विवरण / स्वाद
बेक हा हल्के, चौड़े हरे रंग के तने हैं जो लगभग 150 सेंटीमीटर लंबे होते हैं। क्रीम के मांस का आंतरिक सफेद बेहद छिद्रपूर्ण और वेब जैसा होता है, जिसे लगभग खोखले स्टायरोफोम के रूप में वर्णित किया जाता है। बेक हा में बहुत सौम्य, घास, अजवाइन जैसा स्वाद है। हालाँकि, इसकी स्पंज जैसी बनावट बेक हा की सबसे प्रमुख विशेषता है क्योंकि सब्जी में तेज स्वाद नहीं होता है।
सीज़न / उपलब्धता
बक हा साल भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
बेक हा को वनस्पति रूप से कोलोकैसिया गिगेंटियन के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जो बड़े, दिल के आकार के हरे पत्तों के साथ एक जड़ी बूटी वाले बारहमासी पौधे हैं। इसका नाम, जो 'सिल्वर रंग का डंठल' है, दक्षिणी वियतनाम से आता है। बैक हा तारो संयंत्र से संबंधित है, और इसे जाइंट तारो के रूप में भी जाना जाता है। इसकी बड़ी पत्तियों ने भी इसे विशालकाय हाथी कान का नाम दिया है। टैरो के विपरीत, बे हा की खेती इसके तनों या पत्तियों के बजाय इसके तनों के उपयोग के लिए की जाती है। बेक हा में ऑक्सालिक एसिड होता है, जिससे खुजली जैसी एलर्जी हो सकती है। उपयोग करने से पहले सब्जी को छीलने से यह प्रभाव कम हो जाता है। हालांकि, यह अक्सर पकाया जाता है, या इस्तेमाल होने से पहले नमक पानी में भिगोया जाता है। एहतियात के तौर पर सब्जी तैयार करते समय दस्ताने पहनने चाहिए। बेक हा को घर के बगीचों में एक सजावटी पौधे के रूप में भी उगाया जाता है, जहाँ इसके पत्तों के साथ-साथ इसके पीले-सफ़ेद, कैला लिली जैसे फूलों के लिए भी बेशकीमती है।
पोषण का महत्व
बेक हा में आहार फाइबर, साथ ही आवश्यक खनिज कैल्शियम और फॉस्फोरस शामिल हैं।
अनुप्रयोग
बेक हा सूप और हलचल-फ्राइज़ में उपयोग करने के लिए अच्छा है, और आमतौर पर पारंपरिक वियतनामी व्यंजन जैसे कैन चुआ, चावल या चावल नूडल्स के साथ परोसा जाता है। बेक हा को पहले अपनी बाहरी त्वचा को छीलना चाहिए, फिर काटने के आकार के टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इससे पहले कि यह व्यंजन में जोड़ा जाता है, बेक हा को नमकीन पानी में 5 मिनट के लिए भिगोया जाना चाहिए, फिर सूखा हुआ। या, यह नरम होने तक उबला हुआ या उबला जा सकता है। बेक हा पकाया हुआ और नरम होता है, और अन्य व्यंजनों के स्वाद को अवशोषित करने के लिए जाता है, जैसे कि स्पंज लौकी की सब्जी। बेक हा के लिए अच्छे स्वाद वाले कंपार्टमेंट्स में मिसो, फिश सॉस, इमली, अदरक, लेमनग्रास, नारियल का दूध, लाल मिर्च, धनिया और चीनी शामिल हैं। यह मछली, झींगा और चिकन के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है। रेफ्रिजरेटर में एक बैग में स्टोर हा को स्टोर करें, जहां यह एक सप्ताह तक चलेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
Bac Ha जापान के कुछ क्षेत्रों में पाया जाता है, जहाँ इसे Zuiki या Hasu-imo कहा जाता है, जो 'कमल-यम' में बदल जाता है। कुमामोटो प्रान्त के लोगों ने पौधे का उपयोग करने का एक सरल तरीका पाया - पत्तियों और तनों को सुखाया जाता है, और एक हाथ से पकड़े जाने वाले उपकरण में फैशन किया जाता है जिसे सेक्स टॉय के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह अभ्यास कथित तौर पर कई सौ साल पीछे चला जाता है।
भूगोल / इतिहास
यह बिल्कुल ज्ञात नहीं है कि बेक हा की उत्पत्ति कैसे हुई, यह माना जाता है कि यह एक प्रकार का जंगली कोलोकैसिया है। कोलोसिया प्रजाति कुछ 28,000 वर्षों से खेती में है और इसका उपयोग एशिया, पोलिनेशिया, अफ्रीका, दक्षिण अमेरिका और भूमध्यसागरीय देशों में खाद्य फसल के रूप में किया जाता है। Bac Ha पूर्वी एशिया का स्वदेशी है, और दक्षिणी चीन, म्यांमार, कंबोडिया, लाओस, वियतनाम, मलेशिया और इंडोनेशिया का मूल है। बेक हा आम तौर पर उष्णकटिबंधीय, दलदली स्थितियों के साथ घाटियों में बढ़ता है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपीज जिसमें Bac Ha शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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बिच्छू मिर्च क्या है
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