विवरण / स्वाद
एपाजोट एक फूल वाली जड़ी बूटी है जिसमें बड़े लैंसोलेट पत्तियों के साथ खोखले हरे तने होते हैं, जिनकी लंबाई औसतन 10 से 12 सेंटीमीटर होती है। पत्तियां चमकीले हरे, सपाट, समतल होती हैं, और प्रमुख वेनिंग और दांतेदार, दाँतेदार किनारों के साथ लम्बी होती हैं, जो गैर-स्टेम छोर पर एक बिंदु पर होती हैं। छोटी पत्तियों में एक कुरकुरा, कोमल और स्वादिष्ट स्वाद होगा, जबकि अधिक परिपक्व पत्ते अधिक मजबूत स्वाद के साथ सख्त हो जाएंगे। पौधे अपने तने के साथ-साथ छोटे पीले-हरे फूलों का मौसम भी विकसित करेगा। एपीज़ोट को इसकी तीखी खुशबू के लिए जाना जाता है, अक्सर इसे मिट्टी की गंध, गीले डामर, खट्टे के संकेत के साथ पेट्रोलियम की तुलना में, या टर्पेन्टाइन के साथ मिश्रित हर्बल नोटों के साथ औषधीय सुगंध देने के लिए जाना जाता है। जड़ी-बूटी का स्वाद भी अलग है, जिसे आम तौर पर अधिग्रहीत स्वाद माना जाता है। एपाज़ोट में पुदीना, साइट्रस, ऐनीज़, अजवायन, थाइम और पाइन की बारीकियों के साथ संयुक्त मांसल, मिट्टी और हर्बल स्वादों का एक जटिल मिश्रण होता है।
सीज़न / उपलब्धता
एपाजोट साल भर उपलब्ध है, सर्दियों में शुरुआती वसंत के दौरान पीक सीजन होता है।
वर्तमान तथ्य
एपीज़ोट, वनस्पति रूप से डिस्फेनिया एम्ब्रोसियोइड्स के रूप में वर्गीकृत, एक प्राचीन, दृढ़ता से सुगंधित जड़ी बूटी है, जो अमरंथसेई परिवार से संबंधित है। एपाजोट नाम नेहुताल से लिया गया है, जो मेक्सिको और मध्य अमेरिका की स्वदेशी आबादी द्वारा बोली जाने वाली भाषा है, और दो शब्दों से उपजी है, जिसका अर्थ है 'बेईमानी' या 'बदबूदार' और इपजोटल का अर्थ है 'पसीना।' अन्य अनुवादों में शब्द के अर्थ को 'स्कंक स्वेट' के रूप में वर्णित किया गया है, एक शक्तिशाली के लिए जड़ी बूटी को दिए गए एक विवरणक, कभी-कभी सुगंधित। अपनी तीखी प्रतिष्ठा के बावजूद, एपाज़ोट का उपयोग पूरे इतिहास में एक औषधीय जड़ी बूटी के रूप में किया जाता है ताकि पेट फूलने और पाचन संबंधी बीमारियों का मुकाबला किया जा सके। एपीज़ोट को कई अन्य नामों से भी जाना जाता है, जिनमें हिरेबा हेडियोडा, पझोली, मैक्सिकन चाय, पज़ोट, इपसोट और स्कंक वीड शामिल हैं, और मैक्सिकन और लैटिन अमेरिकी व्यंजनों में गहराई से जुड़ा हुआ है। युवा पत्तियों और निविदा उपजी पाक प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाने वाले पौधे के मुख्य भाग हैं, और पत्तियों को पारंपरिक रूप से इष्टतम स्वाद के लिए उपयोग किया जाता है। आधुनिक समय में, एपाज़ोट को दुनिया भर में पेश किया गया है और इसे कुछ क्षेत्रों में एक आक्रामक प्रजाति माना जाता है। झाड़ीदार पौधा तेजी से बढ़ता है, ऊंचाई में 100 सेंटीमीटर तक पहुंचता है, और खराब मिट्टी में बढ़ सकता है, जिससे यह आसानी से प्राकृतिक रूप से फैलता है और फैलता है, घर के बगीचों और जंगली में बड़े क्षेत्रों को ले जाता है।
पोषण का महत्व
Epazote स्वस्थ लाल रक्त कोशिकाओं और मैंगनीज को संयोजी ऊतक विकसित करने में सहायता करने के लिए फोलिक एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत है। जड़ी बूटी भी हड्डियों और दांतों को मजबूत करने के लिए कैल्शियम का एक अच्छा स्रोत है, स्वस्थ चयापचय, लोहा को बढ़ावा देने के लिए तांबा, इष्टतम तंत्रिका कामकाज को बनाए रखने के लिए, और इसमें फाइबर, फास्फोरस, जस्ता और विटामिन सी की कम मात्रा होती है। उस एपज़ोट को कम मात्रा में इस्तेमाल किया जाना चाहिए, क्योंकि बड़ी मात्रा में विषाक्त और कभी-कभी घातक हो सकता है।
अनुप्रयोग
जब थोड़ी मात्रा में ताजा इस्तेमाल किया जाता है और खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाता है तो एपाज़ोट का स्वाद अलग होता है। युवा पत्तियों को पसंद किया जाता है क्योंकि उनमें एक स्वादिष्ट स्वाद होता है, जबकि परिपक्व पत्तियों का उपयोग संयम से किया जाना चाहिए क्योंकि वे एक मजबूत स्वाद लेते हैं। इपज़ोट को पारंपरिक रूप से लैटिन और मैक्सिकन व्यंजनों में शामिल किया जाता है और सूप और स्ट्यूज़ में मिलाया जा सकता है और सॉस और साल्सा में मिश्रित किया जा सकता है। पत्तियों को भी फाड़ा जा सकता है और उन्हें तमले, एनचिलाडास और क्सीडाडिल्स में ले जाया जा सकता है, या उन्हें कटा हुआ और एस्काइट्स या टोस्टेड मकई में उतारा जा सकता है। एपाजोट का उपयोग कॉकटेल, चावल, भुना हुआ मांस, और अन्य समृद्ध, देहाती व्यंजनों पर एक ताजा, खाद्य गार्निश के रूप में किया जा सकता है। जड़ी बूटी बीन व्यंजन में इसके उपयोग के लिए सबसे अच्छी तरह से जानी जाती है, जिसे फ्रोजनोल डी ला ओला के रूप में भी जाना जाता है, क्योंकि पत्तियों को फलियां के कारण पेट फूलना कम करने में मदद मिलती है। ताजी पत्तियों के अलावा, एपाज़ोट को सूखे भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन स्वाद काफी कम शक्तिशाली होगा। सूखे एपीज़ोट का एक चम्मच एक ताजा पत्ती या तने के बराबर होता है, और सूखे एपीज़ोट का लगभग एक चम्मच पका हुआ सेम के एक पाउंड के लिए उपयोग किया जाता है। मशरूम, मकई, टमाटर, टमाटर, आलू, स्क्वैश फूल, एवोकाडो, मीट जैसे सूअर का मांस, पोल्ट्री, खरगोश, गोमांस और मछली, प्याज, लहसुन, और मिर्च मिर्च, जड़ी बूटी, सुगंधित जैसे cantantro, अजवायन की पत्ती, के साथ epazote जोड़े। और अजमोद, रिकोटा, ओक्साका और केस्को फ्रैस्को जैसे अजमोद और पनीर। ताजा एपाजोट पत्तों को एक गिलास पानी में रखा जा सकता है और नम पेपर टॉवेल के बीच में ढंका या स्तरित किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर दराज में एक प्लास्टिक बैग में संग्रहीत किया जाता है, जहां वे चार दिन तक रहेंगे। विस्तारित उपयोग के लिए पत्ते भी जमे हुए हो सकते हैं।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
एपाजोट मेक्सिको में सैकड़ों वर्षों से एक मूल्यवान पाक और औषधीय जड़ी बूटी है और ऐतिहासिक रूप से मायन, एज़्टेक और इंकान द्वारा विकसित और उपयोग किया जाता है। इन प्राचीन सभ्यताओं ने एपाज़ोट के औषधीय गुणों को मान्यता दी और मुख्य रूप से आंतों परजीवी जैसे कि पिनवॉर्म, राउंडवॉर्म और हुकवर्म को हटाने के लिए एक चाय में जड़ी बूटी को शामिल किया। भविष्य के परजीवी संक्रमण को रोकने के लिए एपीज़ोट को पाक व्यंजनों में भी मिलाया गया क्योंकि पत्तियों में एस्केरिडोल नामक एक यौगिक होता है, जो कई कृमि प्रजातियों के लिए विषाक्त है। मय सभ्यता के भीतर, सुगंधित जड़ी बूटी पारंपरिक रूप से गैस और सूजन को कम करने के लिए काली फलियों के साथ मिश्रित थी। माना जाता है कि एपाज़ोट में ऐसे यौगिक होते हैं जो ऑलिगोसेकेराइड को तोड़ने में मदद कर सकते हैं, जो कि सेम की बाहरी परतों के भीतर पाई जाने वाली चीनी श्रृंखलाएं हैं जो गैस पैदा करने के लिए कुख्यात हैं। जड़ी बूटी को भी कद्दू के बीज और शोरबा के साथ सॉस में मिश्रित किया गया था ताकि पापडज़ुल्स, युकाटन के सबसे पुराने ज्ञात व्यंजनों में से एक हो। यह व्यंजन अभी भी वर्तमान में परोसा जाता है, जिसमें अंडे से भरा टॉर्टिल होता है, जो मलाईदार सॉस में ढका होता है, और स्वादिष्ट स्वाद वाली डिश एक पसंदीदा ब्रेकफास्ट आइटम है, जो यूकाटन प्रायद्वीप में परोसा जाता है।
भूगोल / इतिहास
एपाजोट मध्य अमेरिका, दक्षिण अमेरिका और दक्षिणी मैक्सिको के लिए एक वार्षिक या अल्पकालिक बारहमासी जड़ी बूटी है। तेजी से फैलने वाला पौधा प्राचीन काल से जंगली में पाया गया है और उष्णकटिबंधीय से उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में पनपता है, सड़कों के किनारे, खेतों, खेतों और घर के बगीचों में एक खरपतवार के समान बढ़ता है। एपाजोट की खेती सैकड़ों वर्षों से औषधीय और पाक अनुप्रयोगों के लिए की जाती है, और 16 वीं शताब्दी में, नई दुनिया से लौटने वाले खोजकर्ताओं के माध्यम से जड़ी बूटी को स्पेन में पेश किया गया था। आज एपजोट दुनिया भर में स्वाभाविक रूप से विकसित हुआ है और भारत, तिब्बत, यूरोप, संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा और कैरिबियन और साथ ही साथ अपने मूल क्षेत्रों मैक्सिको, मध्य अमेरिका और दक्षिण अमेरिका में देखा गया है। ताजा एपाजोट मुख्य रूप से विशेष ग्रॉसर्स, चुनिंदा किसान बाजारों और मैक्सिकन बाजारों के माध्यम से बेचा जाता है। जड़ी बूटी के सूखे संस्करणों को ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं के माध्यम से दुनिया भर में बेचा जाता है।
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