विवरण / स्वाद
शुगर पाम ट्री की बड़ी, मोटी फूलों की डंठल से चीनी पाम की कलियां उगती हैं। फूलों के डंठल लंबे और पेंडुलस होते हैं, जो लंबाई में 2 मीटर तक बढ़ते हैं। मुख्य डंठल से कई अलग-अलग फूलों की शाखाएं होती हैं जो लंबाई में लगभग 1.5 मीटर तक बढ़ती हैं। फूलों की शाखाओं पर कई जैतून की हरी कलियां होती हैं, प्रत्येक 1 सेंटीमीटर व्यास और 2 सेंटीमीटर लंबाई में होती हैं। डंठल और फूल खुद नहीं खाए जाते हैं - बल्कि, डंठल अपने दूधिया सफेद सैप के लिए टैप किया जाता है जिसमें ताजे होने पर नारियल के पानी के हल्के और हल्के स्वाद होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
चीनी पाम कलियां साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
चीनी पाम ताड़ के पेड़ों की कई प्रजातियों को संदर्भित करता है। इंडोनेशिया में यह आम तौर पर अरेंगा पिन्नता को संदर्भित करता है। चीनी ताड़ के फूल के डंठल को पेड़ की छाल से ढकने के लिए महत्व दिया जाता है। टैपर को सीढ़ी या रस्सी की मदद से पेड़ पर चढ़ना चाहिए। दोहन से पहले हफ्तों के लिए, उसे फूल के डंठल को झूलना और पीटना चाहिए, ताकि सैप को प्रवाह के लिए प्रोत्साहित किया जा सके। टपर को पेड़ के तने के करीब पूरे डंठल और कली गठन को काटने के लिए पेड़ पर चढ़ना चाहिए। एक बांस या प्लास्टिक के कंटेनर को स्टंप से जोड़ा जाता है जहां सैप इसे इकट्ठा करने के लिए बहता है। एक पेड़ से प्रति दिन 6 लीटर तक एकत्र किया जा सकता है।
पोषण का महत्व
शुगर पाम से निकलने वाले सैप में कैल्शियम, पोटैशियम, स्टार्च और प्राकृतिक यीस्ट होते हैं। शुगर पाम से उत्पादित चीनी विटामिन और खनिजों में समृद्ध है, और अन्य मिठास के लिए एक कम ग्लाइसेमिक विकल्प है।
अनुप्रयोग
पाम पाम सिरप का उपयोग पाम सिरप और पाम शुगर के उत्पादन के लिए किया जाता है, जिसे गुड़, गुला आर्न और गुला कवांग के रूप में भी जाना जाता है। इन उत्पादों का उपयोग पेय और डेसर्ट में किया जाता है। सिरप का उपयोग आमतौर पर सिरका और किण्वित पाम वाइन के उत्पादन के लिए भी किया जाता है। पाम वाइन बनाने के लिए, नारियल के रेशे, जो तरल में एक सुखद स्वाद जोड़ते हैं, को सैप में मिलाया जाता है। यह कई घंटों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। परिणामस्वरूप तरल को इंडोनेशिया में 'तुक' कहा जाता है, और इसमें बीयर की मादक सामग्री होती है। यह आमतौर पर एक दिन के भीतर पिया जाता है, अन्यथा यह सिरका में बदल जाता है। तुक को एक अधिक परिष्कृत, वोदका जैसी शराब में 'अरैक' कहा जा सकता है, जिसे साफ सुथरा या कॉकटेल में इस्तेमाल किया जाता है। एक महीने के भीतर क्रैक का उपयोग किया जाना चाहिए। इन तरल पदार्थों के संक्षिप्त जीवनकाल का अर्थ है कि पाम वाइन, सिरका और क्रैक शायद ही कभी निर्यात किए जाते हैं, और नशे में या उत्पादन के स्रोत के करीब उपयोग किए जाएंगे। सभी तरल उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
सुगर पाम इंडोनेशिया में एक बहुत ही महत्वपूर्ण संयंत्र है। जावा में सुंडानी मानते हैं कि पौधे की उत्पत्ति एक देवी की कब्र से हुई है। वहाँ, चीनी पाम रूट का उपयोग स्थानीय चिकित्सा में पीठ दर्द और मोतियाबिंद जैसी आंखों की समस्याओं को ठीक करने में किया जाता है। इंडोनेशिया में ग्रामीण क्षेत्रों में बाली जैसे स्थानों में लोगों द्वारा चीनी पाम पेड़ों के दोहन के पारंपरिक तरीके आज भी चलाए जाते हैं। परंपरागत रूप से, प्रत्येक पेड़ 'के अंतर्गत आता है' और कहा जाता है कि यह केवल एक टैपर का जवाब देता है। पूर्व में, टैप करने से पहले, टैपर भस्म और मंत्र का प्रदर्शन करेगा। आज वह पेड़ पर बैठकर गा सकता है। दोहन दिन में दो बार किया जाता है - सुबह 5 बजे से 6 बजे के बीच और दोपहर में 4:00 से 5 बजे के बीच।
भूगोल / इतिहास
चीनी पाम उष्णकटिबंधीय एशिया में होते हैं, विशेष रूप से चीन और इंडोनेशिया में। उनकी सटीक उत्पत्ति अज्ञात है।
