| खाद्य बज़: मशरूम का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
पीले सीप वाले मशरूम आकार में मध्यम से छोटे होते हैं जिनका व्यास 2-6 सेंटीमीटर होता है और ये एक छोटे या नॉनटेक्सिक तने से जुड़े होते हैं। पतली, सूखी, चिकनी टोपियां डैफोडिल पीली, अर्ध-वृत्ताकार होती हैं, और छोटी पंखुड़ियों की तरह दिखती हैं और एक छोटे गुलदस्ते में स्तरित होती हैं। जब युवा होते हैं, तो कैप फ्लैट होते हैं, और उम्र के साथ, वे कर्ल करना शुरू कर देते हैं और लहराती किनारों के साथ उत्तल हो जाते हैं। कैप के नीचे, कई नरम, छोटे, सफेद गलफड़े होते हैं जो एक हाथीदांत सफेद, छोटे तने से जुड़ते हैं। पीली सीप वाले मशरूम में एक सुगंधित सुगंध होती है जो एक पुरानी रेड वाइन की याद दिलाता है और मखमली, कुरकुरा और चबाने वाला होता है। जब कच्चा, पीला सीप मशरूम कुछ कड़वा हो सकता है, लेकिन जब पकाया जाता है, तो उन्होंने काजू के स्वाद के समान एक संतुलित, पौष्टिक स्वाद विकसित किया है।
सीज़न / उपलब्धता
जंगली पीला सीप मशरूम सर्दियों के माध्यम से गिरावट में उपलब्ध हैं, जबकि खेती के संस्करण साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
पीले सीप वाले मशरूम, जिन्हें प्लुरोटस सिट्रिनोपिल्टस के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक नाजुक, खाने योग्य किस्म है जो दोनों की खेती की जाती है और जंगली में बढ़ती हुई पाई जाती है और यह प्लुरोटासिया परिवार का एक सदस्य है। गोल्डन सीप मशरूम के रूप में भी जाना जाता है, रूसी में Il'mak, और जापानी में Tamgitake, पीले सीप मशरूम कसकर स्तरित, गैर-वर्दी वाले क्लैंप जैसे कि बीच, ओक और एल्म में गर्म जलवायु में बढ़ते हैं। एशिया के मूल निवासी, इन मशरूमों को बड़े पैमाने पर उनके लघु शैल्फ जीवन और नाजुक प्रकृति के कारण खेती नहीं की जा सकती है, लेकिन वे अपने असामान्य रंग और अखरोट के स्वाद के लिए घर के काश्तकारों में पसंदीदा हैं। पीले रंग का सीप मशरूम विपुल उत्पादक होता है और चूरा, कॉफी के मैदान, कागज, खाद, मक्का के मैदान या भूसे पर पनप सकता है। उनका उपयोग विभिन्न प्रकार के पाक अनुप्रयोगों में किया जा सकता है और आमतौर पर हलचल-फ्राई में एक च्यवन, निविदा बनावट जोड़ने के लिए उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
पीले रंग के सीप में फोलिक एसिड, लवस्टैटिन, और कैरोटिनॉयड सहित अलग-अलग मात्रा में तांबा, जस्ता और आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो मशरूम को उसका ज्वलंत पीला रंग भी देता है।
अनुप्रयोग
यलो-ऑयस्टर मशरूम पकाए गए अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं जैसे कि हलचल-फ्राइंग, ब्रेज़िंग, उबलते, या सॉसिंग। खाना पकाने से पहले, मशरूम को ब्रश या नम तौलिया के साथ धीरे से साफ किया जाना चाहिए, और कुछ लोगों के लिए उपजी काफी कड़वा हो सकता है, जिस स्थिति में उन्हें हटा दिया जाना चाहिए और त्याग दिया जाना चाहिए। यह भी याद रखना महत्वपूर्ण है कि मशरूम को लंबे समय तक पकाया जाना चाहिए क्योंकि वे पानी को बरकरार रखते हैं और पानी को पकाने के लिए समय की आवश्यकता होती है। पीले कस्तूरी मशरूम कटा हुआ और सूप में पकाया जा सकता है, सॉस में मिलाया जाता है, sautéed और स्टेक पर परोसा जाता है, आमलेट में पकाया जाता है, पिज्जा पर छिड़का जाता है, या पकाया जाता है और टोस्ट पर परोसा जाता है। वे अन्य सब्जियों के साथ हलचल-तले हुए हो सकते हैं, एक तीखा में पके हुए, या कुरकुरे तक sautéed और फिर एक नकली मक्खन, बेकन बिट बनाने के लिए crumbled। ये मशरूम बेहद बहुमुखी हैं और कई अलग-अलग व्यंजनों में बटन या अन्य सीप मशरूम के विकल्प के रूप में कार्य कर सकते हैं। पीला कस्तूरी मशरूम कुक्कुट, समुद्री भोजन, स्टेक, सीलेंट्रो, थाइम, अजमोद, दौनी, तारगोन, लहसुन, लहसुन के टुकड़े, प्याज, लीक, सौंफ, आर्गुला, सफेद शलजम, शतावरी, बोक चॉय, आलू, नींबू, ब्री, पाइन के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। नट्स, नारियल का दूध, चावल, नूडल्स, क्विनोआ या जौ। उनके पास बहुत कम शेल्फ जीवन है और इसे तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए। यदि मशरूम का तुरंत उपयोग करना संभव नहीं है, तो उन्हें एक पेपर बैग में या कागज तौलिये के बीच संग्रहीत किया जाना चाहिए।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
सीप मशरूम के लिए शोध किया जा रहा है और कई सफल mycoremediations में इस्तेमाल किया गया है, जो कि मशरूम को धरती के स्वच्छ क्षेत्रों में उगाने की प्रक्रिया है जो विषाक्त पदार्थों से उग सकता है। तेल छिड़कने, पीसीपी (एक लकड़ी परिरक्षक), अपशिष्ट जल और कीटनाशक-दूषित अपशिष्ट पदार्थों के बाद कच्चे तेल की मिट्टी को साफ करने के लिए सीप मशरूम दिखाया गया है। मशरूम न केवल प्रदूषक तत्वों को मिट्टी या पानी में नीचा दिखाते हैं, बल्कि वे प्रदूषक को भी खनिज करते हैं ताकि वह हवा में अमोनिया, कार्बन डाइऑक्साइड, क्लोरीन और पानी के रूप में वापस आ जाए। हालांकि निष्कर्ष निकालने से पहले और शोध किए जाने की आवश्यकता है, वैज्ञानिकों को उम्मीद है कि मशरूम पर्यावरण को साफ करने में मदद करने का एक प्राकृतिक तरीका बन सकता है।
भूगोल / इतिहास
पीला सीप मशरूम पूर्वी रूस, उत्तरी चीन और जापान के मूल निवासी हैं, और एक व्यापक प्रसार वाली विविधता बन गए हैं, जो उत्तरी अमेरिका सहित कई अलग-अलग पश्चिमी और उत्तरी गोलार्ध क्षेत्रों में प्राकृतिक रूप से बने हुए हैं। आज यलो सीप मशरूम की खेती घर पर की जा सकती है या एशिया, दक्षिण पूर्व एशिया, यूरोप और उत्तरी अमेरिका के स्थानीय बाजारों में पाई जा सकती है।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपी जिसमें यलो ओएस्टर मशरूम शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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