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विवरण / स्वाद
कॉकटेल अंगूर बड़े आकार के फल होते हैं, जिनका व्यास 7 से 10 सेंटीमीटर होता है, और गैर-तने सिरे पर एक चपटा तल के साथ अंडाकार आकार के लिए एक गोल होता है। छिलका पतला, चिकना, हल्के से छोटे तेल ग्रंथियों के साथ, और परिपक्वता के साथ हरे से पीले रंग में संक्रमण होता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि पके होने पर कुछ हरे छील पर रह सकते हैं, और हरा रंग पकने का संकेत नहीं है। त्वचा आसानी से छीलने वाली है, जिसमें कड़वे, खट्टे सफेद पीथ की एक पतली परत का खुलासा किया गया है। पीथ के नीचे, मांस का रंग पीले से पीले-नारंगी तक होता है और यह जलीय, कोमल, और पतला झिल्ली द्वारा 12 से 13 खंडों में विभाजित होता है। मांस कई क्रीम रंग के, अंडाकार बीजों को भी घेरता है। कॉकटेल अंगूर अंगूर सुगंधित होते हैं और इसमें कम अम्लता होती है, जो नारंगी, पुष्प, हर्बल और फल नोटों के साथ एक मीठा, सूक्ष्म रूप से तीखा स्वाद विकसित करता है।
सीज़न / उपलब्धता
सर्दियों में कॉकटेल अंगूर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
कॉकटेल अंगूर एक दुर्लभ, संकर किस्म है जो रुटैसी या साइट्रस परिवार से संबंधित है। फल 20 वीं शताब्दी के मध्य में रिवरसाइड, कैलिफोर्निया में विकसित किए गए थे और सियामी मीठे प्यूमेलो और फ्रुडा मैंडरिन के बीच एक क्रॉस हैं। कॉकटेल अंगूर की दोनों मूल किस्मों में कई, प्राकृतिक क्रॉसों का एक जटिल वंश है, जो फल के विविध, मीठे और स्पर्श स्वाद में योगदान देता है। कॉकटेल अंगूरों का भी एक असामान्य अतीत है, क्योंकि फल के बीज मांस के कारण विविधता को कभी भी व्यावसायिक रूप से जारी नहीं किया गया था। कृषक अपने प्रजनन स्थल से भाग गया और दक्षिणी कैलिफोर्निया में सार्वजनिक उत्पादकों के लिए पेश किया गया, धीरे-धीरे घर के बगीचे की विविधता के रूप में लोकप्रियता में विस्तार हुआ। कॉकटेल अंगूर को मंडेलोस के नाम से भी जाना जाता है, एक नाम जो प्यूमेलो और मैंडरिन के संयोजन से लिया गया है। उनके अंगूर वर्णक के बावजूद, ये फल एक खट्टे संकर हैं और सच्चे अंगूर नहीं हैं। आधुनिक समय में, कॉकटेल अंगूर के पेड़ अपने सदाबहार पत्तियों, उत्पादक प्रकृति, लंबे समय से बढ़ते मौसम और झंझरी की आवश्यकता के बिना बीज से खेती करने की क्षमता के लिए मूल्यवान हैं। विविधता बड़े पैमाने पर व्यावसायिक रूप से नहीं उगाई जाती है, लेकिन पूरे कैलिफ़ोर्निया में उत्पादकों को अंगूर की खेती के लिए मीठे विकल्प के रूप में किसान के बाजारों में फ़सल की पेशकश शुरू हो रही है।
पोषण का महत्व
कॉकटेल अंगूर पाचन तंत्र को विनियमित करने और विटामिन सी की उच्च मात्रा प्रदान करने के लिए फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है, एक एंटीऑक्सिडेंट जो सूजन को कम करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। फलों में दृष्टि हानि से बचाने और हड्डियों और दांतों के विकास में कैल्शियम की कम मात्रा का योगदान करने के लिए कुछ विटामिन ए भी होते हैं।
अनुप्रयोग
कॉकटेल अंगूरों को उनके मीठे के रूप में ताजा अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त है, जब बाहर से भस्म किया जाता है, तो सूक्ष्म रूप से तीखा स्वाद दिखाया जाता है। मांस को एक चम्मच के साथ खाया जा सकता है, बीज को हटाया जा सकता है, या इसे कटा हुआ और सलाद में फेंक दिया जा सकता है, मिठाई के ऊपर टॉपिंग के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, या दबाया जाता है, तनावपूर्ण होता है, और एक ताज़ा रस के रूप में परोसा जाता है। कॉकटेल अंगूर का रस मिश्रण विज्ञान में लोकप्रिय रूप से उपयोग किया जाता है क्योंकि इसका स्वाद आम अंगूर की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है, जो कड़वाहट के बिना मीठा स्वाद प्रदान करता है। रस को चिकनाई, स्पार्कलिंग पानी और फलों के घूंसे में भी शामिल किया जा सकता है। पेय पदार्थों से परे, कॉकटेल अंगूर का रस सॉस, ड्रेसिंग, सिरप, जाम, जेली, और शर्बत में एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। फलों के छिलके को मीठे स्नैक के रूप में भी कैंडिड किया जा सकता है, मुरब्बा में पकाया जाता है, या एक उज्ज्वल, सुगंधित स्वाद जोड़ने के लिए मुख्य व्यंजन पर ज़ेड किया जाता है। कॉकटेल अंगूरों की पत्तियों को पुदीना, सीलेन्ट्रो, लैवेंडर, और अजमोद, शहद, दालचीनी, चॉकलेट, अदरक, लेमनग्रास, और स्कैलियन, सीफ़ूड और मीट जैसे मुर्गी और टर्की जैसे जड़ी-बूटियों के साथ जोड़ा जाता है। फ्रिज के क्रिस्पर ड्रॉअर में प्लास्टिक की थैली में संग्रहित होने पर, कमरे के तापमान पर या 2 से 4 सप्ताह तक संग्रहीत किए जाने पर, बिना लाइसेंस वाले कॉकटेल अंगूर, एक सप्ताह तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
कॉकटेल अंगूर यूनिवर्सिटी ऑफ कैलिफोर्निया रिवरसाइड के साइट्रस वैराइटी कलेक्शन का एक हिस्सा है, जो दुनिया में खट्टे और खट्टे रिश्तेदारों के सबसे बड़े संग्रह में से एक है। संग्रह 1910 में रिवरसाइड में साइट्रस प्रयोग स्टेशन के सदस्यों द्वारा स्थापित किया गया था और महत्वपूर्ण साइट्रस किस्मों को संरक्षित और दस्तावेज करने के लिए बनाया गया था। निरंतर अनुसंधान के लिए आनुवंशिक सामग्री का योगदान करके दक्षिणी कैलिफोर्निया में नए विकासशील साइट्रस उद्योग का समर्थन करने के लिए संग्रह भी स्थापित किया गया था। रिवरसाइड में साइट्रस एक्सपेरिमेंट स्टेशन 20 वीं शताब्दी के मध्य में संयुक्त राज्य अमेरिका के कुछ स्थलों में से एक था जो संगठित प्रजनन प्रयोगों का प्रदर्शन कर रहा था, और आखिरकार, जब इसे बनाया गया था, तब इस कार्यक्रम को रिवरसाइड विश्वविद्यालय में शामिल किया गया था। कॉकटेल अंगूरों को सिट्रस एक्सपेरिमेंट स्टेशन के माध्यम से विकसित किया गया था और एक अनौपचारिक रिलीज थी, जिसे शुरू में सीआरसी 3555 के रूप में जाना जाता था। आज सिट्रस वैराइटी कलेक्शन रिवरसाइड के परिसर में 22 एकड़ में फैला है और साइट्रस जीनस के भीतर 1,000 विभिन्न किस्मों की विशेषताएं हैं।
भूगोल / इतिहास
यूनिवर्सिटी ऑफ कैलिफोर्निया रिवरसाइड के सिट्रस ब्रीडिंग प्रोग्राम का एक हिस्सा रिवरसाइड में सिट्रस एक्सपेरिमेंट स्टेशन पर प्राकृतिक क्रॉसब्रेडिंग से कॉकटेल अंगूर विकसित किए गए थे। 1950 के दशक में कुछ समय के लिए एक प्यूमेलो और मैंडरिन की संकर किस्मों के बीच एक क्रॉस से विविधता बनाई गई थी। वर्तमान समय में वाणिज्यिक उत्पादकों के माध्यम से विविधता की उपलब्धता के बावजूद, कॉकटेल अंगूरों को कभी भी प्रजनन कार्यक्रम से आधिकारिक तौर पर जारी नहीं किया गया था। विभिन्न प्रकार की कली के रूप में बच निकले और खट्टे उत्साही लोगों के बागानों में लगाए गए। कृषक को आधिकारिक तौर पर कभी भी नामित नहीं किया गया था, अपने वितरकों और उत्पादकों के माध्यम से कॉकटेल अंगूर और मंडेलो के सामान्य व्यापार नामों को विकसित करना। आज कॉकटेल अंगूर विशेष रूप से दक्षिणी कैलिफोर्निया में घर के बगीचों में उगाए जाने वाले विशेष प्रकार के खट्टे हैं। विविधता के लिए बडवुड को ऑनलाइन नर्सरी और साइट्रस क्लोनल प्रोटेक्शन प्रोग्राम के माध्यम से भी खरीदा जा सकता है। कैलिफोर्निया के बाहर, कुछ कॉकटेल अंगूर के पेड़ मैक्सिको और कैरिबियन के उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में पाए जा सकते हैं।
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पकाने की विधि विचार
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