विवरण / स्वाद
सूखे मुलतो चिली मिर्च लगभग 12 सेमी लंबाई और 7 सेंटीमीटर चौड़ाई में थोड़े चपटे आकार के होते हैं। जब वे पूरी तरह से पके होते हैं और बाद में सूख जाते हैं तो उनकी पतली चमकदार त्वचा गहरे रंग में डूब जाती है। उनके पास कोको, नद्यपान जड़, स्टार ऐनीज़ चेरी और कॉफी का एक जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल है। मीठे और मसाले के बीच मुलतो का सही संतुलन उन्हें मध्यम से गर्म चिली मिर्च के रूप में वर्गीकृत करता है, जो स्कोविल स्केल पर 2,500-3,000 हीट अनटिट्स का औसत है।
सीज़न / उपलब्धता
सूखे मुलतो चिली मिर्च साल भर मिलते हैं।
वर्तमान तथ्य
सूखे मुलतो चिली मिर्च शिमला मिर्च की एक किस्म है, जो कभी-कभी अनचो के रूप में जानी जाने वाली एक और सूखी चीले से भ्रमित हो जाती है। दोनों को ताजे पोबलान से बनाया जाता है, जो एंचो उत्पादन के लिए होता है, जैसे ही वे लाल हो जाते हैं, वैसे ही उठाया जाता है, जबकि मुलतो उत्पादन के लिए उन लोगों को संयंत्र में पूरी तरह से पकने की अनुमति दी जाती है, जब वे कटाई और सूखने से पहले गहरे भूरे रंग में बदल जाते हैं। सूखे एनाटो चिली मिर्च अपने एंचो समकक्ष की तुलना में स्वाद में अधिक पूर्ण-शारीरिक और जटिल हैं।
पोषण का महत्व
सूखे मुलतानी मिर्च के रस में विटामिन सी और ए दोनों की उच्च मात्रा होती है।
अनुप्रयोग
सूखे मुलतो चिली मिर्च, तिल की तैयारी में एक महत्वपूर्ण घटक है, मुर्गी या लाल मांस के साथ एक समृद्ध, चॉकलेट चॉकलेट, मसालेदार सॉस। इस प्रामाणिक मैक्सिकन डिश में सूखे मिर्च मुल्तो, अंको और पसिला की 'पवित्र त्रिमूर्ति' सहित कई सामग्रियों का समावेश है। सूखे मुलतो चिली मिर्च एक बेक किए गए काली मिर्च पकवान के लिए पुनर्जन्म और भराई के लिए एकदम सही हैं। वे अपने गहरे भूरे रंग को बरकरार रखते हैं और एक समृद्ध अभी तक हल्के मीठे मसाले प्रदान करते हैं।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
मुलतो चिली मिर्च बनाने के लिए तैयार किए गए ताजे पोब्लानो चिली मिर्च को मैक्सिकन शहर से अपना नाम मिलता है, जहां से उनकी उत्पत्ति होती है, प्यूब्ला। Poblano 'Pueblo से काली मिर्च' में अनुवाद करता है।
भूगोल / इतिहास
सूखे मुलतो चिली मिर्च के मूल का पता पूर्व-हिस्पैनिक मैक्सिको में लगाया जा सकता है। आज, सूखे मुलतो चिली मिर्च मध्य मैक्सिको में उगाए जाते हैं और ये स्वदेशी व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। वे Anchos की तुलना में कम आसानी से उपलब्ध हैं, लेकिन आसानी से विशेष जातीय किराना स्टोर में पाए जाते हैं।
चुनिंदा रेस्तरां
रेस्तरां वर्तमान में इस उत्पाद को अपने मेनू के लिए एक घटक के रूप में खरीद रहे हैं।
| खोया हुआ कारण | ||
| रेड ओ रेस्तरां | सैन डिएगो सीए | 858-291-8360 |
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें सूखे मुलतो चिली मिर्च शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| खाना। Com | ब्रेंडन वाल्श की दस-चिली चिली | |
| सुश्री ग्लेज़ के सेब का प्यार | कद्दू चिली मोल | |
| हंटर एंगलर गार्डनर कुक | वेनिसोन मिर्च | |
| मार्था स्टीवर्ट | लाल मिर्च में कटा पोर्क |
