विवरण / स्वाद
एट्रोग सिट्रोन बड़े फल होते हैं, जिनकी लंबाई औसतन 10 से 15 सेंटीमीटर होती है, और एक चपटा, घुमावदार अंत और एक पतला, नुकीला छोर के साथ एक अंडाकार आकार होता है। फलों में एक विशेषता मोटी, ऊबड़ और उबड़ खाबड़ होती है, और बनावट, चमकदार सतह को तेल ग्रंथियों में भी कवर किया जाता है जो नींबू और वायलेट की एक विशिष्ट खुशबू के साथ एक सुगंधित, फूलों की खुशबू का उत्सर्जन करते हैं। एट्रोग की एक खासियत यह है कि नॉन-स्टेम एंड से फैले पितम या सूखे फूल की बदबू। यह संलग्न पीटम सबसे महत्वपूर्ण लक्षणों में से एक है जो धार्मिक उद्देश्यों के लिए इस्तेमाल होने वाले Etrog साइट्रोन में पाया जाता है। चीर के नीचे एक मोटा, सफ़ेद और स्पंजी पिठ होता है जो खाने योग्य, मीठा और थोड़ा कड़वा होता है, और फलों में ज़्यादातर पिथ होते हैं जिनमें थोड़ा भी मांस नहीं होता है। विविधता के आधार पर, अगर पीला-पीला मांस होता है, तो यह 11 से 13 खंडों में विभाजित होता है और कई क्रीम रंग के बीजों को मजबूती देने वाला, सूखा और अम्लीय होता है। एट्रोग सिट्रोन में पाइन की तरह होता है, कटा हुआ होने पर खट्टे गंध, और पिथ आम तौर पर पुष्प, खट्टा और मीठा नोटों के साथ हल्का होता है।
सीज़न / उपलब्धता
सर्दियों के माध्यम से गिरावट में एट्रोग साइट्रॉन उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
Etrog साइट्रोन, वनस्पति रूप से साइट्रस मेडिका के रूप में वर्गीकृत, एक प्राचीन प्रकार का साइट्रस है जो रटैसी परिवार से संबंधित है। असामान्य रूप से उबले हुए, टेप किए गए फलों की खेती बाइबिल के समय से की गई है और मुख्य रूप से पारंपरिक यहूदी अनुष्ठानों के लिए उगाए जाते हैं। एट्रोग नाम आधुनिक हिब्रू से 'साइट्रॉन' के रूप में अनुवादित है और यह एक सामान्य विवरणक है जिसका उपयोग भूमध्य, मध्य पूर्व और एशिया में पाए जाने वाले कई अलग-अलग खेती को शामिल करने के लिए किया जाता है। आधुनिक दिनों में, Etrog साइट्रॉन को दुर्लभ माना जाता है, छोटे पेड़ों पर बढ़ते हैं जो दुनिया भर में छिटपुट रूप से लगाए गए हैं, और यहूदी परंपराओं में मुख्य रूप से उनके धार्मिक प्रतीकवाद के लिए फल मांगे जाते हैं।
पोषण का महत्व
एट्रोग सिट्रॉन विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, एक एंटीऑक्सिडेंट जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, सूजन को कम करता है, और शरीर को मुक्त कण क्षति से बचाता है। फलों में पाचन तंत्र, रक्तचाप को बनाए रखने के लिए पोटेशियम और मैंगनीज, जस्ता, लोहा और विटामिन बी 6 की कम मात्रा को विनियमित करने के लिए फाइबर भी होता है।
अनुप्रयोग
पकाए गए अनुप्रयोगों में एट्रोग सिट्रोन का उपयोग उनके सुगंधित छिलके और पिट के लिए किया जाता है। फलों के सिरों को कटा हुआ और हटा दिया जाना चाहिए, और बीज और मांस को भी त्याग दिया जाता है, केवल पीथ और छिलका छोड़ दिया जाता है। एक बार पहले से तैयार होने के बाद, कड़वाहट को दूर करने के लिए पिथ और रिंड को हल्के से उबाला जा सकता है, और फिर टुकड़ों को चीनी में उबालकर एक मीठा स्वाद विकसित किया जाता है। पका हुआ एट्रोग को केक, कुकीज़ और अन्य बेक्ड माल में शामिल किया जा सकता है, या उबले हुए टुकड़ों को एक मीठा उपचार माना जा सकता है। एट्रोग को मुरब्बा, जेली, और जाम में भी जोड़ा जा सकता है, या इसे वोदका में खट्टे, फूलों के स्वाद के रूप में डाला जा सकता है। जलसेक के अलावा, एट्रोग को एक साधारण सिरप में पकाया जा सकता है और स्पार्कलिंग पानी, चाय या अन्य पेय में मिलाया जा सकता है। आड़ू जोड़े जैसे आड़ू, चेरी, जामुन और नाशपाती, अखरोट जैसे अखरोट, बादाम, और पेकान, वेनिला, और तुलसी के साथ जोड़े। पूरे सूर्य के प्रकाश से दूर एक ठंडी और सूखी जगह में संग्रहित किए जाने पर पूरे, बिना लाइसेंस वाले Etrog 2 से 4 सप्ताह तक रहेंगे। रेफ्रिजरेटर में, फल 3 से 8 सप्ताह तक चलेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
Etrog Citrons Sukkot के दौरान प्रार्थना में इस्तेमाल की जाने वाली चार प्रजातियों में से एक हैं, एक यहूदी फसल त्योहार जिसे टैबरनक्लेस का पर्व भी कहा जाता है। मिस्र से यरूशलेम में मंदिर के लिए इजरायल की तीर्थयात्रा को याद करने के लिए सात दिवसीय गिर उत्सव मनाया जाता है। माना जाता है कि पुराने नियम में वर्णित 'ईश्वरीय वृक्ष का फल' है और पारंपरिक रूप से सुबह की प्रार्थना और आशीर्वाद के दौरान इसका उपयोग किया जाता है। सुबह के आशीर्वाद के दौरान, विलो शाखाओं, मर्टल शाखाओं और एक हथेली शाखा में एक हाथ में एक Etrog आयोजित किया जाता है, और दोनों को एकता का प्रतीक करने के लिए हर दिशा में चारों ओर लहराया जाता है। यहूदी परंपराओं के लिए उपयोग किए जाने वाले एट्रोग सिट्रॉन को कई मानकों को पूरा करना चाहिए, जिसमें पेड़ को ग्राफ्ट नहीं किया जा रहा है, फल बेदाग हो रहे हैं और फल के अंत में पीतांबर या फूल के अवशेष बरकरार हैं। कुछ Etrog साइट्रोन $ 100 से अधिक के लिए बेचे गए हैं, और फलों को सुबह की प्रार्थना में उपयोग किए जाने के बाद, उन्हें नाजुक तंतुओं में लपेटा जाता है और सुरक्षित रखने के लिए चांदी के सजावटी बॉक्स में संग्रहीत किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि इट्रोग भारत के मूल निवासी थे और प्रारंभिक युग में इज़राइल में फैल गए थे। प्राचीन फलों के बारे में सोचा गया था कि यह पहले खेती की गई साइट्रस थी और बाइबिल के समय में व्यापक रूप से प्रचलित थी। प्राचीन मिस्र में ममोगों को उत्सर्जित करने के लिए Etrog का उपयोग किया गया था, और पुरातत्व उत्खनन में जेरूसलम और इज़राइल के आसपास के क्षेत्रों में बीज, कलाकृति और सिक्कों को दर्शाया गया है। समय के साथ, Etrog पूरे भूमध्यसागर में फैल गया क्योंकि यहूदी समुदाय अन्य क्षेत्रों में बसने लगे। आज Etrog मुख्य रूप से इज़राइल, भारत, ग्रीस, इटली, स्पेन और मोरक्को में उगाया जाता है। स्थानीय बिक्री और निर्यात के लिए सेंट्रल कैलिफोर्निया में कुछ खेतों के माध्यम से साइट्रोन का उत्पादन किया जाता है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें एट्रोग सिट्रॉन शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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