विवरण / स्वाद
ब्लू-आई आलू आम तौर पर बड़े आकार के कंद के लिए अंडाकार होते हैं, जिनका आकार अंडाकार होता है, लेकिन बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर प्रत्येक कंद आकार और आकार में भिन्न हो सकता है। त्वचा अर्ध-चिकनी, पतली होती है, जो बेज से भूरे रंग की होती है, और गुच्छे और कुछ गहरे भूरे रंग के चश्मे और धब्बों से ढकी हो सकती है। कंदों में कुछ विशिष्ट रंग, बैंगनी-नीली आँखें भी हैं। सतह के नीचे, मांस हाथी दांत से सुनहरा होता है और घना, दृढ़ और बारीक बनावट वाला होता है। जब पकाया जाता है, तो ब्लू-आई आलू में एक कोमलता, परतदार स्थिरता और एक हल्के, तटस्थ और मिट्टी का स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
ब्लू-आई आलू वर्ष के दौर में उपलब्ध होते हैं, जो गर्मियों की शुरुआत में गिरती हुई फसल के मौसम के साथ होते हैं।
वर्तमान तथ्य
ब्लू-आई आलू, वनस्पति रूप से सोलनम ट्यूबरोसम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, विशिष्ट रूप से रंगीन, हाइब्रिड कंद होते हैं जो सोलानासी या नाइटशेड परिवार के होते हैं। Sineglazka आलू के रूप में भी जाना जाता है, ब्लू-आई आलू एक मध्य-मौसम की किस्म है जिसे 1940 के दशक में स्टार्च उत्पाद संस्थान में विकसित किया गया था और जंगली और खेती वाले आलू किस्मों के बीच कई क्रॉस के माध्यम से बनाया गया था। ब्लू-आई आलू व्यावसायिक रूप से उनके छोटे शेल्फ जीवन के कारण उत्पन्न नहीं होते हैं और कुछ हद तक दुर्लभ माने जाते हैं, मुख्य रूप से घर के बगीचों और छोटे, विशेष खेतों में स्थानीयकृत होते हैं।
पोषण का महत्व
ब्लू-आई आलू विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एक एंटीऑक्सिडेंट है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने और शरीर के भीतर कोलेजन के पुनर्निर्माण में मदद कर सकता है। कंद में विटामिन बी 6, आहार फाइबर और पोटेशियम भी होते हैं।
अनुप्रयोग
ब्लू-आई आलू बेकिंग, रोस्टिंग, फ्राइंग, उबलने और मैशिंग जैसे पके हुए अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं। कंदों में एक बहुमुखी बनावट होती है जो उन्हें कई प्रकार के व्यंजनों के लिए उपयुक्त होती है, और उन्हें कटा हुआ और सलाद में जोड़ा जा सकता है, फ्रेंच फ्राइज़ में पकाया जाता है, उबला हुआ और मसला जाता है, या डाईप किया जाता है और सूप, स्टॉज, कैसरोल और में फेंक दिया जाता है। चूर्ण। कंदों को भुना या भुना भी जा सकता है एक साइड डिश के रूप में, भुना हुआ और रोस्टेड के नीचे घोंसला बनाया जाता है, या टुकड़े टुकड़े किया जाता है और फ्रिटर्स में तला जाता है। मुख्य व्यंजनों के अलावा, ब्लू-आई आलू में पकाए जाने वाले और शुद्ध होने पर एक चिकनी बनावट होती है और आमतौर पर बच्चे के भोजन में इसका उपयोग किया जाता है। हरी प्याज, डिल, गाजर, मटर, अंडे, मीट जैसे पोल्ट्री, पोर्क, बीफ, और मेमने, मशरूम, डाइजॉन सरसों के साथ ब्लू-आई आलू की जोड़ी अच्छी तरह से चेडर, पार्मेसन और एज़ियागो जैसे चीज़ों के साथ जोड़ी जाती है। ताजे आलू को तुरंत सबसे अच्छे स्वाद के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए क्योंकि उनके पास एक अल्प शैल्फ जीवन होता है और एक ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में संग्रहीत होने पर 2-5 सप्ताह तक रहेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
रूस में, ब्लू-आई आलू को विशेष रूप से घर के बगीचे की खेती के लिए लक्षित किया गया था और उनकी असामान्य नीली-बैंगनी आंखों, ठंडी जलवायु का सामना करने की क्षमता, उत्पादक प्रकृति और कई बीमारियों के प्रतिरोध के पक्षधर थे। निवासियों को कंद की खेती के लिए प्रोत्साहित करने के लिए स्मोलेंस्क शहर में विविधता को स्वतंत्र रूप से सौंप दिया गया था। खेती की विविधता में आसानी के साथ, रूस में इसकी लोकप्रियता तेजी से बढ़ी और हर रोज खाना पकाने में सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल की जाने वाली खेती में से एक बन गई। ब्लू-आई जैसे आलू का उपयोग पारंपरिक अवकाश व्यंजनों जैसे ओलिवियर या रूसी सलाद में भी किया जाता है। आम तौर पर रूस में नए साल की शाम को खाया जाता है, आलू का सलाद उबला हुआ मांस, अंडे, आलू, गाजर, अचार और मटर के मिश्रण से बनाया जाता है। हालांकि घर के रसोइये और रेस्तरां के बीच नुस्खा के कई रूप मौजूद हैं, लेकिन मूल सलाद नुस्खा 1800 के दशक का है।
भूगोल / इतिहास
आलू के प्रजनक एस डेनिम द्वारा 1940 में इंस्टीट्यूट ऑफ स्टार्च उत्पाद में ब्लू-आई आलू बनाए गए थे। अपने हस्ताक्षर, रंगीन आंखों को प्राप्त करने के लिए जंगली और खेती की जाने वाली प्रजातियों के बीच कई क्रास से कंद बनाया गया था, और हालांकि आलू का अल्प शेल्फ जीवन है, यह छोटे खेतों और घर के बगीचों के बीच एक पसंदीदा किस्म बना हुआ है। आज ब्लू-आई आलू पूर्वी यूरोप और मध्य एशिया के किसान बाजारों में पाया जाता है। ऊपर की तस्वीर में आलू को कजाकिस्तान के अल्माटी में ग्रीन मार्केट में खोजा गया था।
