विवरण / स्वाद
सिंहपर्णी साग केवल आम पौधे के दांतेदार पत्ते होते हैं जो सर्वव्यापी पीले फूल का उत्पादन करते हैं। पत्ते एक केंद्रीय खोखले तने से उगते हैं जो हरे या लाल हो सकते हैं। डंडेलियन ग्रीन्स में एक बहुत ही विशिष्ट, मुखर स्वाद होता है, अक्सर स्पर्श और कड़वा होता है। छोटे तनों वाली छोटी पत्तियां कोमल और कोमल होती हैं, जबकि बड़ी पत्तियां रेशेदार और अधिक कड़वी हो जाती हैं। एक बार जब पौधे फूल पैदा करते हैं, तो उनका मजबूत स्वाद बढ़ जाता है और साग इष्टतम पाक मूल्य का बिंदु होता है।
सीज़न / उपलब्धता
डंडेलियन साग साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
डंडेलियन ग्रीन्स, जिसे स्वीडिश मम्स के रूप में भी जाना जाता है और वानस्पतिक रूप से टार्क्सैकम ओफिसिनेल के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एस्टेरसिया (सूरजमुखी) परिवार में एक फूलदार शाकाहारी पौधा है। सिंहपर्णी साग स्वाभाविक रूप से मातम के रूप में होता है कि वे पत्ती सब्जी के रूप में अपनी खाद्य स्थिति की परवाह किए बिना सामाजिक रूप से वर्गीकृत होते हैं। सिंहपर्णी पौधों, यदि अपने स्वयं के प्राकृतिक वसीयत में छोड़ दिया जाता है, तो मिट्टी की पोषक आपूर्ति पर हावी हो जाएगा और इस तरह घास सहित पड़ोसी पौधों को भूखा रखेगा। हालांकि, अगर परिपक्वता से हरे और कटाई के रूप में खेती की जाती है, तो उनके खाद्य गुणों से उनकी नापाक प्रतिष्ठा को वश में किया जाता है। यदि अप्रबंधित छोड़ दिया जाता है, तो फूल का सिर बीज पैदा करेगा, जो भविष्य के मौसम में अधिक जंगली सिंहपर्णी पैदा करने के लिए वातावरण में फैल जाएगा।
पोषण का महत्व
अमेरिकी कृषि विभाग के अनुसार, डैंडेलियन ग्रीन्स पोषण बैरोमीटर पर उच्च होता है, पोषण मूल्य में पालक और ब्रोकोली दोनों को पार करता है। सिंहपर्णी साग विटामिन सी, के और ए के साथ-साथ ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड और प्रोटीन से भरपूर होते हैं। वे ऐतिहासिक रूप से अपने औषधीय गुणों के लिए भी मूल्यवान हैं। सिंहपर्णी साग एक प्राकृतिक मूत्रवर्धक के रूप में कार्य करता है और वे पाचन को बढ़ावा देने में मदद करते हैं। वे सूजन और सूजन को भी कम करते हैं और स्वस्थ दांतों, मसूड़ों और त्वचा का समर्थन करते हैं।
अनुप्रयोग
डंडेलियन ग्रीन्स लेट्यूस या पालक की तरह बहुमुखी नहीं हो सकता है, लेकिन वे उनके उपयोग में सीमित नहीं हैं और कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों के लिए विचार किया जाना चाहिए। हरे रंग की मुखर प्रकृति को मीठे स्वाद और पनीर और बेकन जैसे समृद्ध खाद्य पदार्थों द्वारा संतुलित किया जा सकता है। डंडेलियन साग नाशपाती, सेब और पत्थर के फलों के साथ सलाद के मिश्रण में अच्छी तरह से काम करता है। वे पके हुए या बेक किए जा सकते हैं। वे बेकन पनीर और क्रीम के साथ पकाया जाने वाला एक बेहतरीन ग्रैटिन बनाते हैं। अन्य मानार्थ युग्मों में साइट्रस, शेरी सिरका, तीखा ड्रेसिंग और मलाईदार ड्रेसिंग, जैतून का तेल, shallots, सौंफ़, सफेद सेम, टमाटर, चिली और लहसुन शामिल हैं।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
डंडेलियन ग्रीन्स जबरदस्त सफाई के गुण प्रदान करते हैं और लंबे समय तक लेंट के दौरान उपवास आहार का हिस्सा रहे हैं। वे आमतौर पर वसंत ऋतु में उगने वाले पहले ताजे हरे रंग के होते हैं और लंबे समय तक सेवन किए गए वसा के जिगर को साफ करने के लिए खाए जाते हैं।
भूगोल / इतिहास
सिंहपर्णी साग यूरेशिया के मूल निवासी हैं और दुनिया भर में स्वाभाविक रूप से हैं। वे अमेरिका के भीतर हर राज्य सहित हर गोलार्द्ध के हर क्षेत्र में होते हैं। उनके पाक और औषधीय उपयोग दूर तक एक विषैले खरपतवार के रूप में उनकी स्थिति को दर्शाते हैं। यह केवल एक बार मैनीक्योर किए गए लॉन के लिए एक आम इच्छा थी कि एक खाद्य संयंत्र को एक शिकारी के रूप में वर्गीकृत किया गया था। Dandelion के पत्ते और जड़ें कई एशियाई और यूरोपीय व्यंजनों का ऐतिहासिक और पारंपरिक रूप से हिस्सा हैं। छोटे खेतों के पुनरुत्थान, किसानों के बाजारों, शाकाहारी भोजन और रसोइयों में मेनू पर अद्वितीय साग रखने से डंडेलियन साग की एक बहाल पाक प्रासंगिकता हो गई है।
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पकाने की विधि विचार
व्यंजन विधि जिसमें डंडेलियन ग्रीन्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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