| हनीमून रंच |
विवरण / स्वाद
रोमनस्को की पत्तियाँ आकार में बड़े से मध्यम और आकार में चौड़ी, सपाट और तिरछी होती हैं। गहरे हरे रंग की पत्तियां मोटी, रेशेदार और चमड़े की बनावट के साथ कड़ी होती हैं। पत्ती भर में फैली कई छोटी नसों के साथ एक प्रमुख केंद्रीय मध्यबिंदु भी है, और मिडीबिन घने, हरे, स्तंभित तने से जुड़ा होता है। रोमनस्को की पत्तियां कुरकुरी और चबाने वाली मिट्टी के साथ होती हैं, पौष्टिक और थोड़ी कड़वी होती हैं जो पकने पर मीठी हो जाती हैं। रोमनस्को के पौधे मुख्य रूप से अपने असामान्य आकार के पुष्पों के लिए जाने जाते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
रोमनस्को की पत्तियां वसंत में उपलब्ध हैं और गिरती हैं।
वर्तमान तथ्य
रोमनसेको पत्तियां, वनस्पति रूप से ब्रासिका ओलेरासिया co रोमनसेको के रूप में वर्गीकृत किया गया है, 'एक शांत मौसम संयंत्र पर बढ़ता है जो सरसों और गोभी के साथ-साथ ब्रैसिसेकी परिवार से संबंधित है। संयुक्त राज्य अमेरिका में रोमनस्को ब्रोकोली और रोमनसेको फूलगोभी के रूप में भी जाना जाता है, इटली में रोमनस्को गोभी और फ्रांस में ब्रोकोलो रोमनसेको, रोमनेस्को ब्रोकोली और फूलगोभी का एक करीबी चचेरे भाई है और व्यापक पत्तेदार साग से घिरे एक केंद्रीय फ़्लोरेट के साथ बढ़ता है। पत्तियां एक दलित पाक घटक हैं क्योंकि वे आमतौर पर बाजार के लिए पैकेजिंग से पहले छंटनी की जाती हैं।
पोषण का महत्व
रोमनस्को पत्तियां विटामिन ए, बी और के, फाइबर, लोहा, मैंगनीज, कैरोटीन, जस्ता और ओमेगा -3 फैटी एसिड का एक अच्छा स्रोत हैं।
अनुप्रयोग
रोमनस्को की पत्तियों का सेवन कच्चे या पके हुए दोनों ही अनुप्रयोगों में किया जा सकता है, जैसे स्टीमिंग, ब्रेज़िंग, स्ट्यूइंग, फ्राइंग, सॉइटिंग और रोस्टिंग। पत्तियों को किसी भी अन्य हार्दिक साग की तरह तैयार किया जाता है जैसे कि केल, कोलार्ड या गोभी और अक्सर व्यंजनों में प्रतिस्थापित किया जा सकता है क्योंकि पत्तियां एक बार पकने के बाद नहीं हटेंगी। रोमनस्को के पत्तों को एक आसान साइड डिश के लिए लहसुन, तिल, सोया सॉस और अदरक के साथ सॉस किया जा सकता है या सब्जी शोरबा बनाने के लिए अन्य सब्जियों के साथ जोड़ा जा सकता है। पेस्टो बनाने के लिए उन्हें तुलसी और जैतून के तेल में भी मिलाया जा सकता है। रोमनस्को ने बे पत्तियों, अजवायन, अजवायन, लाल मिर्च के गुच्छे, जायफल, छिले हुए प्याज, टमाटर, शकरकंद, चेडर चीज़, भुने हुए मीट, कोरिज़ो सॉसेज, पैनकेटा और चिकन के साथ अच्छी तरह से जोड़ा। वे एक सप्ताह तक रखेंगे जब एक कागज तौलिया में लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में एक प्लास्टिक बैग में संग्रहीत किया जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
रोमनस्क्यू पत्तियों का उपयोग शायद ही कभी विकसित देशों में पाक उद्देश्यों के लिए किया जाता है। उनका व्यावसायिक मूल्य न्यूनतम है और अक्सर रोमनेस्को की भग्न पैटर्न की सुंदरता को दिखाने के लिए छोड़ दिया जाता है। पत्तियों को अक्सर घर के उत्पादकों द्वारा खाया जाता है जहां वे पौधे के जीवन के विभिन्न चरणों में पत्तियों को काट सकते हैं और इसके उपयोग को अधिकतम कर सकते हैं। उन्हें लोकप्रिय इतालवी डिश के रूपांतरों में भी जोड़ा जा सकता है, जिन्हें 'यूमिडो' कहा जाता है, जो टमाटर की चटनी में सब्जी के साग होते हैं।
भूगोल / इतिहास
रोमनस्को नेपल्स और रोम के लिए 16 वीं शताब्दी की शुरुआत में ब्रोकोली मूल का एक इतालवी किस्म है और फिर 20 वीं शताब्दी में संयुक्त राज्य अमेरिका में फैल गया। आज रोमनेस्को के पत्तों को घर के बगीचों और यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका के किसानों के बाजारों में पाया जा सकता है।
