विवरण / स्वाद
देसरी आलू बड़े, लम्बी कंद होते हैं जो अंडाकार से बेलनाकार होते हैं। त्वचा चिकनी, अर्ध-चमकदार और चमकदार लाल होती है, जिसमें कुछ, बहुत उथली आँखें होती हैं। सतह के नीचे, मांस पीला, घना और नमी में कम होता है, जिससे एक ठोस स्थिरता बनती है। जब पकाया जाता है, तो देसीरी आलू मोमी, स्टार्ची और फली दोनों विशेषताओं का प्रदर्शन करते हैं, जिन्हें एक उद्देश्यपूर्ण आलू के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, और एक तटस्थ, समृद्ध और मिट्टी के स्वाद के साथ एक निविदा बनावट होती है।
सीज़न / उपलब्धता
सर्दियों के माध्यम से देर से गर्मियों में देसी आलू उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
देसीरी आलू, वनस्पति रूप से सोलनम ट्यूबरोसम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक मुख्य फसल किस्म है जो सोलानासी या नाइटशेड परिवार से संबंधित है। नीदरलैंड में 20 वीं शताब्दी के मध्य में बनाया गया था, देसीरी आलू रोग के प्रतिरोध के लिए विकसित किए गए थे और डच उपभोक्ता बाजार में उनके समृद्ध, मिट्टी के स्वाद के लिए बेहद पसंदीदा थे। बढ़ी हुई लोकप्रियता के साथ, आधुनिक युग में विविधता पूरे यूरोप में फैल गई है और यूनाइटेड किंगडम और इटली में भी व्यावसायिक रूप से सफल हो गई है। देसी आलू को एक सामान्य टेबल किस्म माना जाता है जिसका उपयोग रोज़मर्रा के पाक अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला में किया जा सकता है।
पोषण का महत्व
देसरी आलू पोटेशियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एक खनिज है जो शरीर और विटामिन सी में द्रव स्तर को विनियमित करने में मदद कर सकता है, जो एक एंटीऑक्सिडेंट है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकता है। कंद फास्फोरस, विटामिन बी 6, कैल्शियम का भी एक अच्छा स्रोत है और इसमें मैग्नीशियम और विटामिन ए होता है।
अनुप्रयोग
Desiree आलू भुना हुआ, बेकिंग और उबलते जैसे पकाए गए अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं। कंद तैयार किया जा सकता है और एक साइड डिश के रूप में मैश किया जा सकता है, कटा हुआ और भुना हुआ wedges में, या क्यूबेड और sautéed को एक खस्ता बाहरी विकसित करने के लिए। देसरी आलू को सूप और स्टॉज में फेंक दिया जा सकता है, दिलकश सॉस में उभारा जाता है, रोटी में पकाया जाता है, या अंडे को हैश में पकाया जाता है। यूरोप में, देसरी आलू लोकप्रिय रूप से कटा हुआ और धीमी गति से पकाया जाता है, लहसुन, पनीर, और क्रीम के साथ डोहोहिनोइज़ आलू में, जो एक फ्रांसीसी खाना पकाने की शैली है। कंद भी चूर्ण के रूपांतरों में उपयोग किए जाते हैं और सैंडविच में उपयोग के लिए फ़ार्म्स के रूप में जाने जाने वाले तिमाही फ्लैटबेड में गूंथे जाते हैं। देसी आलू आलू में मसाले के साथ अच्छी तरह से मिलाया जाता है जैसे कि दौनी, धनिया, अजवायन, और अजवायन के फूल, बीफ़, सूअर का मांस, पोल्ट्री, भेड़ का बच्चा, और मछली, पनीर जैसे कि परमन, गेरिएरे, और चेडर, लाल प्याज, घंटी मिर्च, गाजर और गाजर। अजमोदा। कंद एक ठंडे, सूखे और अंधेरे जगह में ठीक से संग्रहीत होने पर 1-3 महीने रखेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
इटली में, देसरी आलू को पटासा रोस डि कोलोफिरिटो के नाम से जाना जाता है और इतालवी खाना पकाने के भीतर सबसे लोकप्रिय लाल-चमड़ी किस्मों में से एक बन गया है। पहली बार 1970 के दशक के शुरुआत में उम्ब्रिया के क्षेत्र से परिचय हुआ, देसरी आलू इस क्षेत्र के लिए अच्छी तरह से अनुकूलित किया गया, विशेष रूप से कोलफिरिटो मैदान पर, और उनकी बहुमुखी प्रतिभा और गुणवत्ता के स्वाद के लिए अत्यधिक खेती की गई। Colfiorito में उगाए गए कंद मध्य इटली में अपने अलग स्वाद के लिए इतने व्यापक रूप से प्रसिद्ध हो गए कि उन्हें 1998 में यूरोपीय संघ द्वारा संरक्षित भौगोलिक संकेत का दर्जा दिया गया। प्रत्येक अगस्त में, Colfiorito में Patata Rossa di Colfiorito Fair आयोजित होता है, जो आर्थिक रूप से महत्वपूर्ण विविधता को लाल मनोरंजन के साथ जीवंत मनोरंजन, प्रदर्शन, प्रतियोगिता और खाद्य विक्रेताओं के साथ मनाता है। यह मेला 1978 से चला आ रहा है, और कुछ हस्ताक्षर खाद्य व्यंजनों में देसीरी आलू की खाल, स्थानीय सामग्री, आलू डोनट्स और हाथ से बने ग्नोच्ची के साथ स्ट्यूज़ और रैगस में उपयोग के लिए भरा हुआ है।
भूगोल / इतिहास
देसीरी आलू 1951 में ZPC बीज के माध्यम से बनाया गया था, जो कि लीवार्डन, नीदरलैंड में स्थित एक कंपनी है। विविधता डिप्रेस और जरूरी आलू के बीच एक क्रॉस है और आधिकारिक तौर पर 1962 में जारी किया गया था। आज देसीरी आलू पूरे यूरोप और विशेष रूप से यूनाइटेड किंगडम और इटली में बाजारों और विशेषता ग्रॉसर्स में पाए जाते हैं, और ऑस्ट्रेलिया में उत्पादकों की एक मजबूत उपस्थिति भी स्थापित की है। । संयुक्त राज्य अमेरिका में, घर माली के माध्यम से विविधता छोटे पैमाने पर पाई जाती है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपीज जिसमें देसरी आलू शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| घर और बगीचा | आलू को ऑलिव ऑयल, लहसुन और रोज़मेरी में पकाया जाता है | |
| गुड हाउसकीपिंग | डचेस आलू | |
| Taste.com ऑस्ट्रेलिया | चीज़ मैश - टॉप्ड मीटलॉफ़ |
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