| दक्षिणी शैली के मसाले | होमपेज |
विवरण / स्वाद
दानेदार लहसुन निर्जलित लहसुन है जो मोटे तौर पर जमीन है। बनावट में कॉर्नमील के समान, दानेदार लहसुन रंग में हल्का तन के लिए बेज है और तालू पर कुरकुरे लगता है। थोड़ा गुच्छे के साथ, दाने छिड़कने पर व्यक्ति अलग रहता है। दानेदार लहसुन में एक तीखी सुगंध होती है जो रासायनिक एलिसिन के उच्च स्तर के कारण नाक पर कठोर हो सकती है, एक ऑर्गोसल्फर यौगिक जो कि असली लहसुन की किस्मों के लिए अद्वितीय है। दानेदार लहसुन में एक नमकीन और समृद्ध स्वाद होता है जो हल्का मीठा और हल्का नमकीन होता है, जो एक हल्के जलने और फीके कड़वे खत्म के साथ संतुलित होता है।
सीज़न / उपलब्धता
दानेदार लहसुन वर्ष भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
दानेदार लहसुन को लहसुन के सूखे बल्बों, एक बारहमासी पौधे, वनस्पति रूप से अल्लियम सैटम के रूप में वर्गीकृत करके बनाया जाता है। लहसुन लिली परिवार का एक सदस्य है और प्याज, shallots और लीक जैसे अन्य एलियम से निकटता से जुड़ा हुआ है। ताजे लहसुन के बल्बों को काटा जाता है, छील दिया जाता है, साफ किया जाता है, खिसकाया जाता है, निर्जलित किया जाता है, और फिर उन्हें वांछित आकार में रखा जाता है। दानेदार लहसुन जमीन मोटे है, एक ठीक पाउडर के बजाय व्यक्तिगत कणिकाओं का निर्माण। लहसुन पाउडर का उत्पादन उसी तरह किया जाता है लेकिन एक महीन, गुच्छेदार धूल बनाने के लिए इसे और अधिक बारीक किया जाता है। प्राचीन काल से लहसुन की खेती की जाती है और व्यापार और अन्वेषण मार्गों के साथ दुनिया भर में फैली हुई है। विद्वानों का मानना है कि दुनिया की कई सभ्यताओं में से एक लहसुन एक प्रमुख फसल थी, यह यौन और अलौकिक दोनों तरह से प्रजनन की क्षमता थी। लहसुन बीज से प्रजनन कर सकता है, लेकिन यह एक व्यक्तिगत लौंग से भी प्रजनन कर सकता है जो स्वयं के क्लोन बनाने के लिए बढ़ता है। जैसे-जैसे लोग पूरे इतिहास में चले गए, उन्हें अपनी अगली बस्ती में फसल उगाने के लिए केवल लहसुन का एक बल्ब लाने की जरूरत थी। लहसुन का न केवल पाक उपयोगों का एक लंबा इतिहास है, बल्कि इसमें औषधीय और अलौकिक उपयोगों का समृद्ध इतिहास भी है। माना जाता है कि लहसुन को बुरी अप्सराओं और आत्माओं से बचाने के लिए, गर्दन के चारों ओर पहने जाने वाले तेज बैल के सींग, और दरवाजे से ऊपर लटकाए जाने या दरवाजे पर रगड़ने पर चोरों, ईर्ष्यालु लोगों और बुराई के अन्य रूपों से एक घर की रक्षा करते हैं।
पोषण का महत्व
दानेदार लहसुन में विटामिन बी 6, विटामिन सी, सेलेनियम और मैंगनीज की महत्वपूर्ण मात्रा होती है। लहसुन कैल्शियम, तांबा, पोटेशियम, फास्फोरस और लोहे सहित खनिजों का भी एक अच्छा स्रोत है। लहसुन को एंटी-माइक्रोबियल माना जाता है, और यह प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने में मदद करने के लिए माना जाता है। लहसुन को हृदय-स्वस्थ भोजन माना जाता है, और एक स्वस्थ जीवन शैली और दवा के साथ नियमित रूप से सेवन से रक्तचाप, कोलेस्ट्रॉल को कम करने और एथेरोस्क्लेरोसिस या धमनियों को सख्त करने में मदद मिल सकती है। पारंपरिक चीनी चिकित्सा में, लहसुन का उपयोग स्वस्थ पाचन का समर्थन करने के लिए किया जाता है, और भारत में आयुर्वेद में एक औषधीय अभ्यास, लहसुन का उपयोग शरीर में एक गर्म संतुलन लाने के लिए किया जाता है।
अनुप्रयोग
लहसुन एशिया, यूरोप, मध्य पूर्व, और उत्तर और दक्षिण अमेरिका में पाए जाने वाले व्यंजनों में उपयोग किया जाने वाला एक मूलभूत घटक है। दानेदार लहसुन एक बहुमुखी घटक है जिसका उपयोग किसी भी नुस्खा में लहसुन के एक बोल्ड, अखरोट के स्वाद को जोड़ने के लिए किया जा सकता है। ताजा लहसुन का विकल्प बनाते समय, दानेदार लहसुन पसंदीदा विकल्प है क्योंकि इसमें लहसुन पाउडर की तुलना में अधिक सूक्ष्म लहसुन का स्वाद होता है। दानेदार लहसुन तरल पदार्थ के साथ अच्छी तरह से मिश्रण करता है, जिससे यह सूप, स्टॉज और अन्य शोरबा के लिए एकदम सही अतिरिक्त हो जाता है। दानेदार सलाद ड्रेसिंग, marinades और सॉस के लिए स्वाद की एक अच्छी बनावट और परत जोड़ते हैं। दानेदार लहसुन की मोटे बनावट इसे मसाले और सब्जियों में इस्तेमाल होने वाले मसाले में अन्य मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाने के लिए एकदम सही बनाती है। दानेदार लहसुन को मैश किए हुए आलू में जोड़ा जा सकता है, मक्खन के साथ मिश्रित किया जाता है और लहसुन की रोटी में जोड़ा जाता है, या भुना हुआ सब्जियों या आलू पर छिड़का जाता है। उच्च तापमान पर भूनते समय सतर्क रहें, क्योंकि दानेदार लहसुन में शर्करा की मात्रा अधिक होती है और यह जल्दी जल सकता है। ताजा दानेदार लहसुन बनाने के लिए, कम तापमान पर या ओवन में पूरे लहसुन की लौंग को डीहाइड्रेट करके, एक डिहाइड्रेटर में, ठंडा करें, और एक खाद्य प्रोसेसर में पीसें या वांछित स्थिरता के लिए मसाला पीस लें। दानेदार लहसुन को तीन वर्षों तक एक एयरटाइट कंटेनर में एक शांत, सूखी जगह में संग्रहित किया जा सकता है। मसाला को भी गर्मी के स्रोतों से दूर रखा जाना चाहिए जैसे कि ओवन और चूल्हा सबसे अच्छी गुणवत्ता के लिए और clumping को रोकने के लिए।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
हालाँकि लहसुन को औषधीय प्रयोजनों के लिए माना जाता था और कई प्राचीन संस्कृतियों में लोककथाओं में एक उपकरण के रूप में, एक पाक सामग्री के रूप में इसका उपयोग ज्यादातर इन समाजों के निचले वर्ग तक ही सीमित था। प्राचीन मिस्र में, लहसुन को पुरोहितों द्वारा अत्यधिक माना जाता था जो यहां तक कि एक देवता के रूप में पूजा करने के लिए यहां तक गए थे। यह मुद्रा के रूप में इस्तेमाल किया गया था और फिरौन के साथ दफन किया गया था। हालांकि, पौधे को उच्च वर्ग के परिष्कृत तालु के लिए बहुत मोटे माना जाता था, और पुजारियों ने लहसुन के कठोर स्वाद और सुगंध से सक्रिय रूप से परहेज किया। इसके बजाय, लहसुन नियमित रूप से उन गुलामों को खिलाया जाता था जो पिरामिड बनाते थे। ग्रीस में, साइबेले के मंदिर में प्रवेश करने की इच्छा रखने वालों को गार्निश की बदबू से मुक्त सांस लेनी होती थी, या उन्हें प्रवेश से वंचित कर दिया जाता था। प्राचीन भारत में, समाज के ऊपरी क्षेत्रों में रहने वालों ने तीखे तत्व का सेवन करने से मना कर दिया क्योंकि इसकी मजबूत गंध और स्वाद अक्सर आम लोगों से जुड़े होते थे। इसी तरह की प्रथाएँ स्पेन में हुईं, जहाँ किंग अल्फोंसो डे कैस्टिल के दरबार में एक हफ्ते के लिए विनम्र समाज से लहसुन की महक डाली गई थी और इंग्लैंड में जहाँ परिष्कृत महिलाओं और दरबारियों के सज्जनों के लिए लहसुन की सांस को अनुपयुक्त माना जाता था। इस भावना ने नई दुनिया में लहसुन का पालन किया, जहां इसे एक जातीय घटक माना जाता था, जिसे अक्सर 'इतालवी इत्र' कहा जाता था। 1950 तक संयुक्त राज्य अमेरिका में लहसुन की लोकप्रियता नहीं बढ़ी। आज, लहसुन के आसपास के ये विचार ज्यादातर गायब हो गए हैं, और दुनिया भर में लहसुन का उपयोग किया जाता है, इन संस्कृतियों के भीतर पाए जाने वाले लगभग हर दिलकश नुस्खा में जोड़ा जाता है।
भूगोल / इतिहास
जंगली लहसुन मध्य एशिया का मूल निवासी है, जो किर्गिस्तान, ताजिकिस्तान, तुर्कमेनिस्तान और उजबेकिस्तान में केंद्रित है। लहसुन भारत में मिस्र, और मध्य पूर्व में 5,000 वर्षों के बाद इसकी खेती के प्रमाण के साथ ज्ञात सबसे पुरानी बागवानी फसलों में से एक है। 4,500 साल पहले मध्य एशिया और मेसोपोटामिया में लहसुन का व्यापार होता था, जहां यह प्राचीन ग्रीस और रोम और अंततः चीन में फैल गया, जहां यह 4,000 वर्षों से एक प्रधान घटक रहा है। 11 वीं शताब्दी में अपराधियों द्वारा लहसुन को यूरोप में पेश किया गया था। फसल ने जल्द ही यूरोपीय संस्कृतियों और व्यंजनों को पकड़ लिया, जिसका उपयोग न केवल किसान भोजन में एक घटक के रूप में किया जाता है, बल्कि बुराई के खिलाफ एक वार्ड और मध्य युग के दौरान काले प्लेग के रूप में किया जाता है। लहसुन को नई दुनिया में स्पेनिश, फ्रेंच और पुर्तगाली वासियों द्वारा पेश किया गया, जहां यह फला-फूला, विशेष रूप से कैलिफोर्निया की जलवायु में, जो दुनिया के कुछ सबसे स्वादिष्ट और उच्च मांग वाले लहसुन के उत्पादक बन गए हैं। 2020 तक, दुनिया भर में 2.5 मिलियन एकड़ से अधिक लहसुन की खेती की जाती थी, जिसमें शीर्ष उत्पादक चीन था, इसके बाद भारत, दक्षिण कोरिया, मिस्र, रूस और फिर संयुक्त राज्य अमेरिका था। चीन दानेदार लहसुन का दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक भी है। दानेदार लहसुन किसी भी किराने की दुकान या सुपरमार्केट के मसाले के गलियारे में पाया जा सकता है।
चुनिंदा रेस्तरां
रेस्तरां वर्तमान में इस उत्पाद को अपने मेनू के लिए एक घटक के रूप में खरीद रहे हैं।
| स्पाइसब्रीज | सैन डिएगो सीए | 760-350-5555 |
| इंटरकांटिनेंटल विस्टल रसोई | सैन डिएगो सीए | 619-501-9400 |
| पीट के प्रेमदे पालेओ | सैन डिएगो सीए | 770-359-8274 |
| गैलेक्सी टैको | ला जोला सीए | 858-228-5655 |
| ले पापागायो (कार्ल्सबैड) | कार्ल्सबैड सीए | 949-235-5862 है |
| कॉपर किंग्स | ओसियनसाइड सी.ए. | 323-810-1662 |
| वाटरबार | सैन डिएगो सीए | 619-308-6500 |
| ले पापागायो (एनकिनिटास) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| ओलिववुड गार्डन एंड लर्निंग सेंटर | नेशनल सिटी सीए | 619-434-4281 |
| मावेरिक्स बीच क्लब | सैन डिएगो सीए | 858-999-0348 |
| कॉर्क और क्राफ्ट | सैन डिएगो सीए | 858-618-2463 |
| मिस बी का नारियल क्लब | सैन डिएगो सीए | 858-381-0855 |
| इससे पहले | सैन डिएगो सीए | 858-675-8505 |
| पड़ोसन बर्गर | सैन डिएगो सीए | 619-446-0002 |
| कोव हाउस | ला जोला सीए | 858-999-0034 |
| हार्नी सुशी ओल्ड टाउन | सैन डिएगो सीए | 619-295-3272 |
