विवरण / स्वाद
इथियोपियाई तरबूज मध्यम आकार के फल छोटे होते हैं, जिनका व्यास औसतन 18 से 20 सेंटीमीटर होता है, और अंडाकार आकार के लिए एक गोल, अंडाकार होता है। छिलका पीला, जाल और जाल के धब्बों से ढका हुआ पतला, दृढ़ और खुरदरा होता है। छिलके में भी अलग और एकसमान, पीले-नारंगी, उत्तल खंड होते हैं, जो खरबूजे को एक हरे रंग की दरार के साथ दरारें दिखाते हैं। सतह के नीचे, मांस घने, दृढ़, जलीय और हल्के हरे रंग के किनारों के साथ होता है, जो तन, अंडाकार बीजों की जेब से भरी एक केंद्रीय गुहा को घेरता है। इथियोपियाई तरबूज एक फल और सूक्ष्म पुष्प खुशबू के साथ अत्यधिक सुगंधित होते हैं। जब युवा होता है, तो मांस एक वनस्पति, शाकाहारी स्वाद और तरबूज के पकने के रूप में होता है, मांस मीठा होता है, शहदयुक्त शक्कर के रूप में विकसित होता है।
सीज़न / उपलब्धता
इथियोपियाई तरबूज देर से गर्मियों में गिरावट के माध्यम से उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
इथियोपिया के तरबूज कुकुमिस जीनस का एक हिस्सा हैं और कुकुर्बिटेसिया परिवार से संबंधित छोटे, सुगंधित फल हैं। कल्टीवेटर बेलों पर उगता है और इसकी उत्पादक प्रकृति के लिए जाना जाता है, जिसमें प्रत्येक बेल में 5 से 6 खरबूजे का उत्पादन होता है। उनके अफ्रीकी नाम के बावजूद, 21 वीं शताब्दी की शुरुआत में रूस में इथियोपियाई तरबूज विकसित किए गए थे और अफ्रीकी खरबूजे की किस्मों की उपस्थिति में उनकी समानता के लिए नामित किए गए थे। इथियोपिया के तरबूज उनके मीठे स्वाद, रोग प्रतिरोधक क्षमता, अनुकूलन क्षमता और विस्तारित भंडारण क्षमताओं के पक्षधर हैं। खरबूजे की खेती पूरे मध्य एशिया में की जाती है और इसे घर के बगीचों में भी उगाया जाता है, मुख्य रूप से नाश्ते या मिठाई के रूप में इसका सेवन किया जाता है।
पोषण का महत्व
इथियोपियन तरबूज पाचन तंत्र और विटामिन सी को विनियमित करने के लिए फाइबर का एक अच्छा स्रोत है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देता है। खरबूजे रक्त में ऑक्सीजन, हड्डियों को मजबूत करने के लिए कैल्शियम और मैग्नीशियम, फास्फोरस, तांबा, और जस्ता सहित अन्य खनिजों के परिवहन के लिए प्रोटीन हीमोग्लोबिन के निर्माण के लिए लोहा प्रदान करते हैं। पूरे मध्य एशिया में लोक दवाओं में, इथियोपिया के तरबूज एक प्राकृतिक मूत्रवर्धक के रूप में उपयोग किए जाते हैं और सूजन को कम करने के लिए शीर्ष रूप से उपयोग किए जाते हैं।
अनुप्रयोग
इथियोपिया के तरबूज ताजा अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं क्योंकि रसदार, मीठे मांस को सीधे, बाहर के हाथ से खाया जाता है। खरबूजे को कटा हुआ और कच्चा खाया जा सकता है, छिलका छोड़ दिया जा सकता है, या उन्हें काटकर हरे और फलों के छिलकों में डाला जा सकता है। इथियोपिया के तरबूजों को रस, स्मूदी और फलों के घोलों में भी मिलाया जा सकता है या गेंदों में डाला जाता है और योगर्ट और पुडिंग में मिलाया जाता है। ताजा अनुप्रयोगों के अलावा, इथियोपियाई खरबूजे को सॉर्बेट्स और मूस में शामिल किया जा सकता है, मसालों और जड़ी-बूटियों से पकाया जाता है, या स्ट्रिप्स में कटा हुआ और विस्तारित उपयोग के लिए सूख जाता है। इथियोपियन खरबूजे की जोड़ी ग्रेनोला, पुदीना, तुलसी और सीताफल, मसाले जैसे दालचीनी, जायफल, और एलस्पाइस, वेनिला, गार्डेनिया, और पागल जैसे हेज़लनट्स, बादाम, और पिस्ता के साथ जोड़ी जाती है। पूरे, बिना कटे हुए इथियोपियन खरबूजे को एक ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में रखने पर 2 से 4 सप्ताह का समय मिलेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
कम उम्र के बाद से, आर्थिक रूप से महत्वपूर्ण फल का सम्मान करने के लिए पूरे मध्य एशिया में मेलन त्यौहारों का आयोजन किया जाता रहा है। एक तरबूज त्योहार के पहले रिकॉर्ड में से एक खोरज़्म से जुड़ा हुआ है, जो एक प्राचीन, ऐतिहासिक क्षेत्र है जो अपने विशाल किले और महल के लिए जाना जाता है। खरबूजे उनके जीवन देने वाले जलयोजन के लिए पवित्र थे, और आधुनिक समय में, फल अभी भी पानी के स्रोत के रूप में कजाकिस्तान और उजबेकिस्तान के शुष्क क्षेत्रों में खपत होते हैं। इथियोपिया सहित खरबूजे की कई स्थानीय रूप से उगाई गई किस्मों को त्योहारों के दौरान टाउन स्क्वायर और बाजारों में गर्व से प्रदर्शित किया जाता है, और फलों को अक्सर सजावट के रूप में बड़े, मूर्तिकला ढेर में व्यवस्थित किया जाता है। विक्रेताओं ने ताजा तरबूज, तरबूज का रस, कैंडिड तरबूज, सूखे तरबूज और मसालेदार तरबूज बेचने के लिए स्टालों का निर्माण किया। तरबूज के नमूने से परे, कई त्यौहारों में अनूठी गतिविधियाँ होती हैं, जिसमें तरबूज खाने की प्रतियोगिताएं, छोटे खरबूजे के साथ खेले जाने वाले शतरंज के खेल और तरबूज की गेंदबाजी प्रतियोगिताएं शामिल हैं।
भूगोल / इतिहास
इथियोपिया के खरबूजे मध्य एशिया के मूल निवासी प्राचीन तरबूज के वंशज हैं और 2013 में रूस में विकसित किए गए थे। समशीतोष्ण जलवायु, विस्तारित भंडारण क्षमताओं और रोग प्रतिरोध में विकसित होने की अपनी क्षमता के लिए काफी नए कृषक का चयन किया गया था। खरबूजे को बीज से खेतों में भी उगाया जा सकता है या पर्यावरण के आधार पर ग्रीनहाउस में उगाया जा सकता है। आज इथियोपियाई खरबूजे की खेती रूस में की जाती है और पूरे मध्य एशिया में भी उगाई जाती है, जिसमें कजाकिस्तान और उज्बेकिस्तान शामिल हैं।