विवरण / स्वाद
लेडी नेल कद्दू आम तौर पर बहुत छोटे होते हैं, आसानी से एक हाथ की हथेली में फिट होते हैं, और एक गोलाकार, तिरछे होते हैं, थोड़ा चपटा आकार के लिए। एक चिकनी सुनहरी-नारंगी रंग से लेकर पीले पीले तक, रंग चिकना और दृढ़ होता है। सतह के नीचे, मांस घने, कुरकुरा और हल्का पीला होता है, जो कड़े रेशों और कई सपाट, तिरछे और पतला क्रीम रंग के बीजों से भरी एक केंद्रीय गुहा को घेरता है। लेडी नेल कद्दू, जब पकाया जाता है, रसदार होते हैं और इसकी उच्च चीनी सामग्री के कारण मीठे स्वाद के साथ निविदा होते हैं। बीज भी खाद्य होते हैं जब कच्चे होते हैं और तेल में दबाया जाता है, या उन्हें तला जा सकता है, जिससे बीज को एक पौष्टिक, समृद्ध स्वाद के साथ एक कुरकुरे स्थिरता मिलती है।
सीज़न / उपलब्धता
लेडी नेल कद्दू सर्दियों के माध्यम से गिरावट में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
लेडी नेल कद्दू, वानस्पतिक रूप से कुकुर्बिटा पेपो के रूप में वर्गीकृत, एक शीतकालीन स्क्वैश किस्म है जो कुकुर्बितसी परिवार से संबंधित है। बल्गेरियाई स्क्वैश या बल्गेरियाई लेडी नेल कद्दू के रूप में भी जाना जाता है, लेडी नेल कद्दू मुख्य रूप से अपने बीज के लिए उपयोग किया जाता है और एक महिला के नाखूनों के आकार में बीज की समानता के नाम पर रखा जाता है। यूरोप और एशिया में, लेडी नेल कद्दू उनके छोटे आकार, उच्च बीज सामग्री और रसदार, मीठे मांस के लिए पसंदीदा हैं, और मिठाई और नमकीन दोनों व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
लेडी नेल कद्दू फाइबर और विटामिन डी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो हड्डी के विकास को बढ़ावा देने में मदद कर सकता है, और इसमें कुछ तांबा, कैरोटीन, विटामिन ए, सी, और के, फास्फोरस और लोहा शामिल हैं। बीज भी जस्ता, कैल्शियम, तांबा, विटामिन ई, पोटेशियम और कुछ अमीनो एसिड प्रदान करते हैं।
अनुप्रयोग
लेडी नेल कद्दू बेकिंग, उबालने और भूनने जैसे पके हुए अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं। मांस को मिर्च, सूप और स्टॉज में शामिल किया जा सकता है, पुलाव में उगाया जाता है, या एक मीठे, कैरामेलिज़्ड स्वाद और निविदा स्थिरता के लिए भुना जाता है। मांस को डेसर्ट और पाई के लिए भराई में भी मिलाया जा सकता है, या शुद्ध किया जा सकता है और चीज़केक, मफ़िन और ब्रेड में मिश्रित किया जा सकता है। मध्य एशिया में, लेडी नेल कद्दू का उपयोग कभी-कभी मंटी में किया जाता है, जो पारंपरिक रूप से मांस या कद्दू से भरे होते हैं और मक्खन या दही की चटनी में लिपटे होते हैं। वे भी हटाए गए सबसे ऊपर के साथ एक सेवारत पोत के रूप में उपयोग किए जाते हैं और केंद्रीय तंतुओं को त्याग दिया, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां, और फिर पूरे पकाया और परोसा जाता है। लेडी नेल कद्दू में अनार के बीज, सूखे मेवे, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, कॉर्न, मीट जैसे पोल्ट्री, बीफ और भेड़ के बच्चे, सेम, चावल और जैतून के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। छोटी स्क्वैश एक शांत, सूखी और अंधेरी जगह में संग्रहीत होने पर 8-12 सप्ताह का समय रखेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
मध्य एशिया में, लेडी नेल कद्दू सबसे लोकप्रिय रूप से उनके चपटा, आयताकार बीज के लिए उपयोग किया जाता है। बीज को धोया जा सकता है, सुखाया जा सकता है और एक पौष्टिक तेल में दबाया जा सकता है, जो जैतून के तेल के बराबर होता है, और इसका उपयोग खाना पकाने, सलाद ड्रेसिंग, पकी हुई सब्जियों को स्वादिष्ट बनाने और ब्रेड को डुबाने के लिए किया जाता है। तेल का उपयोग कई पारंपरिक हर्बलिस्ट इसके स्वास्थ्य गुणों के लिए करते हैं और इसमें हल्का, पौष्टिक स्वाद होता है। तेल त्वचा, खोपड़ी और बालों को नरम करने के लिए शीर्ष रूप से निर्धारित किया जाता है, और मूत्र पथ से जुड़ी समस्याओं को कम करने में मदद करने के लिए किया जाता है। औषधीय अनुप्रयोगों के अलावा, लेडी नेल कद्दू के बीज तला हुआ या भुना हुआ और कुरकुरे, चबाने वाले स्नैक के रूप में सेवन किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
लेडी नेल कद्दू की उत्पत्ति ज्यादातर अज्ञात है, लेकिन यह कहा गया है कि विविधता पहले अल्माटी, कजाकिस्तान में एक स्थानीय बाजार में कुख्याति प्राप्त की। एक रूसी विक्रेता कद्दू को बेच रहा था, विशिष्ट किस्म को नहीं जानता था, और बाजार के उपभोक्ता अपने छोटे आकार के लिए कद्दू के पक्ष में थे। जांच, चर्चा और अनुसंधान के माध्यम से लेडी नेल नाम की खोज की गई और देश भर में जाना जाने लगा। आज लेडी नेल कद्दू मध्य एशिया, पूर्वी यूरोप और रूस में स्थानीय बाजारों के माध्यम से उपलब्ध हैं। बीज स्थानीय स्तर पर भी उपलब्ध हैं और उत्तरी अमेरिका, यूरोप और एशिया में अंतरराष्ट्रीय स्तर पर ऑनलाइन कैटलॉग के माध्यम से बेचे जाते हैं।
