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विवरण / स्वाद
रापिनी में लम्बी, समान डंठल होते हैं जो बड़ी पत्तियों और कुछ फूलों के कलियों को पकड़ते हैं। सब्जी की लंबाई औसतन 15 से 25 सेंटीमीटर होती है और आम तौर पर इसे काटा जाता है। रैपिनी ब्रोकोली की तरह बड़े सिर नहीं बनाती है और इसके बजाय कलियों के कुछ छोटे समूह होते हैं जिनमें एक कुरकुरा, कोमलता होती है। जब यह काटा जाता है, उसके आधार पर, कुछ कली समूहों में छोटे, पीले, खाद्य फूलों के कुछ खिल सकते हैं। लंबे, हल्के हरे रंग के तने थोड़े पतले होते हैं लेकिन इनमें एक फर्म, कुरकुरे, घने और थोड़े रेशेदार बनावट होते हैं। गहरे हरे रंग के पत्ते भी तने से जुड़े होते हैं और झालरदार, उभरी हुई सतह के साथ चबाने वाले माउथफिल होते हैं, जो कि झालरदार, दांतेदार किनारों से युक्त होते हैं। रापिनी पूरी तरह से खाद्य है, जिसमें पत्तियां, कलियां और तने शामिल हैं, और एक तेज, कड़वा और मिट्टी का स्वाद है। छोटे साग में एक स्वादिष्ट स्वाद होगा, और जब पकाया जाता है, तो रॅपनी एक सूक्ष्म रूप से अखरोट, बादाम जैसे स्वाद के साथ पुदीना, तीखा उपक्रम विकसित करता है।
सीज़न / उपलब्धता
रापिनी साल के दौर में उपलब्ध होती है, जो शुरुआती वसंत के दौरान देर से गिरती है।
वर्तमान तथ्य
रापिनी, वानस्पतिक रूप से ब्रासिका रैपा var के रूप में वर्गीकृत। Ruvo, एक शांत-मौसम है, तेज चखने वाली सब्जी है जो ब्रैसिसेकी या सरसों के परिवार से संबंधित है। विविधता लंबे डंठल, बड़े पत्ते और छोटी, क्लस्टरिंग हरी कलियों का उत्पादन करती है, जो अक्सर अग्रणी उपभोक्ताओं को गलत तरीके से ब्रोकोली से संबंधित करती हैं। जबकि रापिनी और ब्रोकोली एक ही क्रूस परिवार से संबंधित हैं, वे अलग-अलग प्रजातियां हैं। रापिनी शलजम से निकटता से संबंधित है और उसे कई अन्य नामों से भी जाना जाता है, जिसमें ब्रोकोली राबे या रैब, ब्रोकोलेटी, सिमे डी राफा, फ्रैरेलेली, रैप्पी और रूवो काले शामिल हैं। पूरा पौधा खाने योग्य होता है, जिसमें पत्तियाँ, तना और बिना फूल की कलियाँ शामिल हैं। रापिनी इतालवी, पुर्तगाली, और चीनी खाना पकाने में प्रमुखता से उपयोग की जाती है और इसकी तीखी, वनस्पति, और स्वादिष्ट स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए रसोइयों द्वारा इष्ट है।
पोषण का महत्व
रापिनी, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, कोलेजन उत्पादन को बढ़ावा देने और सूजन को कम करने के लिए तेजी से घाव भरने और विटामिन ए और सी में सहायता करने के लिए विटामिन के का एक उत्कृष्ट स्रोत है। तीखे स्वाद वाली सब्जी शरीर में तरल पदार्थों के स्तर को संतुलित करने के लिए पाचन तंत्र, पोटेशियम को उत्तेजित करने के लिए फाइबर का एक अच्छा स्रोत है, और अन्य खनिजों को प्रदान करता है, जिसमें लोहा, कैल्शियम और फोलेट शामिल हैं।
अनुप्रयोग
रागिनी में एक तेज, कड़वा और पौष्टिक स्वाद है जो पके हुए अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त है, जिसमें स्टीमिंग, रोस्टिंग, उबलते, सॉस और ब्रेज़िंग शामिल हैं। उपजी, पत्तियां और क्लस्टरिंग कलियां सभी खाद्य हैं, और रेशेदार टुकड़ों को हटाने के लिए उपजी को ट्रिम करने की सिफारिश की जाती है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि छोटे साग में कम कड़वा स्वाद होगा, लेकिन नमकीन पानी में ब्लैंचिंग करके परिपक्व साग की तीखीता को कम किया जा सकता है। एक बार ब्लांच हो जाने के बाद, रॅपनी को शलजम के साग के समान तैयार किया जा सकता है। रापिनी लोकप्रिय रूप से धमाकेदार है और पास्ता में मिलाया जाता है, जिसका उपयोग पिज्जा पर टॉपिंग के रूप में किया जाता है, जिसे कैलज़ोन में भरा जाता है, या लसग्ना में भरने के रूप में स्तरित किया जाता है। पका हुआ साग भी शुद्ध फलियां या पोलेंटा में डाला जा सकता है, सूप में उबला हुआ, हलचल-फ्राइज़ में मिलाया जाता है, अंडे के साथ पकाया जाता है, या एक ताजा साइड डिश बनाने के लिए मीठा साग के साथ फेंक दिया जाता है। इटली में, रॅपनी को अक्सर एक गतिशील सैंडविच बनाने के लिए मिर्च और सॉसेज के साथ जोड़ा जाता है। इसे पेस्टो की भिन्नता में भी मिश्रित किया जाता है और इसका प्रसार, सॉस और डिप के रूप में उपयोग किया जाता है। रापिनी का कड़वा स्वाद अम्लीय, मीठा, वसायुक्त और नमकीन खाद्य पदार्थों का पूरक है। सब्जी सफलतापूर्वक पनीर, पेरामेसन, और ग्रेन पैडानो, मीट जैसे सूअर का मांस, मछली, और वील, चेरी टमाटर, आलू, मिर्च, किशमिश, जैतून, और लहसुन के साथ सफलतापूर्वक जोड़े। बिना डिस्चार्ज किए कच्ची रापिनी को प्लास्टिक में लपेटे जाने पर 5 से 7 दिन तक रखा जाएगा और फ्रिज के क्रिस्पी दराज में रखा जाएगा। सब्जी को 3 से 6 महीने के लिए सील कंटेनर में भी ब्लांच और फ्रोजन किया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
अस पोंटेस में, उत्तर-पश्चिमी स्पेन में गैलिसिया के स्वायत्त समुदाय के एक छोटे से शहर में, एक वार्षिक रापिनी महोत्सव, या फीरा ग्रीलो करते हैं, पसंदीदा क्षेत्रीय सब्जी का सम्मान करते हैं। त्योहार 1981 में स्थापित किया गया था और फरवरी में चरम रापिनी के मौसम के दौरान होता है। रापिनी को शहर की सबसे प्रसिद्ध पाक सामग्री में से एक माना जाता है, और यह त्योहार लाइव मनोरंजन के माध्यम से सब्जी को उजागर करता है और स्थानीय रूप से विकसित रापिनी को निर्धारित करने के लिए प्रतियोगिता आयोजित करता है। त्यौहार आगंतुक रापिनी का उपयोग करके क्षेत्र के पारंपरिक व्यंजनों का भी नमूना ले सकते हैं। काल्डो गैलेगो या गैलिशियन शोरबा एक आरामदायक सूप है जिसमें आलू, सेम, और रापिनी शामिल होते हैं, जो खाना पकाने वाले हैम और वील की हड्डियों से बने एक स्वादिष्ट बेस में होता है। कैल्डो गैलेगो गैलिकिया में साल भर खाया जाता है और यह एक रोज़, सस्ता और हार्दिक भोजन है। रापिनी को रेपनी के साथ लाखोन कॉन ग्रेलोस या पोर्क शोल्डर में भी परोसा जाता है। Lacon con grelos एक पारंपरिक भोजन है जिसे सर्दियों के महीनों के दौरान रविवार को पारिवारिक समारोहों में परोसा जाता है। यह आलू और सॉसेज के साथ परोसा जाने वाला एक आम त्योहार है।
भूगोल / इतिहास
रापिनी एक जंगली सरसों के पौधे का वंशज है और बेहतर स्वाद और बनावट के लिए प्राचीन काल से चुनिंदा रूप से नस्ल था। रापिनी की उत्पत्ति पर भारी बहस हुई है, कुछ विशेषज्ञों ने इसे भूमध्यसागरीय क्षेत्र, विशेष रूप से दक्षिणी इटली के साथ ट्रेस किया है, जबकि अन्य विशेषज्ञ इसे चीन से जोड़ते हैं। दोनों क्षेत्र सदियों से पाक अनुप्रयोगों में कड़वी सब्जी का उपयोग कर रहे हैं और रैपिनी को उनकी संस्कृति में गहराई से शामिल करने पर विचार करते हैं। रापिनी इटली से स्पेन और पुर्तगाल में भी फैल गई और बाद में 1920 के दशक के अंत में संयुक्त राज्य अमेरिका में पेश की गई। D'Arrigo ब्रदर्स, इतालवी आप्रवासियों और व्यवसायी, जिन्होंने मूल रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में ब्रोकोली की शुरुआत की, ने इतालवी-अमेरिकी परिवारों में एक और सफल इतालवी सब्जी लाने की उम्मीद में कैलिफोर्निया में कड़वी सब्जी उगाना शुरू किया। अमेरिकी बाजारों में अपनी प्रारंभिक शुरूआत के साथ, रापिनी को स्वीकार किए जाने की धीमी गति थी और 1960 के दशक तक व्यावसायिक सफलता नहीं मिली। रापिनी को 1964 में D’Arrigo Brothers द्वारा ब्रोकोली राबे नाम से भी पंजीकृत किया गया था। आज भी रापिनी की दक्षिणी इटली, चीन और हांगकांग में व्यापक रूप से खेती की जाती है। तेज स्वाद वाली किस्म स्पेन, पुर्तगाल, कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका में भी उगाई जाती है, मुख्यतः कैलिफोर्निया में, विशेष खेतों और घर के बगीचों के माध्यम से। रापिनी को चुनिंदा सुपरमार्केट, थोक विक्रेताओं और किसानों के बाजारों के माध्यम से पाया जा सकता है।
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पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें रापिनी शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
स्कीनी जाति का | लहसुन के साथ भुना हुआ ब्रोकोली रब |
हाल ही में साझा किया गया
लोगों ने विशेष प्रोड्यूस ऐप के लिए रापिनी को साझा किया है आई - फ़ोन तथा एंड्रॉयड ।
प्रोडक्शन शेयरिंग आपको अपनी उपज खोजों को अपने पड़ोसियों और दुनिया के साथ साझा करने की अनुमति देता है! क्या आपका बाजार हरे ड्रैगन सेब ले जा रहा है? क्या शेफ मुंडा सौंफ वाली चीजें कर रहा है जो इस दुनिया से बाहर हैं? विशेष रूप से प्रोड्यूस ऐप के माध्यम से अपने स्थान को पिनपॉइंट करें और दूसरों को उनके आसपास होने वाले अनूठे स्वादों के बारे में बताएं।
रूसी केला आलू की रेसिपी
हॉलीवुड किसान बाजार पर्सेफोन फार्म लेबनान, या निकटपोर्टलैंड, ओरेगन, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 403 दिन पहले, 2/01/20 शेरर की टिप्पणियाँ: मसालेदार और स्वादिष्ट, एक गुच्छा किसी भी हलचल तलना या सलाद में एक अच्छा मसालेदार काटने को जोड़ देगा! किसान जो बाज़ार किसान जो बाज़ार 3501 मैकआर्थर ब्लवड ओकलैंड सीए 94605 510-482-8178 www.farmerjoesmarket.com पास मेंPiedmont, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 584 दिन पहले, 8/04/19 मोली पत्थर मोली स्टोन का बाजार - पोर्टोला 635 पोर्टोला ड्राइव सैन फ्रांसिस्को सीए 94127 415-664-1600 के पाससैन फ्रांसिस्को, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 606 दिन पहले, 7/13/19 सुपर हयात मार्केट सुपर हयात मार्केट 3964 रेडोंडो बीच ब्लव्ड टॉरेंस सीए 90504 310-370-5707 के पासएल कैमिनो विलेज, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 620 दिन पहले, 6/29/19 ताजा विकल्प बाजार फ्रेश चॉइस मार्केटप्लेस - कैटेला एवेन्यू 9922 कटेला एवेन्यू। अनाहेम सीए 92804 714-539-9999 नियरस्टैंटन, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 627 दिन पहले, 6/22/19 माँ का बाज़ार और रसोई माँ का बाज़ार और रसोई 1890 न्यूपोर्ट ब्लाव्ड। कोस्टा मेसा सीए 92627 949-631-4741 नियरकोस्टा मेसा, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 628 दिन पहले, 6/21/19 हॉलीवुड किसान बाजार कोंग ताओ 1-559-367-4165 निकटवेस्ट हॉलीवुड, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 696 दिन पहले, 4/14/19 |