अरारोट

Arrowroot

आवेदन, व्यंजनों, पोषण मूल्य, स्वाद, मौसम, उपलब्धता, भंडारण, रेस्तरां, खाना पकाने, भूगोल और इतिहास सहित Arrowroot के बारे में जानकारी।

उत्पादक
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विवरण / स्वाद




एरोरोट आकार में भिन्न होता है, लंबाई में औसतन 8-25 सेंटीमीटर और व्यास में 10-13 सेंटीमीटर होता है, और आम तौर पर गाजर के समान, गैर-स्टेम छोर की ओर मामूली टेपिंग के साथ आकार में शंक्वाकार होता है। जड़ों में एक पतली और पपड़ीदार भूरे रंग की त्वचा होती है जो वर्गों में स्तरित होती है और इसे छील या धोया जा सकता है। त्वचा के नीचे, मांस सफेद होने के लिए हाथीदांत होता है और कच्चे आलू की स्थिरता के समान दृढ़, चिकना, घना और थोड़ा जलीय होता है। भस्म होने पर, अरारोट एक हल्के, मीठे स्वाद के साथ रसदार है।

सीज़न / उपलब्धता




एरोरोट शुरुआती वसंत के माध्यम से देर से गिरावट में उपलब्ध है।

वर्तमान तथ्य




एरोरोट, वानस्पतिक रूप से मारंता अरुंडिनेशिया के रूप में वर्गीकृत, एक स्टार्ची, खाद्य, भूमिगत प्रकंद के साथ एक पत्तेदार उष्णकटिबंधीय पौधा है और मारेंटेसी परिवार का एक सदस्य है। वेस्ट इंडियन एरोरोट और मारंता के रूप में भी जाना जाता है, एरोरोवोट दक्षिण अमेरिका में खेती किए जाने वाले पहले पौधों में से एक था और इसका उपयोग हजारों वर्षों से सजावटी, पाक और औषधीय उपयोग में लाया जाता है। Arrowroot नाम संभवतः दक्षिण अमेरिका के अरवाक लोगों के शब्द 'अरु-रूट' का भ्रष्टाचार है। यह धारणा है कि सामान्य नाम जहरीले तीरों के लिए जड़ के उपयोग से लिया गया है। एरोरोव की बुवाई के लगभग ग्यारह महीने बाद किया जाता है जब पत्तियां मुरझा जाती हैं और मर जाती हैं, और जड़ें मुख्य रूप से एक पाउडर में जमी होती हैं और पाक अनुप्रयोगों में एक स्टार्च को गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।

पोषण का महत्व


एरोवोट सबसे अधिक पौष्टिक कच्चा है और इसमें विटामिन ए और बी 6, थायमिन, राइबोफ्लेविन, कैल्शियम, मैंगनीज, पोटेशियम और फोलेट शामिल हैं। एक बार जब यह पाउडर में संसाधित हो जाता है, तो यह अपनी पौष्टिक सामग्री को बहुत खो देता है लेकिन इसमें फाइबर होता है। अरारोट शरीर के समग्र स्वास्थ्य की रक्षा करने, परिसंचरण को बढ़ावा देने और प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने में मदद कर सकता है।

अनुप्रयोग


Arrowroot को आम तौर पर राइज़ोम ताज़े का उपयोग करते समय खपत से पहले पकाया जाता है, और इसे छील, कटा हुआ, और पानी-चेस्टनट के समान तैयार किया जा सकता है। सफेद मांस भी आलू की तरह तैयार किया जा सकता है, भुना हुआ, कसा हुआ, या कटा हुआ और सूप या स्टॉज में जोड़ा जा सकता है, या इसे टुकड़ों में काटकर चिप्स की तरह तला जा सकता है। जब सूप में शामिल किया जाता है, तो रूट का थोड़ा मोटा प्रभाव होगा, लेकिन लगभग पाउडर अरारोट स्टार्च के समान नहीं। एरोरोट से आटा बनाना एक अपेक्षाकृत श्रमसाध्य प्रक्रिया है जिसमें पतली त्वचा को जड़ों से निकालना, उन्हें गलाना, गूदे को पानी में बैठना, लुगदी को छीलना और जारी स्टार्च को नीचे की ओर बसने देना शामिल है। पानी को कई बार बदल दिया जाता है, और एकत्रित स्टार्च को धूप में सूखने के लिए बाहर रखा जाता है। वाष्पीकरण समय के आधार पर प्रक्रिया में दो दिन लग सकते हैं। जिसके परिणामस्वरूप सफेद पाउडर में कॉर्नस्टार्च के समान एक बनावट और बनावट होती है। एरोवोट पाउडर स्पष्ट और स्वादहीन रहता है और इसका उपयोग कस्टर्ड, ग्लेज़, सॉस, जेली, पाई, ग्रेवी और बेक किए गए सामानों में किया जाता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि पाउडर को घोल में बनाया जाना चाहिए, या एक ठंडा तरल मिश्रण, गर्म तापमान-वार मिश्रण में जोड़ने से पहले यह सुनिश्चित करने के लिए कि पाउडर नहीं टकराता है। एरोरोव दो महीने तक एक शांत, अंधेरे वातावरण में रखेगा। जब कटा हुआ होता है, तो एरोरोवॉट दो सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखेगा।

जातीय / सांस्कृतिक जानकारी


1887 में प्रकाशित व्हाइट हाउस कुकबुक में कई व्यंजनों में अरारोट पाउडर था। एक नुस्खा पन्ना कत्था के समान एक मिठाई के लिए था, जिसे ब्लैंक-मांगे कहा जाता था। अन्य व्यंजनों में एरोरोट मिल्क दलिया और एक एरोवोट वाइन जेली शामिल है जो ठंड और फ्लू के लक्षणों को कम करने के लिए दिया गया था। एरोरोट को भी कैंडिड किया जा सकता है, जिस तरह 17 वीं शताब्दी के अंत में इरिंजो और अन्य जड़ों को कैंडिड किया गया था। 'स्वीटमेट' कन्फेक्शन का निर्माण छिलके वाले रसगुल्ले को गुलाब जल या नींबू के साथ स्वादानुसार साधारण सिरप में उबालकर बनाया जाता है, फिर पाउडर चीनी के साथ सुखाया जाता है।

भूगोल / इतिहास


एरोरोट मध्य अमेरिका, दक्षिण अमेरिका और वेस्ट इंडीज के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों के मूल निवासी हैं और 8200 ईसा पूर्व से खेती की गई है। जब खोजकर्ता वेस्ट इंडीज में पहुंचे, तो उन्होंने प्रकंद का सामना किया और इसे 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में इंग्लैंड में पहुंचते हुए यूरोप वापस ले आए। प्रकंद को भारत, शेष एशिया और दक्षिण पूर्व एशिया में भी पेश किया गया था। तीरंदाज कंद की खेती आज भी कैरिबियन और मध्य अमेरिका में व्यापक रूप से की जाती है और इसे दक्षिण अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया, एशिया, दक्षिण अमेरिका और दक्षिण पूर्व एशिया जैसे उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में बढ़ते पाया जा सकता है। संयुक्त राज्य में, अरारोवॉट को कुछ किसानों के बाजारों में और फ्लोरिडा में घर के बागानों में पाया जा सकता है।


पकाने की विधि विचार


व्यंजनों जिसमें अरारोट शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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