विवरण / स्वाद
लोटस रूट एक आयताकार, ट्यूबलर प्रकंद या स्टेम है जो पानी के निकायों में भूमिगत बढ़ता है, औसत 5-10 सेंटीमीटर व्यास और 10-20 सेंटीमीटर लंबाई में होता है। पानी के नीचे सॉसेज लिंक की तरह दिखने वाले, राइजोम 3 से 5 के समूह बनाने वाली छोटी जड़ों के माध्यम से अन्य प्रकंदों से जुड़े होते हैं और पूरे एक मीटर की लंबाई तक बढ़ सकते हैं। युवा होने पर, लोटस की जड़ में हल्के बैंगनी रंग से सफेद त्वचा होती है, जो परिपक्व होने पर गहरे भूरे रंग के भूरे-भूरे रंग में बदल जाती है। पतली त्वचा के नीचे, मांस हाथी दांत से सफेद रंग का होता है और यह कुरकुरा, हल्का और स्टार्च होता है। वहाँ भी कई, सममित, हवा की जेब में एक पिनव्हील आकार में पैटर्न है जो प्रकंद की पूरी लंबाई का विस्तार करते हैं। लोटस रूट में एक अखरोट और मीठे स्वाद के साथ घने और कुरकुरे बनावट होते हैं, जो वाटर चेस्टनट या तारो रूट के समान होते हैं। युवा जड़ें अधिक निविदा हैं और ताजा पाक प्रयोजनों के लिए उपयोग की जाती हैं, जबकि परिपक्व जड़ों का उपयोग निविदा, आलू जैसी बनावट विकसित करने के लिए विस्तारित खाना पकाने के अनुप्रयोगों में किया जाता है।
सीज़न / उपलब्धता
कमल की जड़ साल भर उपलब्ध होती है, जिसमें गिरावट का चरम मौसम होता है।
वर्तमान तथ्य
कमल की जड़, वनस्पति रूप से नेलुम्बो न्यूसिफेरा के रूप में वर्गीकृत, एक जलीय, बारहमासी पौधे का पानी के नीचे का प्रकंद है और नेलुम्बोसेए परिवार का सदस्य है। जापानी, सैक्रेड वाटर कमल, और चाइनीज़ एर्रोरोट में रेनकॉन के रूप में भी जाना जाता है, लोटस के पौधे की खेती इसके बीजों, फूलों, पत्तियों और प्रकंदों के लिए की जाती है, जो सभी खाद्य हैं। लोटस जड़ की दो प्राथमिक किस्में हैं, एक चीन में और एक अमेरिका में पाई जाती है, और जड़ एशियाई खाना पकाने में एक लोकप्रिय घटक है, खासकर चीनी शाकाहारी व्यंजनों में। लोटस की जड़ें विशेष रूप से ग्रॉसर्स और एशियाई बाजारों में व्यापक रूप से उपलब्ध हैं और हलचल-फ्राइज़ और सूप में हल्के, कुरकुरे तत्व के रूप में उपयोग की जाती हैं।
पोषण का महत्व
कमल की जड़ आहार फाइबर में उच्च होती है, जो पाचन में सहायता कर सकती है, और ऊर्जा का एक अच्छा स्रोत माना जाता है क्योंकि यह कार्बोहाइड्रेट में उच्च है। इसमें विटामिन सी, मैंगनीज, जस्ता, लोहा, तांबा, विटामिन बी, पोटेशियम और मैग्नीशियम शामिल हैं।
अनुप्रयोग
कमल की जड़ पकने वाले अनुप्रयोगों जैसे स्टीमिंग, फ्राइंग, ब्रेज़िंग, हलचल-फ्राइंग और उबलने के लिए सबसे उपयुक्त है। जड़ को छीलने के बाद, मलत्याग को रोकने के लिए इसे सिरका या साइट्रस का उपयोग करके अम्लीय पानी में डुबोया जाना चाहिए। कमल की जड़ को किसी भी कड़वाहट को ठंडा करने, ठंडा करने, और सलाद या क्रूडिट में जोड़ने के लिए बस थोड़ा सा फूला जा सकता है। यह भी कटा हुआ और ब्रेज़्ड हो सकता है जब तक कि सूप्स में, हलचल-तली हुई, पस्त और तिपाई में तली हुई, या पतले कटा हुआ और चिप्स में पके हुए। भारत में, लोटस जड़ को उबला हुआ, मसला हुआ और शाकाहारी कोफ्ता में जोड़ा जाता है, जो मसालेदार सॉस के साथ पकौड़ी पकवान है। एक पारंपरिक कोरियाई मिठाई भी सोया सॉस, शहद और तिल के बीज के साथ लोटस रूट का उपयोग करती है जिसे यंगून बोक्कुम कहा जाता है। लोटस की जड़ें मशरूम, काली मिर्च, स्नैप मटर, हिम मटर, शतावरी, मक्का, अजवाइन, ककड़ी, सीप की चटनी, मूंगफली, लाल बीन्स और तिल के साथ अच्छी तरह से जोड़ी जाती हैं। कमल की जड़ को दो सप्ताह तक रखा जाएगा, जब पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है, नम कागज तौलिये में लपेटा जाता है, और रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है। कटा हुआ लोटस रूट एक दो दिनों के लिए एक अम्लीय पानी के घोल में संग्रहीत किया जा सकता है, या इसे लंबे समय तक भंडारण के लिए जमे हुए किया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
कमल का फूल हिंदुओं और बौद्धों द्वारा पवित्रता, पूर्णता और सुंदरता के प्रतीक के रूप में पवित्र माना जाता है और बौद्ध धर्म के आठ शुभ प्रतीकों में से एक है। जैसा कि फूल गंदे पानी से निकलता है, कई बौद्धों का मानना है कि यह मानवता के लिए जागरूकता की एक उन्नत स्थिति के लिए एक प्रतीकात्मक अनुस्मारक है। यह बुद्ध की सीट का भी प्रतीक है और अक्सर शिक्षक के चित्रों में और एशियाई वास्तुकला में चित्रित किया गया है। फूल के प्रतीकवाद के अलावा, लोटस जड़ को रक्त पर 'शीतलन प्रभाव' माना जाता है और इसका उपयोग भूख को उत्तेजित करते हुए शरीर के तापमान को कम करने के लिए पारंपरिक चीनी चिकित्सा में किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
कमल की जड़ एशिया के मूल निवासी है और माना जाता है कि इसका उपयोग हजारों वर्षों से पाक अनुप्रयोगों और औषधीय उपचार में किया जाता है। तब संयंत्र को व्यापार मार्गों के साथ ले जाया गया था और 6 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में प्राचीन मिस्र में पेश किया गया था। प्राचीन मिस्र पहले दर्ज की गई सभ्यताओं में से एक थी जो एशिया के बाहर लोटस को सम्मानित करती थी, और फूल पुनर्जन्म, उर्वरता और पवित्रता का प्रतीक बन गया। आज कमल का पौधा दुनिया भर में पानी के निकायों में पाया जा सकता है लेकिन मुख्य रूप से चीन, जापान, भारत, इंडोनेशिया और फिलीपींस में उगाया जाता है।
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पकाने की विधि विचार
व्यंजन विधि जिसमें लोटस रूट शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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