयार नहीं होते हैं, तब तक सबसे अच्छे स्वाद और बनावट के लिए शेल मटर का इंतज़ार करें। मटर को शेल भी किया जा सकता है और भविष्य के उपयोग के लिए जमे हुए, सूखे या डिब्बाबंद किया जा सकता है।
भूगोल / इतिहास
मटर प्राचीन समय से पहले और यूरोप और एशिया के कुछ हिस्सों के मूल निवासी माने जाते हैं। हालाँकि मटर की खेती सत्रहवीं शताब्दी में शुरू हुई थी, जब इंग्लैंड में पौधों के प्रजनकों ने बाग़ मटर की नई और बेहतर किस्में विकसित करना शुरू किया था। आधुनिक अंग्रेजी मटर का नाम नई किस्मों के ढेरों के कारण रखा गया था। अपने लंबे शैल्फ जीवन के कारण सूखे मटर ने खोजकर्ताओं के साथ नई दुनिया की यात्रा की और शुरुआती उपनिवेशवादियों द्वारा उगाई जाने वाली पहली फसलों में से एक बन गई। एक ऑस्ट्रियाई भिक्षु, ग्रेगोर मेंडल ने उन्नीसवीं शताब्दी के उत्तरार्ध में प्रसिद्ध वनस्पति प्रजनन प्रयोगों का प्रदर्शन किया और मटर को अपने आधार के रूप में इस्तेमाल किया। मटर के पौधों के साथ उनका काम आधुनिक आनुवंशिकी की नींव के रूप में माना जाता है।
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