विवरण / स्वाद
काबे मराह पंजंग लम्बी, पतली, सीधे फली की ओर घुमावदार, लंबाई में औसतन 12 से 20 सेंटीमीटर और गैर-तने सिरे पर एक बिंदु के लिए क्रमिक टेपिंग के साथ एक शंक्वाकार आकृति है। एक चमकदार कोटिंग के साथ त्वचा चमकदार और चिकनी होती है और परिपक्व होने पर गहरे हरे से चमकीले लाल रंग की हो जाती है। सतह के नीचे, मोटा मांस कुरकुरा, जलीय और चमकदार लाल होता है, जो छोटे, गोल और चपटे क्रीम रंग के बीजों के समूह के साथ एक केंद्रीय गुहा को घेरता है। काबे मराह पंजंग में एक मीठा, फल स्वाद होता है जो मसाले के गर्म स्तर के लिए एक स्थिर और सुस्त होता है।
सीज़न / उपलब्धता
लंबी लाल मिर्च साल भर उपलब्ध होती है।
वर्तमान तथ्य
काबे मराह पंजंग, जिसे शिमला मिर्च के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, लंबे और पतले पेप्पर होते हैं, जो ऐसे पौधों पर उगते हैं जो ऊंचाई में एक मीटर से कम तक पहुंचते हैं और सोलानासी या नाइटशेड परिवार के होते हैं। इंडोनेशिया में मुख्य रूप से पाए जाने वाले काबे मरह पंजंग इंडोनेशियाई से 'लंबी लाल मिर्च' का अनुवाद करता है और यह चमकीले, रंगीन बवासीर में ढेरों ताजे स्थानीय बाजारों में देखी जाने वाली सबसे आम किस्मों में से एक है। काबे मराह पंजंग में एक मध्यम मसाला होता है, जो स्कोविल पैमाने पर 30,000 से 50,000 SHU तक होता है और इसे रोज़मर्रा के खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, सॉस, सूप और हलचल-फ्राइज़ में एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
काबे मराह पंजंग विटामिन ए और सी और अन्य एंटीऑक्सिडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो शरीर को मुक्त कणों से बचाने में मदद कर सकते हैं, और इनमें विटामिन ई और के, पोटेशियम और मैंगनीज भी होते हैं। Capsaicin एक रासायनिक यौगिक है जो काली मिर्च को उसकी गर्मी या मसालेदार प्रकृति देता है और माना जाता है कि यह पाचन को प्रोत्साहित करने और सूजन को कम करने में मदद करता है।
अनुप्रयोग
Cabe Merah Panjang का उपयोग कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों में किया जा सकता है जैसे कि हलचल-तलना, फ्राइंग, और सेविंग। जब ताजा दिखाया जाता है, तो मिर्च को बारीक कटा हुआ किया जा सकता है और सॉस, ग्रेवी, साल्सा और मैरिनैड्स का स्वाद लिया जा सकता है, या उन्हें आधा किया जा सकता है और सूप, स्टॉज और करी में जोड़ा जा सकता है। काबे मराह पंजंग भी हलचल-फ्राइज़, नूडल व्यंजन, और सलाद में उपयोग किया जाता है, या मिर्च को मोर्टार और मूसल के साथ ग्राउंड किया जाता है ताकि प्रसिद्ध पेस्ट को संबल के रूप में जाना जा सके। पूरे दक्षिण पूर्व एशिया में उपयोग किए जाने वाले संबल के कई रूप हैं, और प्रत्येक घर में विभिन्न बवासीर और मसालों का उपयोग करके पेस्ट का अपना संस्करण है। संबल एक मसाला है जिसे आमतौर पर चावल, मांस, पकी हुई सब्जियों या सूप में मिला कर परोसा जाता है, लेकिन इसे किसी भी पसंदीदा व्यंजन पर भी इस्तेमाल किया जा सकता है। बे मेहरा पंजंग जोड़े को बे पत्ती, तुलसी, लहसुन, लेमनग्रास, अदरक और चूने के पत्तों, मीट जैसे पोल्ट्री, पोर्क, बीफ और बतख, समुद्री भोजन, तली हुई चावल, गाजर, ककड़ी, और टमाटर के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। ताजा मिर्च को फ्रिज में रखे प्लास्टिक के बैग में स्टोर करके रखने पर 2-3 हफ्ते का समय लगेगा और सूखने पर, मिर्च को जमीन पर रखा जा सकता है और एक साल तक मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
इंडोनेशियाई कुकिंग मीठे, नमकीन, कड़वे और नमकीन के संतुलित स्वाद के आसपास केंद्रित है, और कई स्थानीय लोग मसाले या गर्मी को एक जटिल स्वाद बनाने में महत्वपूर्ण मानते हैं। यह भी माना जाता है कि मसाला पाचन तंत्र को उत्तेजित करने में मदद कर सकता है और सूजन को कम करने के लिए क्लींजिंग एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। कैब मराह पंजंग आमतौर पर घर के बगीचों में रोज़ पकाने के लिए उगाया जाता है, और इंडोनेशियाई स्थानीय लोग काली मिर्च और अदरक के साथ प्रमुख आधार स्वादों में से एक के रूप में काली मिर्च का उपयोग करते हैं। पाक उपयोगों के अलावा, काबे मराह पंजंग का उपयोग औषधीय घरेलू उपचारों में भी किया जाता है, मांसपेशियों में दर्द को दूर करने के लिए त्वचा पर ऊपरी तौर पर लगाया जाता है, और बीमार होने पर साइनस को खोलने में मदद करने के लिए।
भूगोल / इतिहास
मिर्च मध्य और दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी हैं और प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहे हैं। जब स्पैनिश और पुर्तगाली खोजकर्ता नई दुनिया में पहुंचे, तो वे कई काली मिर्च की किस्मों के बीज अपने साथ यूरोप ले आए, जहां यूरोपीय नाविकों और अरब व्यापारियों ने उन्हें एशिया में ले जाया। ऐसा माना जाता है कि काली मिर्च को 16 वीं शताब्दी में दक्षिण-पूर्व एशिया में पेश किया गया था, और इस बात का सटीक ब्योरा दिया गया था कि पौधे कितनी जल्दी फैलते हैं, इस बात का सटीक विवरण कि एशिया में मसालेदार फलों की खेती नई किस्मों के साथ की जाती है और विकसित की जाती है। कैब मेराह पंजंग थाईलैंड, वियतनाम, इंडोनेशिया, मलेशिया, श्रीलंका और लाओस में स्थानीय बाजारों में ताजा और सूखे दोनों रूपों में पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें कैब मराह पनाज पेपर शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| वेंटीनिस्ट | प्रॉन संबल | |
| इंडोइंडियन | संबल साइड |
हाल ही में साझा किया गया
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