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विवरण / स्वाद
लहसुन की जड़ें धीमी, लम्बी और नाजुक होती हैं, जो कि विकासशील, भूमिगत बल्ब के आधार से फैली होती हैं। जड़ें सभी दिशाओं में बढ़ती हैं और लंबाई में औसतन 12 से 14 सेंटीमीटर, कभी-कभी 30 सेंटीमीटर तक फैली होती हैं। जब जड़ों को मिट्टी से खींचा जाता है और धोया जाता है, तो वे आम तौर पर पौधे की परिपक्वता के आधार पर लगभग 40 से 60 जड़ों के एक उलझा हुआ समूह में दिखाई देते हैं। लहसुन की जड़ें चिकनी, बालों रहित होती हैं, और साफ होने पर सफेद से हाथी दांत तक के रंगों में पाई जाती हैं, कभी-कभी मिट्टी से छोड़े गए हल्के भूरे रंग के टन को प्रदर्शित करती हैं। जड़ें बहुत पतली, कोमल हो सकती हैं, और एक कुरकुरा, स्नैप जैसी गुणवत्ता हो सकती है। लहसुन की जड़ें लहसुन के बल्ब की तुलना में अधिक दुग्धयुक्त होती हैं और इसमें हरे लहसुन की याद दिलाते हुए मधुर, मीठा और सूक्ष्म रूप से तीखा स्वाद होता है। जब पकाया जाता है, तो जड़ें एक भी नरम स्थिरता और एक पौष्टिक-मीठा स्वाद विकसित करती हैं।
सीज़न / उपलब्धता
लहसुन की जड़ों को शुरुआती गर्मियों में वसंत में काटा जाता है।
वर्तमान तथ्य
लहसुन की जड़ें, वनस्पति रूप से अल्लियम सैटिवम के रूप में वर्गीकृत की जाती हैं, लहसुन के पौधे के लंबे, पतले टेपरोट्स होते हैं, जो कि चेरियोट्स, shallots और प्याज के साथ Amaryllidaceae या लिली परिवार से संबंधित हैं। जड़ें पौधे के बढ़ते चक्र के दौरान विकासशील बल्ब से उतरती हैं, आमतौर पर जमीन में जमा होने से पहले गिरावट और सर्दियों में, और जब पौधे को जल्दी खींच लिया जाता है, तो निविदा जड़ों को एक अद्वितीय पाक सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। लहसुन की जड़ों को आमतौर पर दुर्लभ माना जाता है और आमतौर पर वाणिज्यिक बाजारों में नहीं पाया जाता है, क्योंकि उत्पादक कटाई की प्रक्रिया के दौरान जड़ों को हटा देते हैं। उनकी दुर्लभता के बावजूद, खाद्य जड़ें एक नई पाक सामग्री नहीं हैं और ऐतिहासिक रूप से हजारों वर्षों से एशियाई व्यंजनों में उपयोग की जाती रही हैं। लहसुन की जड़ों को हार्डनेक या सॉफ्टनेक लहसुन की किस्मों से काटा जा सकता है और उनके सूक्ष्म स्वाद और कुरकुरी स्थिरता के लिए अत्यधिक पसंदीदा हैं। जड़ों को खुद भी बेचा जा सकता है या अभी भी हरे लहसुन से जुड़ा हुआ पाया जाता है, जिसे पारंपरिक रूप से किसान बाजारों और विशेष ग्रॉसर्स के माध्यम से बेचा जाता है। चूँकि यह सामान्य रूप से काटी गई वस्तु नहीं है, कई रसोइये, रेस्तरां, और जड़ों को प्राप्त करने के इच्छुक लोग लहसुन उत्पादकों से जड़ों की विशेष फसल के लिए अनुरोध करते हैं।
पोषण का महत्व
लहसुन की जड़ों में एलिसिन होता है, जो सूजन को कम करने और जीवाणुरोधी और एंटीफंगल गुण प्रदान करने के लिए दिखाया गया एक यौगिक है। बल्ब की तरह, जड़ें भी पाचन तंत्र को प्रोत्साहित करने के लिए फाइबर का एक स्रोत हैं, रक्तचाप को विनियमित करने के लिए मैग्नीशियम, और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए विटामिन सी।
अनुप्रयोग
लहसुन की जड़ों में एक सौम्य, मीठा, और सूक्ष्मता से मसालेदार स्वाद होता है जो ताजा और पके हुए दोनों प्रकार के अनुप्रयोगों जैसे कि फ्राइंग, सॉसिंग और हलचल-फ्राइंग के लिए उपयुक्त है। जब कच्चा होता है, तो जड़ों को हरे रंग के सलाद में शामिल किया जा सकता है, अतिरिक्त कुरकुरे के लिए सैंडविच में स्तरित किया जाता है, या हुमस, गोकामोल, सब्जियां, पास्ता सलाद और अनाज के कटोरे के ऊपर एक ताजा टॉपिंग के रूप में उपयोग किया जाता है। लहसुन की जड़ों को हल्के स्वाद के लिए तेलों में भी डाला जा सकता है, या उन्हें एक गाढ़ा मसाला के रूप में चुना जा सकता है। कच्ची तैयारी के अलावा, लहसुन की जड़ों को हल्के ढंग से अन्य सब्जियों के साथ एक साइड साइड डिश के रूप में, मक्खन में पकाया जाता है और समुद्री भोजन के साथ परोसा जा सकता है, सूप में पकाया जाता है, या फलियां, आलू, या पास्ता व्यंजन में मिलाया जाता है। जड़ों को अंडे में भी पकाया जा सकता है, मुख्य व्यंजनों में हलचल-तला हुआ, एक कुरकुरा बनावट विकसित करने के लिए तला हुआ, या नूडल्स और चावल-आधारित व्यंजनों में एक परिष्करण स्पर्श के रूप में फेंक दिया जाता है। लंबे, नाजुक जड़ें व्यंजनों में उन्नत दृश्य और बनावट घटक जोड़ते हैं, एक कलात्मक, सार तत्व प्रदान करते हैं। लहसुन की जड़ें अभी भी युवा बल्ब और साग से जुड़ी हो सकती हैं। जड़ों के साथ पूरे डंठल को साफ किया जा सकता है और सॉस में जोड़ा जाता है और एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। लहसुन की जड़ें वसंत सब्जियों जैसे शतावरी, मोरेल, हरी जड़ी बूटियों, मटर, फवा बीन्स, लीक, और फ़ेडहेड फ़र्न, अन्य मशरूम, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, बीट्स, अदरक, टोफू, और समुद्री भोजन जैसे स्कैलप्स, मछली, झींगे, और के साथ अच्छी तरह से जोड़ी बनाती हैं। शंबुक। ताजा लहसुन की जड़ें 2 से 7 दिनों तक रहेंगी, ताजगी के आधार पर, जब एक कागज तौलिया में लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में एक सील कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है। यदि जड़ें अभी भी हरे लहसुन से जुड़ी हुई हैं, तो उन्हें एक गिलास पानी में रखा जा सकता है, एक प्लास्टिक की थैली के साथ कवर किया जा सकता है, और रेफ्रिजरेटर में 7 से 10 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
नए साल के उत्सव के दौरान चीन के क्षेत्रों में आमतौर पर लहसुन की जड़ों का सेवन किया जाता है। पारंपरिक चीनी चिकित्सा में, लहसुन को पाचन तंत्र को गर्म करने, शरीर को detox करने और हानिकारक सूक्ष्मजीवों को खत्म करने में मदद करने के लिए माना जाता है। लहसुन के पौधे के सभी भागों का उपयोग चीन में प्राचीन काल से किया जाता रहा है, और लहसुन की जड़ें एक कम सामान्य विशेषता है जो छुट्टी के भोजन में शामिल है। लहसुन की जड़ें मुख्य रूप से एक कुरकुरा साइड डिश के रूप में तली जाती हैं, या उन्हें जोड़ा स्वाद और बनावट के लिए हलचल-फ्राइज़ में शामिल किया जाता है। परिवार चीनी नववर्ष के व्यंजनों में लहसुन की जड़ों को शामिल करते हैं क्योंकि जड़ें अधिक पतले व्यंजनों को संतुलन प्रदान करती हैं और शरीर को भारी भोजन से शुद्ध करने के लिए पाचन को बढ़ावा देती हैं। लहसुन समृद्धि का प्रतीक है, और बल्ब भी छुट्टी के दौरान दरवाजे में लटका दिए जाते हैं, माना जाता है कि व्यवसायों को बढ़ने में मदद करता है।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि विशेषज्ञों का मानना है कि काला सागर और मध्य एशिया के कैस्पियन सागर के बीच काकेशस पर्वत के मूल निवासी एक जंगली प्रजाति के वंशज हैं। पूरे संयंत्र को 7000 से अधिक वर्षों के लिए एक औषधीय और पाक सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया गया है, और लहसुन की जड़ों का उपयोग तब तक किया गया है जब तक कि लहसुन का पौधा अस्तित्व में रहा है। जबकि जड़ें एक व्यापक व्यावसायिक आइटम नहीं हैं, वे यूरोप, एशिया और उत्तरी अमेरिका में रसोइयों के बीच लोकप्रियता में बढ़ रहे हैं। फार्म-टू-टेबल में लहसुन की जड़ें भी एक पसंदीदा घटक बन गई हैं, कोई अपशिष्ट आंदोलन नहीं, घर के बागवानों को पाक अनुप्रयोगों में संयंत्र के सभी भागों का उपयोग करने के लिए प्रोत्साहित करना। आज लहसुन की जड़ें दुनिया भर के चुनिंदा ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं, विशेष ग्रॉसर्स और किसान बाजारों के माध्यम से खोजने और बेचने के लिए चुनौतीपूर्ण हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें लहसुन की जड़ें शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| खाने के बारे मैं | निर्जलित हरी लहसुन की जड़ें | |
| तो सावौरेक्स | अंडे और लहसुन की जड़ें |
