विवरण / स्वाद
कोगिनुत स्क्वैश आम तौर पर घुमावदार किनारों के साथ आकार में घनाभ के लिए गोल होते हैं, व्यास में औसतन 15 से 20 सेंटीमीटर, और बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर उपस्थिति में थोड़ा भिन्न होता है। परिपक्व चिकनी और फर्म है, परिपक्व होने पर गहरे हरे रंग से तन तक पकती है। सतह के नीचे, मांस घने, सूखे और चमकीले नारंगी होते हैं, जो कड़े रेशों और सपाट, क्रीम रंग के बीजों से भरी एक केंद्रीय गुहा को घेरते हैं। कोगिनुत स्क्वैश को उनके रेशमी, कोमल और मलाईदार स्थिरता के लिए जाना जाता है जब पकाया जाता है और साइट्रस और वेनिला के नोट्स के साथ एक बहुत ही मीठा, पौष्टिक स्वाद विकसित करता है।
सीज़न / उपलब्धता
कोगिनुत स्क्वैश पतझड़ में काटा जाता है और सर्दियों के माध्यम से संग्रहीत किया जा सकता है।
वर्तमान तथ्य
कोजिनुत स्क्वैश, वनस्पति रूप से कुकुर्बिता मोक्षता के रूप में वर्गीकृत, एक आधुनिक किस्म है जो कुकुर्बितसी परिवार से संबंधित है। कलिअर को न्यूयॉर्क में रो 7 सीड्स द्वारा विकसित किया गया था, जो आकार और एकरूपता के बजाय स्वाद के लिए नई किस्मों को प्रजनन करने पर केंद्रित कंपनी है। कोगिनुत स्क्वैश को रॉबिन के कोगिनुत के नाम से भी जाना जाता है, जो रॉबिन ओस्टफेल्ड के सम्मान में एक नाम है, जो एक जैविक किसान और रो 7 के करीबी दोस्त हैं जिन्होंने नई किस्म विकसित करने में मदद की। छोटे स्क्वैश को विकसित करने के लिए कई वर्षों तक व्यापक परीक्षण और अनुसंधान किया गया, और संकर किस्म को पुराने स्क्वैश किस्मों के पसंदीदा लक्षणों को बनाए रखने के लिए जाना जाता है, जबकि स्वाद और आकार जैसी बेहतर विशेषताओं का प्रदर्शन भी करते हैं। हालांकि कोगिनुत स्क्वैश अभी भी वाणिज्यिक बाजारों में कुछ हद तक दुर्लभ माना जाता है, यह विविधता किसानों के बीच उनकी उच्च पैदावार, विस्तारित भंडारण क्षमताओं और चरम स्वाद और परिपक्वता को इंगित करने के लिए त्वचा के रंग को बदलने के लिए प्रसिद्ध हो रही है। किसान के बाजारों में भी इसकी लोकप्रियता में वृद्धि हो रही है, उपभोक्ताओं द्वारा मनाया जाता है और इसके केंद्रित, मीठे और अखरोट के स्वाद के लिए रसोइयों द्वारा मनाया जाता है।
पोषण का महत्व
कोगिनुत स्क्वैश विटामिन बी और सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने और शरीर के भीतर ऊर्जा के स्तर को बढ़ाने में मदद कर सकता है। स्क्वैश पोटेशियम, मैंगनीज, मैग्नीशियम, तांबा, लोहा, जस्ता और फास्फोरस जैसे खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, और बीटा-कैरोटीन का एक अच्छा स्रोत हैं, जो कि मांस में पाया जाने वाला नारंगी वर्णक है। बीटा-कैरोटीन शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है और दृष्टि हानि को रोकने और कोशिका क्षति की मरम्मत में मदद करने के लिए उपयोग किया जाता है।
अनुप्रयोग
कोगिनुत स्क्वैश पकाया जाने वाले अनुप्रयोगों जैसे रोस्टिंग, स्टीमिंग और बेकिंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। स्क्वैस को हटाए गए बीजों के साथ आधे में सबसे लोकप्रिय रूप से कटा हुआ है और एक नरम, निविदा, और कारमेलाइज्ड स्थिरता बनाने के लिए भुना जाता है। एक बार पकाया जाने के बाद, मांस को पैनकेक्स या मफिन में मिलाया जा सकता है, रिसोट्टो में उगाया जाता है, अनाज के कटोरे में घिसा जाता है, या कटा हुआ और मलाईदार सॉस के साथ परोसा जाता है। कोगिनुत स्क्वैश को सूप, स्टॉज और करीज़ में भी डाला जा सकता है, जिसे हरी सलाद में शामिल किया जाता है, या स्टैंड-अलोन साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। मांस के अलावा, बीज साफ, नमकीन और कुरकुरे, नमकीन नाश्ते के लिए भुना जा सकता है। कुगिनट स्क्वैश में मांस, जैसे कि पोल्ट्री, बीफ और मछली, गाजर, अरुगुला, पालक, सौंफ, तुलसी, अजवायन, दालचीनी, जायफल, मेपल सिरप, सेब और नाशपाती जैसे फल, पाइन नट्स, पिस्ता और नट्स जैसे फलों के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। पेकान, चावल, क्विनोआ और जौ। ताजा स्क्वैश 1-3 महीनों के लिए रखेंगे जब पूरे और काटा को एक ठंडी, सूखी और अंधेरे जगह में संग्रहीत किया जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
कोगिनुत स्क्वैश के निर्माण ने रसोइये, प्रजनकों और किसानों के बीच संबंधों में सुधार के लिए एक आधुनिक खाद्य आंदोलन की शुरुआत को चिह्नित किया। जब रो 7 सीड्स ने सुगंधित, गुणवत्ता वाले उत्पाद बनाने की दिशा में अपने प्रयासों को केंद्रित करने के लिए एक व्यावसायिक योजना विकसित की, तो उन्होंने स्वीटग्रीन, एक बहु-स्थान खाद्य प्रतिष्ठान का ध्यान आकर्षित किया, जो स्थानीय खेतों से स्वस्थ सामग्री का स्रोत है। स्वीटग्रीन और रो 7, जाने-माने शेफ डैन बार्बर के विजन के माध्यम से, ऐसी करीबी साझेदारी विकसित की कि स्वीटग्रीन ने रो 7 के एक दिन पहले 100,000 से अधिक कोगिनुत स्क्वैश सीड्स का ऑर्डर दिया, जिसे आधिकारिक तौर पर एक व्यवसाय के रूप में भी लॉन्च किया गया था। स्वीटग्रीन ने संयुक्त राज्य भर में छह अलग-अलग खेतों में बीज वितरित किए और विभिन्न जलवायु में विविधता का परीक्षण किया। एक बार जब स्क्वैश फसल के लिए तैयार हो गया, तो इसे शेफ बार्बर द्वारा डिज़ाइन किए गए एक नए अनाज के कटोरे में शामिल किया गया और संयुक्त राज्य भर में स्वीटग्रीन के कई स्थानों पर बेचा गया। कोजीनुत स्क्वैश बाउल एक नमकीन-मीठा भोजन बनाने के लिए बकरी पनीर, अखरोट, बादाम, नाशपाती, कोगिनुत स्क्वैश, सौंफ़, तुलसी, पालक, चावल और एक प्रकार का अनाज को जोड़ती है। नाई ने नियमित आलू और शकरकंद के विकल्प के रूप में कोजिनुत स्क्वैश फ्राइज़ भी बनाया।
भूगोल / इतिहास
संयुक्त राज्य अमेरिका के न्यूयॉर्क में रो 7 बीज कंपनी के तहत ब्रीडर माइकल माजरेक द्वारा कोगिनुत स्क्वैश विकसित किए गए थे। 2018 में विविधता को बाजार में जारी किया गया था और जल्दी से रसोइये, खाद्य प्रकाशन और उत्पादकों के बीच अपनी मलाईदार स्थिरता और मीठे स्वाद के लिए एक अनुकूल प्रतिष्ठा प्राप्त की। आज कोगिनुत स्क्वैश चुनिंदा उत्पादकों के माध्यम से खेती की जाती है और मुख्य रूप से संयुक्त राज्य भर में स्थानीय किसानों के बाजारों और विशेषता ग्रॉसर्स में पाए जाते हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपी जिसमें कोजिनुत स्क्वैश शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| स्टीमेट | भुना हुआ कोजिनुत स्क्वैश सूप |
