विवरण / स्वाद
टैपिओका जड़ कसावा संयंत्र का भूमिगत हिस्सा है। उष्णकटिबंधीय झाड़ी जैसे पौधे में लंबे लाल रंग के तने के सिरे पर ताड़ के पत्तों जैसी पत्तियां होती हैं। पौधों की शाखाएं अनियमित रूप से होती हैं और यदि अनुमति दी जाती है तो एक छोटे पेड़ के आकार तक बढ़ सकती हैं। बड़े टेपर्ड टैपिओका की जड़ें शकरकंद के आकार और आकार में समान होती हैं। कंद में एक अखाद्य चमकदार भूरे रंग की त्वचा होती है जिसमें खुरदरे पैच होते हैं और बेहोशी के विकास के सिरे तक नीचे की ओर बढ़ते हैं। टैपिओका जड़ का स्टार्चयुक्त मांस एक हल्के सफेद या क्रीम रंग का होता है और इसमें हल्के, मीठे स्वाद के साथ आलू के समान दानेदार बनावट होती है। टैपिओका जड़ में सैपोनिन नामक सायनोजेनिक ग्लूकोसाइड होता है, जिसकी मात्रा विविधता ('कड़वा' या 'मीठा') के आधार पर भिन्न होती है। स्वीट टैपिओका में कंपाउंड के निचले स्तर होते हैं और खाने से पहले कम तैयारी की आवश्यकता होती है, यही कारण है कि यह एक सब्जी के रूप में सबसे अधिक उपलब्ध विविधता है। टैपिओका की जड़ को पानी में भिगोया जाता है और अक्सर सैपोनिंस से छुटकारा पाने के लिए इसके उपयोग से पहले बार-बार धोया जाता है।
सीज़न / उपलब्धता
टैपिओका जड़ साल भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
टैपिओका जड़, जैसा कि इसे भारत में सबसे अधिक बार कहा जाता है, अमेरिका में 'कसावा रूट' के रूप में जाना जाता है और इसे दुनिया के अन्य हिस्सों में मंडीकोका, मनिओक और मनिहॉट के रूप में जाना जाता है। वनस्पति रूप से, पौधे को मनिहट एस्कुलेंटा के रूप में जाना जाता है। सेंट्रल अमेरिकन प्लांट और रूट को American Yuca ’के नाम से जाना जाता है, जिसका उच्चारण YOO-ka है, जो कसावा के लिए मूल अमेरिकी शब्द है। यह कभी-कभी रेगिस्तान के पौधे के लिए भ्रमित होता है, युक्का, ने यूयूएचके-ए का उच्चारण किया, जो रूट सब्जी से संबंधित नहीं है। टैपिओका जड़ सबसे अनुकूलनीय और सूखा प्रतिरोधी पौधों में से एक है, जो इसे विभिन्न प्रकार के वातावरण के लिए एक आदर्श खाद्य फसल बनाता है। टैपिओका जड़ टैपिओका स्टार्च या आटे का स्रोत है, जो एक लोकप्रिय लस मुक्त विकल्प है।
पोषण का महत्व
टैपिओका जड़ दुनिया में (मकई और चावल पर) कार्बोहाइड्रेट का तीसरा सबसे बड़ा स्रोत है और इसे 500 मिलियन से अधिक लोगों के लिए मुख्य भोजन माना जाता है। स्टार्चयुक्त कंद कैल्शियम, आहार फाइबर, पोटेशियम और विटामिन बी 6 और सी में उच्च है। इसमें अपेक्षाकृत कोई प्रोटीन नहीं है, लेकिन इसमें उच्च स्तर के लौह और आवश्यक फैटी एसिड होते हैं। पत्तियों में जड़ की तुलना में अधिक मात्रा में प्रोटीन और मूल्यवान पोषक तत्व होते हैं। टैपिओका की जड़ को पाचन में सहायता करने के लिए भी कहा जाता है।
अनुप्रयोग
टैपिओका की जड़ में विभिन्न प्रकार के अनुप्रयोग होते हैं, आमतौर पर कंद को आटे में जमीन के रूप में इस्तेमाल किया जाता है और सूप, स्टॉज और एक लस मुक्त आटा विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। टैपिओका रूट के उपयोग केवल आटे तक सीमित नहीं हैं। एक बार जब भूरी त्वचा को काट दिया जाता है या छील दिया जाता है, तो स्टार्च के मांस को काटने के आकार के टुकड़ों में काटा जा सकता है और पकाने से पहले ब्लैंक किया जाता है। स्ट्रिप्स में कट, जड़ फ्रेंच फ्राइज़ के लिए एक अच्छा विकल्प बनाता है। टैपिओका की जड़ को उबला हुआ, बेक्ड या तला हुआ किया जा सकता है। जड़ को छीलने के बाद, पानी के एक कटोरे में भिगोएँ, पानी को कई बार बदलने तक इसे साफ करें। आलू के चिप्स के समान जड़ को या तो बेक या फ्राई करने के लिए चिप्स में काटें। टैनियोका को चंक्स में काट कर तैयार किया जा सकता है और इसे करी और स्ट्यू में मिलाया जाता है। आलू की तरह, टैपिओका जड़ भी अच्छी तरह से संग्रहीत करता है। टैपिओका की जड़ को एक महीने के लिए शांत पेंट्री में रखा जा सकता है। तैयार टैपिओका जड़ का उपयोग एक दिन के भीतर किया जाना चाहिए।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
टैपिओका की जड़ का उपयोग भारत में अक्सर इसके संसाधित, स्टार्च रूप में किया जाता है। टैपिओका मोती या स्ट्रिप्स में निर्मित, इसे व्यंजन और पेय पदार्थों में जोड़ा जाता है। पश्चिमी भारत में, टैपिओका जड़ सबसे अधिक स्टार्च 'मोती' में बनाया जाता है। टैपिओका के इस रूप को अक्सर स्थानीय मराठी भाषा में 'साबुदाना' कहा जाता है और हिंदू धर्म में उपवास के दौरान इसका उपयोग किया जाता है। दक्षिण-पश्चिम भारत में, स्थानीय मलयालम भाषा में टैपिओका को 'कप्पा' कहा जाता है। विशेष रूप से, भारत के केरल शहर में, कंद स्थानीय आहार का एक मुख्य आधार है। अक्सर एक 'मीयन करी' के लिए मछली के साथ जोड़ा जाता है, केरल, भारत का आधिकारिक व्यंजन है।
भूगोल / इतिहास
टैपिओका जड़ दक्षिण अमेरिका और कैरिबियन के कुछ हिस्सों के मूल निवासी है, जहां यह संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में आलू की तरह बहुत अधिक उपयोग किया जाता है। टैपिओका का उपयोग कई हजारों साल पहले का है। यह नई दुनिया की खोज के बाद खोजकर्ताओं द्वारा अफ्रीका में फैल गया था। इस बात पर कुछ बहस है कि क्या जड़ को 1800 के मध्य में दक्षिण अमेरिका से सीधे भारत में पेश किया गया था या 17 वीं शताब्दी में पुर्तगालियों के माध्यम से एशियाई देश में पेश किया गया था या नहीं। किसी भी तरह, यह 19 वीं शताब्दी में था कि तापियोका दक्षिण भारत में एक महत्वपूर्ण फसल बन गई। संयंत्र उप-उष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में सबसे अच्छा बढ़ता है, हालांकि मनिहट एस्कुलेंटा को सूखा प्रतिरोधी संयंत्र के रूप में जाना जाता है और अकाल-प्रवण देशों में आरक्षित फसल के रूप में उगाया जाता है। अफ्रीका और ब्राजील दुनिया में टैपिओका जड़ के दो सबसे बड़े उत्पादक हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपी जिसमें टैपिओका रूट शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| हिस्पैनिक रसोई | होंडुरन सीफूड और कोकोनट मिल्क सूप | |
| सिरबिटिका | मसालेदार भुना हुआ कसावा |
हाल ही में साझा किया गया
लोगों ने विशेष प्रोड्यूस ऐप के लिए टैपिओका रूट को साझा किया है आई - फ़ोन तथा एंड्रॉयड ।
प्रोड्यूस शेयरिंग आपको अपनी उपज खोजों को अपने पड़ोसियों और दुनिया के साथ साझा करने की अनुमति देता है! क्या आपका बाजार हरे ड्रैगन सेब ले जा रहा है? क्या शेफ मुंडा सौंफ़ के साथ कुछ कर रहा है जो इस दुनिया से बाहर है? विशेष रूप से प्रोड्यूस ऐप के माध्यम से अपने स्थान को पिनपॉइंट करें और दूसरों को उनके आसपास होने वाले अनूठे स्वादों के बारे में बताएं।
 पसार अनार पास मेंबोगर, पश्चिम जावा, इंडोनेशिया लगभग 358 दिन पहले, 3/16/20 शेर की टिप्पणी: नए बाजार पर कसावा  संता बाजार दक्षिण जकार्ता पास मेंजकार्ता, जकार्ता कैपिटल रीजन, इंडोनेशिया लगभग 423 दिन पहले, 1/11/20 शेर की टिप्पणियां: दक्षिण जकार्ता में संता बाजार में कसावा  सिसरुआ पंचक बाजार पास मेंलेउविमलंग, पश्चिम जावा, इंडोनेशिया लगभग 515 दिन पहले, 10/11/19 शेर की टिप्पणी: कसावा  श्री मुरुगन पास मेंपिछाड़ी ब्लाक 182, सिंगापुर लगभग 708 दिन पहले, 4/01/19 |
