ख़ुरमा छोड़ दिया

Persimmon Leaves





विवरण / स्वाद


पर्सेमोन की पत्तियाँ आकार में मध्यम से मध्यम और चौड़ी, अंडाकार या आकार में लैंसोलेट, लंबाई में औसतन 12-17 सेंटीमीटर और चौड़ाई में 5-10 सेंटीमीटर होती हैं। पत्तियां एक वैकल्पिक पैटर्न में विकसित होती हैं और फ्लैट, चमकदार और चिकनी किनारों के साथ कड़ी होती हैं जो गैर-स्टेम छोर पर एक बिंदु पर टेंपर करती हैं। जब युवा होते हैं, तो पर्सेमोन के पत्ते थोड़े पीले और हरे रंग के होते हैं, और जैसा कि वे विकसित होते हैं वे वसंत से गर्मियों तक उज्ज्वल हरे रंग में संक्रमण करते हैं। गिरावट में, वे हरे और काले डॉट्स के साथ लाल, पीले और नारंगी के जीवंत रंगों में बदल जाते हैं। पर्सेमोन की पत्तियों में हल्का कड़वा और मीठा स्वाद होता है।

सीज़न / उपलब्धता


पर्सेमोन के पत्ते पतझड़ के माध्यम से उपलब्ध वसंत हैं।

वर्तमान तथ्य


पर्सेमोन पत्तियां, वनस्पति रूप से डायोस्पायरोस काकी के रूप में वर्गीकृत, पर्णपाती पेड़ों पर बढ़ते हैं जो ऊंचाई में दस मीटर तक पहुंच सकते हैं और आबनूस के साथ एबेनेसी परिवार के सदस्य हैं। पेड़ों की कई प्रजातियाँ ख़ुशबू पैदा करती हैं, और ये प्रजातियाँ स्वाद, बनावट और उपस्थिति में भिन्न होती हैं। पर्सेमोन के पेड़ मुख्य रूप से चीन, कोरिया और जापान में उगाए जाते हैं, और एक समय में जापान में एक हजार से अधिक विभिन्न किस्मों को उगाया जाता था। जबकि ख़ुरमा पेड़ मुख्य रूप से अपने फल के लिए पहचाने जाते हैं, पेड़ की पत्तियों का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा में भी किया जाता है ताकि सूजन के लक्षणों को कम करने और प्रतिरक्षा को बढ़ावा मिल सके।

पोषण का महत्व


पर्सेमोन की पत्तियां फाइबर, विटामिन सी, अमीनो एसिड, मैग्नीशियम में उच्च हैं, और टैनिन होते हैं जो पाचन में मदद कर सकते हैं।

अनुप्रयोग


पर्सेमोन की पत्तियों को सबसे अधिक चाय के रूप में उपयोग किया जाता है। पत्तियों को ताजा या सूखे दोनों रूपों में उबलते पानी में डुबोया जा सकता है, और चाय कैफीन मुक्त, थोड़ा कड़वा और कुछ हद तक अधिग्रहित स्वाद है। युवा हरी ख़ुरमा की पत्तियों का उपयोग टेम्पुरा के लिए भी किया जाता है, और बड़े, अधिक परिपक्व पत्तियों का उपयोग जापान में सुशी को लपेटने के लिए किया जाता है क्योंकि पत्तियों को एक जीवाणुनाशक माना जाता है और भीतर लिपटे भोजन पर प्रभाव को संरक्षित करता है। फ्रिज में प्लास्टिक की थैली में ताजा संग्रहीत किए जाने पर पर्सेमोन के पत्ते कुछ दिनों तक रखे रहेंगे।

जातीय / सांस्कृतिक जानकारी


नारा के जापान में, कासिम नो हा ज़ूशी नामक प्रसिद्ध जापानी पकवान में सुशी को लपेटने के लिए पर्सेमोन के पत्तों का उपयोग किया जाता है। किंवदंती में कहा गया है कि यह व्यंजन एदो युग (1603-1867) की कहानी से आया जो वाकायामा प्रान्त के एक मछुआरे के बारे में था जो सरकार को उच्च कर देने से पीड़ित था। अपने कर को चुकाने के लिए उन्होंने अपनी सुशी को पर्सेमोन के पत्तों में लपेट दिया और जब वह अपनी सुशी को बेचने गया, तो गाँव में एक गर्मी का त्योहार था। फेस्टिवल में सभी ने उनकी सुशी को पसंद किया क्योंकि काकी नहीं हा ज़ूशी गर्मी के दिनों में पत्तियों के संरक्षण के कारण कई घंटों तक चल सकती थी। उनकी सुशी नारा के बाहर प्रसिद्ध हो गई और अब उन्हें ट्रेन स्टेशनों, बेंटो बॉक्स और जापान के कुछ रेस्तरां में कियोस्क पर देखा जा सकता है।

भूगोल / इतिहास


पर्सेमोन के पेड़ चीन के मूल निवासी हैं और 7 वीं शताब्दी में जापान और कोरिया तक फैल गए हैं। वे 1800 के दशक के मध्य में यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में फैल गए थे। आज ख़ुरमा के पेड़ों की व्यापक रूप से खेती की जाती है, और पत्तियों को विशेष रूप से ग्रॉसर्स और एशिया, यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका के ताजा बाजारों में पाया जा सकता है।


पकाने की विधि विचार


व्यंजन विधि जिसमें पर्सेमोन लीव्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
कयूडो रायौरी काकिनोहा सुशी
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