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विवरण / स्वाद
माइक्रो मिजुना एक छोटा, नाजुक हरा, औसतन 1 से 2 सेंटीमीटर व्यास का होता है, और यह अंडाकार से लेकर दिल के आकार की पत्तियों से बना होता है, जो एक पतले तने से जुड़ा होता है। पीली हरी पत्तियाँ समान, घुमावदार किनारों के साथ चिकनी, चौड़ी और सपाट होती हैं। पत्ते भी एक मजबूत लेकिन लचीले हल्के हरे रंग से सफेद तने से जुड़े होते हैं, जो कि माइक्रोग्रीन के कुरकुरा, रसीले और निविदा स्थिरता में योगदान करते हैं। माइक्रो मिज़ुना में एक हल्के और tangy, कड़वे-मीठे, हरे रंग के स्वाद के साथ काली मिर्च और सरसों के सूक्ष्म नोट हैं।
सीज़न / उपलब्धता
माइक्रो मिजुना साल भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
माइक्रो मिजुना में युवा, खाद्य पौधें शामिल होते हैं जो कैलिफोर्निया के सैन डिएगो में फ्रेश ऑरिजिन्स फार्म द्वारा उगाए गए विशेष माइक्रोग्रेन की एक पंक्ति का हिस्सा हैं। नाज़ुक, कुरकुरा साग लोकप्रिय हर्ब मिज़ुना या जापानी सरसों का एक आधुनिक संस्करण है, जो ब्रिसिकैसी परिवार से संबंधित है। माइक्रो मिज़ुना में एक मिल्डर है, परिपक्व जड़ी बूटी की तुलना में कम तीक्ष्ण स्वाद है, लेकिन माइक्रोग्रन्स एक अद्वितीय, खाद्य गार्निश के साथ रसोइये प्रदान करते हैं, जिसमें एक सूक्ष्मता से स्पर्शी, काली मिर्च-अग्र स्वाद होता है। साग आमतौर पर बुवाई के 1 से 2 सप्ताह बाद काटा जाता है और इसका उपयोग दिलकश व्यंजनों में उच्चारण के रूप में किया जाता है, खासकर एशियाई व्यंजनों में। सूक्ष्म मिज़ुना को पर्याप्त दृश्य प्रभाव के लिए तैयारी के दौरान छिड़का जा सकता है, या एक अधिक नाजुक, कलात्मक प्रकृति को विकसित करने के लिए व्यक्तिगत पत्तियों को रणनीतिक रूप से एक डिश पर रखा जा सकता है। माइक्रोग्रीन के रूप में चित्रित किए जाने के अलावा, माइक्रो मिजुना को पेटिट® मिजुना के रूप में भी पेश किया जाता है, जो माइक्रोग्रिन का थोड़ा बड़ा, अधिक परिपक्व संस्करण है।
पोषण का महत्व
माइक्रो मिजुना तेजी से घाव भरने को बढ़ावा देने के लिए विटामिन के का एक उत्कृष्ट स्रोत है और विटामिन ए और सी से भरपूर है, एंटीऑक्सिडेंट जो सूजन को कम करते हैं, पर्यावरण हमलावरों के खिलाफ शरीर की रक्षा करते हैं, और प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देते हैं। साग में आनुवंशिक सामग्री विकसित करने में मदद करने के लिए फोलेट भी होता है, हीमोग्लोबिन का उत्पादन करने के लिए लोहा, एक प्रोटीन जो रक्त के माध्यम से ऑक्सीजन पहुंचाता है, और कम मात्रा में फास्फोरस, जस्ता, कैल्शियम, और मैग्नीशियम। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि विटामिन और खनिज मुख्य रूप से पत्तियों के भीतर पाए जाते हैं न कि सूक्ष्मजीवों के तनों में। बढ़ती स्थितियां पोषण संबंधी सामग्री पर भी काफी प्रभाव डालती हैं, और फ्रेश ऑरिजिंस एक प्राकृतिक सेटिंग में स्वस्थ, इष्टतम साग के लिए एक आदर्श जलवायु की खेती करते हैं।
अनुप्रयोग
सूक्ष्म मिज़ुना सबसे अच्छा है जो दिलकश तैयारियों के लिए एक खाद्य गार्निश के रूप में अनुकूल है, और निविदा, कुरकुरे साग को ताजा होने पर, भस्म से बचने के लिए, अनुप्रयोगों के अंत में जोड़ा जाता है। पुदीने के माइक्रोग्रेन्स को सलाद में शामिल किया जा सकता है और अक्सर अन्य तेज लेटेस के साथ मिलाया जाता है, या उन्हें सूप्स और स्ट्यूज़ पर छिड़का जा सकता है, क्रीमयुक्त स्प्रेड के साथ टोस्ट पर स्मोक्ड किया जाता है, या हल्के सरसों के स्वाद के लिए सैंडविच में स्तरित किया जाता है। माइक्रो मिज़ुना का उपयोग भुने हुए मीट, ग्रिल्ड सब्जियों, और हलचल-फ्राइज़ पर एक खाद्य गार्निश के रूप में भी किया जा सकता है, या नाजुक साग को पास्ता, रिसोट्टो और पिज्जा पर बिखेरा जा सकता है। सूक्ष्म मिजुना के सूक्ष्मता से मसालेदार, चटपटा नोट एशियाई व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के पूरक हैं, और साग को गर्म बर्तन के ऊपर, सुशी पर रखा, या उबले हुए चावल में मिलाया जा सकता है। माइक्रो मिजुना जोड़े में हैस, टर्की, पोल्ट्री, और पोर्क, टोफू, नट जैसे पेकान, अखरोट, और बादाम, अजवाइन, मशरूम, बोक चॉय, थाई बासी, अजमोद, अदरक, हरी प्याज, जैसे खुशबूदार मीट के साथ अच्छी तरह से जोड़े। लहसुन, क्रीम चीज़, अन्य चीज़ जैसे बकरी और परमेसन, सेब, मिसो और शहद। माइक्रो मिजुना आम तौर पर एक सील कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत 5 से 7 दिन रखेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
माइक्रो मिजुना जापानी सरसों, मिजुना का एक युवा संस्करण है, जापानी व्यंजनों में व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला एक पेपर ग्रीन है। मिज़ुना 41 विभिन्न प्रकार की हेरलूम सब्जियों में से 1 है जिसे क्यो यासाई या क्योटो की पारंपरिक सब्जियों के रूप में लेबल किया जाता है। इस नाम के तहत शामिल प्रत्येक सब्जी को जापान में मीजी एरा से पहले उगाया गया है और पारंपरिक रूप से क्योटो में खेती की जाती थी, एक शहर जिसे कभी जापान में शाही, सांस्कृतिक और बौद्ध प्रथाओं का केंद्र माना जाता था। जब पश्चिमी प्रभावों के कारण 20 वीं शताब्दी के अंत में जापानी खाद्य प्राथमिकताएं बदलने लगीं, तो जापानी अधिकारियों ने प्राचीन फसलों के निरंतर उपयोग को संरक्षित करने, सहेजने और प्रोत्साहित करने के लिए एक कार्यक्रम लागू किया। क्यो यासाई सब्जियां सख्त बढ़ती परिस्थितियों में उगाई जाती हैं, और मिजुना इसके सरसों के स्वाद के लिए पसंदीदा है। सर्दियों में, यह जापानी परिवार और दोस्तों के लिए चावल में मिजुना को इकट्ठा करने और मिश्रण करने, साग का अचार बनाने या अतिरिक्त स्वाद के लिए मछली सूप में हलचल करने के लिए प्रथागत है।
भूगोल / इतिहास
1990 के मध्य से सैन डिएगो, कैलिफोर्निया में फ्रेश ओरिजिन फार्म में माइक्रो मिज़ुना विकसित किया गया था, जो 1990 के दशक के मध्य से प्राकृतिक रूप से विकसित माइक्रोग्रेन का प्रमुख उत्पादक है। फ्रेश ओरिजिन बीस साल से अधिक मजबूत, स्वस्थ और सुगंधित माइक्रोग्रेन का उत्पादन करने के लिए हल्के, दक्षिणी कैलिफ़ोर्निया जलवायु वर्ष-दौर का उपयोग कर रहे हैं, और खेत अद्वितीय स्वाद के साथ अभिनव किस्में बनाने के लिए शेफ के साथ निकटता से साझेदारी करते हैं। फ्रेश ऑरिजिंस में उच्चतम स्तर का थर्ड-पार्टी-ऑडिटेड फूड सेफ्टी प्रोग्राम भी है और कैलिफोर्निया लीफ ग्रीन्स मार्केटिंग समझौते का प्रमाणित सदस्य है, जो उत्पादन में पारदर्शिता और ईमानदारी को बढ़ावा देने के लिए विज्ञान आधारित खाद्य सुरक्षा प्रथाओं का पालन करता है। आज माइक्रो मिज़ुना पूरे संयुक्त राज्य भर के चुनिंदा वितरण साझेदारों के माध्यम से पाया जा सकता है, जिसमें विशेषता उत्पादन भी शामिल है, और कनाडा में भागीदारों के माध्यम से भी पाए जाते हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें माइक्रो मिजुना शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
