विवरण / स्वाद
स्कॉच बोनट पाइल पेपर्स स्क्वाट, गर्नल्ड पॉड्स, लंबाई में औसतन 2 से 7 सेंटीमीटर और व्यास में 2 से 5 सेंटीमीटर और एक चपटा, अनियमित आकार होता है जिसमें चार प्रमुख लकीरें होती हैं। त्वचा विभिन्न प्रकार के आधार पर परिपक्व, हरे, पीले, नारंगी, लाल, या भूरे रंग से परिपक्व होने पर त्वचा मोमी, झुर्रीदार और दृढ़ होती है। सतह के नीचे, मांस कुरकुरा और पीला हरा, पीला, लाल, नारंगी या भूरे रंग का होता है, जो छोटे, गोल और चपटे, क्रीम रंग के बीजों से भरी एक केंद्रीय गुहा को घेरता है। स्कॉच बोनट चिली मिर्च में एक मीठी सुगंध और एक फल, चेरी, टमाटर के नोट्स के साथ मिश्रित पुष्प, और एक तीव्र तीखी गर्मी है।
सीज़न / उपलब्धता
स्कॉच बोननेट चिली मिर्च साल में एक पीक सीजन में गिरावट के साथ उपलब्ध होती है।
वर्तमान तथ्य
स्कॉच बोनट चिली मिर्च, वनस्पति रूप से शिमला मिर्च चिनेंस के रूप में वर्गीकृत, एक बहुत ही गर्म किस्म है जो सोलानासी या नाइटशेड परिवार से संबंधित है। कैरेबियन भर में कई अलग-अलग नामों से जाना जाता है, इसकी मूल भूमि, स्कॉच बोननेट चिली मिर्च, जमैका मिर्च, मार्टीनिक काली मिर्च, बोब्स बोनट, बहामा मामा, जमैका हॉट्स और स्कॉटी बोन के तहत पाए जाते हैं। स्कॉच बोनट पेपर्स को अलग-अलग आकार और आकार में पाया जा सकता है, जो इसके बढ़ते पर्यावरण पर निर्भर करता है और इसका उपयोग परिपक्वता के कई चरणों में किया जा सकता है, जिसमें इसकी युवा हरी अवस्था और रंगीन, परिपक्व अवस्था शामिल है। परिपक्व होने पर लाल, नारंगी, भूरे से लेकर भूरे रंग के स्कॉच बोनट चिली मिर्च की कई अलग-अलग किस्में हैं। स्कॉच बोनट चिली मिर्च को उनके आकार से उनके पारंपरिक आकार के पारंपरिक स्कॉटिश बोनट के नाम से जाना जाता है जिसे टैम ओ 'शंटर के नाम से जाना जाता है। मिर्च को बहुत गर्म माना जाता है, स्कोविल पैमाने पर 100,000-350,000 SHU का औसत, और विभिन्न प्रकार के कच्चे और पके हुए अनुप्रयोगों में उपयोग किया जाता है। जमैका में, स्कॉच बोनट चिली मिर्च देश के मुख्य निर्यातों में से एक है और पारंपरिक रूप से जमैका के जर्क सीज़निंग और गर्म सॉस में उपयोग किया जाता है। मिर्च द्वीपों पर इतनी आम हैं कि अगर स्थानीय कैरेबियन बाजारों में एक गर्म मिर्च का अनुरोध किया जाता है, तो मुख्य रूप से एक स्कॉच बोनट दिया जाएगा।
पोषण का महत्व
स्कॉच बोननेट चिली मिर्च मैग्नीशियम और विटामिन ए और सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एंटीऑक्सिडेंट हैं जो दृष्टि में सुधार, कोलेजन उत्पादन को बढ़ावा देने और प्रतिरक्षा प्रणाली की रक्षा करने में मदद कर सकते हैं। मिर्च में फ्लेवोनॉइड्स, फाइटोकेमिकल्स और कैपसाइसिन की एक उच्च मात्रा भी होती है, जो रासायनिक यौगिक है जो गर्मी या मसाले की सनसनी महसूस करने के लिए मस्तिष्क को ट्रिगर करता है। Capsaicin विरोधी भड़काऊ लाभ प्रदान करने के लिए दिखाया गया है।
अनुप्रयोग
स्कॉच बोनेट चिली मिर्च कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों जैसे कि उबलते, सॉस, और फ्राइंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। मिर्च का उपयोग पूरी तरह से किया जा सकता है और न्यूनतम गर्मी को जोड़ने के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में हटाया जा सकता है, या मसाले और स्वाद की उच्चतम मात्रा के लिए उन्हें कटा हुआ, कीमा बनाया हुआ या कटा जा सकता है। यह अनुशंसा की जाती है कि मिर्च को पहनते समय दस्ताने और काले चश्मे पहने जाते हैं क्योंकि उच्च कैप्सैसिन सामग्री त्वचा और आंखों को परेशान कर सकती है। स्कॉच बोननेट चिली मिर्च को स्ट्यू, सूप, और करी में पकाया जा सकता है, चावल में पकाया जाता है, या जमैका बीफ पैटीज़ में डाला जाता है, जो कि ग्राउंड बीफ़ और मसालों का मिश्रण होता है, जो एक आटे और बेक किए हुए होते हैं। उन्हें लोकप्रिय रूप से गर्म सॉस में मिश्रित किया जाता है, जो हर भोजन पर एक मसाला के रूप में परोसा जाता है। कैरिबियन में, स्कॉच बोनट चिली मिर्च आमतौर पर फ्राइकसीड चिकन, ऑक्सलेट सूप और पेप्पर झींगा में जोड़ा जाता है। मिर्च को सिरका-आधारित सॉस में भी डाला जाता है जो मुख्य रूप से एस्कोविच, या तली हुई मछली पर डाला जाता है। स्कॉच बोननेट चिली पेपर्स की जोड़ी उष्णकटिबंधीय फल जैसे कि पपीता, अनानास, और आम, टमाटर, प्याज, सीताफल, नींबू का रस, समुद्री भोजन जैसे झींगा, स्कैलप्स, और सफेद मछली, और मांस जैसे सूअर का मांस, बीफ, बकरी और पोल्ट्री के साथ जोड़ी है। । ताजा मिर्च पूरे सप्ताह तक 1-2 सप्ताह तक रखेगी और रेफ्रिजरेटर के कुरकुरा दराज में बंद कर दिया जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
स्कॉच बोनट चिली मिर्च कैरेबियन भोजन में एक प्रधान मिर्च है, विशेष रूप से जमैका, हाईटियन, त्रिनिदाद और ग्रेनेडियन। कैरेबियन में मिर्च के लिए सबसे आम उपयोगों में से एक मसालेदार जमैका जर्क मसाला में है। पारंपरिक अफ्रीकी खाना पकाने की शैलियों के माध्यम से निर्मित स्वदेशी सामग्री के साथ मिश्रित, जमैका जर्क एक मसाला और खाना पकाने की तकनीक को संदर्भित करता है जो एक खुली आग पर धूम्रपान मांस द्वारा बनाया गया था। मांस को धूम्रपान करने से एक विस्तारित अवधि के लिए कटौती को संरक्षित करने में मदद मिली, और धुएं ने अन्य कच्चे मांस से कीड़ों को दूर रखने में भी मदद की जो संग्रहीत किए जा रहे थे। जमैका जर्क सीज़निंग स्कॉच बोननेट चिली मिर्च, काली मिर्च, स्कैलियन, प्याज, नमक, थाइम और एलस्पाइस के मिश्रण का उपयोग करता है और यह जमैका के सबसे लोकप्रिय मौसमों में से एक बन गया है, जिसका उपयोग मीट, मछली और सब्जियों को स्वाद देने के लिए किया जाता है। जर्क 'झोपड़ियों' के रूप में जानी जाने वाली छोटी इमारतों को आमतौर पर जमैका में व्यस्त सड़कों के साथ पाया जाता है और बाहर आग से मांस धूम्रपान करने वाली छत का समर्थन करने के लिए एक केंद्रीय पोल से मिलकर बनता है। झटकेदार मसाला के अलावा, स्कॉच बोनट चिली मिर्च का उपयोग काली मिर्च की चटनी में भी किया जाता है, जो एक पारंपरिक मसाला है जिसे आसानी से अनुकूलित किया जाता है और आम स्वाद के रूप में उपयोग किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
स्कॉच बोनट चिली मिर्च मूल बेसिन की मूल किस्मों के वंशज हैं जो मूल रूप से अमेज़ॅन बेसिन के मूल हैं और इसकी खेती प्राचीन काल से की जाती रही है। काली मिर्च को तब स्वदेशी आबादी की खोज के माध्यम से वेस्टइंडीज में पेश किया गया था, और अंततः, द्वीपों ने नई खेती करने के लिए मिर्च की खेती शुरू कर दी, जो कि समय के साथ, प्रत्येक क्षेत्र के लिए विशेष रूप से अनुकूलित हो जाते हैं। आज स्कॉच बोनेट चिली मिर्च मुख्य रूप से कैरिबियन में जमैका के द्वीप पर उगाए जाते हैं क्योंकि देश के सभी चौदह परगनों में उष्णकटिबंधीय जलवायु में काली मिर्च पनपती है। काली मिर्च स्थानीय रूप से उपयोग की जाती है और संयुक्त राज्य अमेरिका, मध्य अमेरिका, दक्षिण अमेरिका और पश्चिम अफ्रीका में भी निर्यात की जाती है। कैरेबियन के बाहर, स्कॉच बोनट चिली मिर्च घर के बगीचे के उपयोग के लिए और क्षेत्रीय, लघु कृषि खेती के लिए ऑनलाइन बीज सूची के माध्यम से उपलब्ध हैं।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें स्कॉच बोननेट्स चिली पेपर शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| मार्था स्टीवर्ट | जमैका जर्क चिकन | |
| चाची क्लारा की रसोई | चुलितोस | |
| सुसान खाती लंदन | आजी चोम्बो (पनामियन हॉट सॉस) | |
| कोठरी खाना बनाना | ग्रील्ड जर्क झींगा और अनानास कटार | |
| ट्रिनी पेटू | केलिप्सो राइस |
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