युवा हॉर्सरैडिश रूट

Young Horseradish Root





विवरण / स्वाद


युवा हॉर्सरैडिश की जड़ें पतली और लम्बी होती हैं, जिनकी लंबाई औसतन 15 से 38 सेंटीमीटर होती है, और एक बेलनाकार, सीधी और थोड़ी सी पतला आकृति होती है। त्वचा खुरदरी, फर्म, टैन से क्रीम रंग की होती है, और झुर्रियों, धक्कों और महीन जड़ वाले बालों में कवर होती है। जड़ की सख्त उपस्थिति के बावजूद, त्वचा पतली है, और सतह के नीचे, सफेद मांस घने, कुरकुरा और जलीय है। युवा हॉर्सरैडिश की जड़ों में पूरी तरह से सुगंध नहीं होती है, लेकिन जब कुचल, जमीन, या कटा हुआ होता है, तो मांस एक अस्थिर, मसालेदार स्वाद और सुगंध पैदा करने वाले वाष्पशील तेल छोड़ता है।

सीज़न / उपलब्धता


युवा हॉर्सरैडिश की जड़ें वर्ष के दौर में उपलब्ध हैं, जो शुरुआती वसंत के माध्यम से देर से गिरावट में एक पीक सीजन है।

वर्तमान तथ्य


युवा हॉर्सरैडिश की जड़ें, वानस्पतिक रूप से अमोरेसिया देहातीकरण के रूप में वर्गीकृत की जाती हैं, खाद्य, भूमिगत जड़ें होती हैं जो ब्रैसिकासे या सरसों परिवार से संबंधित होती हैं। पतले जड़ों को समय से पहले काटा जाता है इससे पहले कि वे पूरी तरह से विकसित होर्सडेडिश जड़ों की तुलना में पूरी तरह से विकसित और नरम हो सकते हैं, कम रेशेदार बनावट। हॉर्सरैडिश की कई अलग-अलग किस्में हैं जिन्हें स्थानीय बाजारों में यंग हॉर्सरैडिश रूट नाम के तहत बिक्री के लिए जल्दी से इकट्ठा किया जाता है। युवा हॉर्सरैडिश मूल रूप से एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है और दुनिया भर में, विशेष रूप से पूर्वी यूरोप में एक मूल्यवान मसाला है। जड़ें भी एक लोकप्रिय घर उद्यान विविधता बन गई हैं क्योंकि पौधे अनुकूलनीय, हार्डी और ठंडे प्रतिरोधी हैं। हॉर्सरैडिश पौधे कभी-कभी घर के बगीचों में आक्रामक हो सकते हैं, इसलिए तेजी से फैलने से जड़ों या बीजों को नियंत्रित करने के लिए देखभाल की जानी चाहिए।

पोषण का महत्व


युवा हॉर्सरैडिश जड़ें फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो पाचन और विटामिन सी को नियंत्रित कर सकती हैं, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा दे सकती हैं और बाहरी पर्यावरण हमलावरों के खिलाफ शरीर की रक्षा कर सकती हैं। जड़ें शरीर में तरल पदार्थ के स्तर को संतुलित करने के लिए पोटेशियम का एक स्रोत भी प्रदान करती हैं और इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम और आइसोथियोसाइनेट होते हैं, जो वाष्पशील तेल है जो हॉर्सडेडिश को अपने मसालेदार स्वाद देता है।

अनुप्रयोग


युवा हॉर्सरैडिश जड़ें कच्चे और पकाए गए अनुप्रयोगों जैसे कि रोस्टिंग या उबलने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। आमतौर पर निविदा जड़ों को कसा हुआ, कटा हुआ या समान रूप से स्वाद वितरित करने के लिए और सॉस और रस में जोड़ा जा सकता है, सरसों में मिलाया जाता है, या मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ जोड़ा जाता है और भुना हुआ मांस के साथ परोसा जाता है। ग्रेटेड यंग हॉर्सरैडिश को अंडे-आधारित व्यंजनों में पकाया जा सकता है, आलू के सलाद में फेंक दिया जा सकता है, या क्रीम या सिरका के साथ मिश्रित किया जा सकता है और सैंडविच पर एक मसाला के रूप में फैल सकता है। जड़ों को ताजा उपयोग करने के अलावा, यंग हॉर्सरैडिश को विस्तारित उपयोग के लिए चुना जा सकता है या एक निविदा, मिलावट के स्वाद के लिए भुना जा सकता है। जड़ों से परे, युवा पत्ते भी खाद्य होते हैं और आमतौर पर सूप, स्मूदी, सॉस और सलाद में उपयोग किए जाते हैं। युवा हॉर्सरैडिश की जड़ें आलू, बीट, पार्सनिप, टमाटर, शतावरी, अजवाइन, मांस जैसे सूअर का मांस, पोल्ट्री, सॉसेज और बीफ और स्मोक्ड सीफूड के साथ जोड़ी जाती हैं। रेफ्रिजरेटर के कुरकुरा दराज में नम पेपर तौलिया के साथ प्लास्टिक की थैली में संग्रहीत होने पर जड़ें 1-2 सप्ताह तक रहेंगी।

जातीय / सांस्कृतिक जानकारी


ऑस्ट्रिया में, हॉर्सरैडिश जड़ को पारंपरिक रूप से तफ़्सेलस्पिट्ज़ में उपयोग किया जाता है, जो एक प्रसिद्ध व्यंजन है जिसमें तली हुई आलू पैनकेक, रूट सब्जियां और कीमा बनाया हुआ हॉर्सरैडिश और सेब का मिश्रण होता है। पकवान का पहला ज्ञात संस्करण 1892 में बनाया गया था, और जब कई अलग-अलग संस्करण होते हैं, तफ़्सीलस्पिट्ज़, सेब के साथ मिश्रित घोड़े की नाल का एक स्टेपल एक स्टेपल है, और अनिवार्य घटक लगभग हर नुस्खा में पकाया मांस के शीर्ष पर परोसा जाता है। किंवदंती है कि ऑस्ट्रिया के सम्राट, फ्रांज जोसेफ I ने पकवान का अत्यधिक पक्ष लिया और रात के खाने के लिए सप्ताह में कई बार इसका सेवन किया। उनके दरबार के कई सदस्यों ने भी सूट का पालन किया और सम्राट के समर्थन के दृश्य प्रतीक के रूप में भोजन का सेवन किया। आधुनिक दिनों में, तफ़्सेलस्पिट्ज़ अभी भी ऑस्ट्रिया के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है, लेकिन यह भी दुनिया भर में लोकप्रियता में वृद्धि हुई है क्योंकि यहूदी फसह सेडर्स में इसका उपयोग किया जाता है। हॉर्सरैडिश को अक्सर अन्य अवयवों जैसे कि कीमा बनाया हुआ बीट के साथ जोड़ा जाता है और दावत के दौरान भूफिल्टे मछली के साथ परोसा जाता है।

भूगोल / इतिहास


हॉर्सरैडिश की जड़ें पूर्वी यूरोप, विशेष रूप से रूस और हंगरी में हैं, और प्राचीन काल से औषधीय और पाक प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। मूल को बाद में पश्चिमी यूरोप में पेश किया गया था, जहां 17 वीं शताब्दी में इसकी व्यापक रूप से खेती की गई और 19 वीं शताब्दी में संयुक्त राज्य अमेरिका में आ गया। आज ताजा यंग हॉर्सरैडिश जड़ों को खोजने के लिए कुछ चुनौतीपूर्ण है और मुख्य रूप से पूरे यूरोप, एशिया और संयुक्त राज्य अमेरिका में स्थानीय बाजारों में बेचा जाता है। पौधे की जड़ें और बीज भी घर के बगीचे की खेती के लिए ऑनलाइन बीज सूची के माध्यम से उपलब्ध हैं।



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