| राम - लक्ष्मण की जोड़ी | होमपेज |
विवरण / स्वाद
ब्लैक शेलिंग बीन्स जब परिपक्व होते हैं तो लगभग छः इंच अखाद्य, अपक्षयित हरी फली में सराबोर होते हैं। पॉड्स के भीतर प्लंप, ओवेट सीड्स या बीन्स होते हैं जो बीन के पेट, जेट ब्लैक और ग्लॉसी पर थोड़े घुमावदार होते हैं। जैसे ही फलियां सूख जाती हैं, वे कठोर हो जाते हैं और सिकुड़ जाते हैं, फिर भी एक चमकदार खत्म बनाए रखते हैं। पकी हुई ब्लैक शेलिंग बीन्स में घने, भावपूर्ण बनावट और मीठे और अखरोट की बारीकियों से भरपूर, दिलकश स्वाद होता है। जब बहुत छोटे, अपरिपक्व काले बीन फली पूरे सेम, खोल और सभी के रूप में खाया जा सकता है, हालांकि यह तैयारी विधि अब इस विविधता के साथ बहुत आम नहीं है।
सीज़न / उपलब्धता
ताजे काले शेलिंग बीन्स गर्मियों और शुरुआती गिरावट के दौरान उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
ब्लैक शेलिंग बीन्स, AKA ब्लैक टर्टल शेलिंग सेम, फोलोलस वल्गेरिस जीनस के सदस्य हैं, जो दुनिया में सेम की सबसे व्यापक रूप से खेती की जाने वाली शैली है। सामान्य कल्टर्स में आज कोंडोर, ज़ोरो, मिडनाइट, जेट ब्लैक और डोमिनो शामिल हैं, जिसमें प्रत्येक कृषक अलग-अलग विकास की आदतों और वायरस प्रतिरोध के साथ-साथ उपस्थिति और स्वाद में कुछ मामूली बदलाव करते हैं। हालांकि ब्लैक शेलिंग बीन की खेती ताजे खाने के लिए बेची जाती है, लेकिन वे आमतौर पर सूखे रूप में काटे जाते हैं और फलियां या डिब्बाबंद बीन के रूप में बेचे जाते हैं।
पोषण का महत्व
ब्लैक शेलिंग बीन्स को उनके उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण एक पर्याप्त मांस विकल्प माना जाता है। वे कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, लोहा, बी विटामिन, फोलेट, मैंगनीज, पॉलीफेनोल, पोटेशियम और एंटीऑक्सिडेंट में भी समृद्ध हैं।
अनुप्रयोग
ब्लैक शेलिंग बीन्स को पारंपरिक रूप से सूप बीन के रूप में जाना जाता है और इसे ताजा गोले की फलियों या उनके सूखे रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। खाना पकाने के समय ताजा गोले सेम के साथ दूर हो जाएगा क्योंकि कोई भिगोने की आवश्यकता नहीं है। एक धीमी उबाल के अलावा, ब्लैक बीन्स को ब्रेज़्ड, भुना हुआ, सॉटेड और फ्राइड किया जा सकता है। पके हुए बीन्स को सलाद, कैसरोल, टैकोस, बुरिटोस, साल्सा और एन्चीलाडस में जोड़ा जा सकता है। ब्लैक बीन्स को लोकप्रिय रूप से स्टॉज और सूप में मिलाया जाता है और इसे साबुत या मसला हुआ छोड़ दिया जाता है और इसे एक थिक के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। प्यूरीड ब्लैक बीन्स का उपयोग डिप्स, सॉस और स्प्रेड बनाने के लिए किया जा सकता है। मलाईदार बनावट लगाने और मीठे पके हुए गुड की प्रोटीन सामग्री को बढ़ाने के लिए बीन्स को भी शुद्ध किया जा सकता है और ब्राउनी बैटर में मिलाया जा सकता है। मानार्थ युग्मों में मकई, स्क्वैश, अनाज जैसे चावल और जौ, चिली मिर्च दोनों हल्के और गर्म, प्याज, टमाटर, पौधे, लहसुन, अजवायन, स्मोक्ड पेपरिका, जीरा, चिकन, सुअर का मांस, बेकन, सीताफल, पिघलने और ताजा चीज, सिरका शामिल हैं। और जैतून का तेल। पकी हुई ब्लैक शेलिंग बीन्स के आरक्षित बीन पानी को पॉट शराब या कैल्डो डी फ्रोजोल के रूप में जाना जाता है। इसका उपयोग सूप के लिए स्टॉक बनाने या सॉस के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है। फ्रेश ब्लैक शेलिंग बीन्स को सबसे अच्छा रखा जाएगा यदि प्रशीतित किया जाए, तो अधिकतम स्वाद वाले बीन्स को शेल किया जाना चाहिए और तीन से चार दिनों के भीतर उपयोग किया जाना चाहिए।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
ब्लैक शेलिंग बीन्स लैटिन अमेरिकी व्यंजनों में एक मुख्य घटक है, विशेष रूप से मैक्सिकन, ब्राजील और कैरेबियन। कैरिबियन में ब्लैक बीन्स गुलामों के आहार में एक महत्वपूर्ण भोजन थे और फ्रेंच भाषी क्षेत्रों में इसे पोए आगर के रूप में जाना जाता था। खाड़ी तट के साथ मेक्सिको में, वे फ्रोजोल्स नीग्रो या फ्रोजोल्स डे टैम्पिको के रूप में जाने जाते थे। ब्राजील में, वे सेम और पोर्क के एक पारंपरिक स्टू feijoada में एक महत्वपूर्ण घटक हैं। इसके अतिरिक्त, संयुक्त राज्य अमेरिका में वे अभी भी लुइसियाना के काजुन और क्रियोल व्यंजनों में एक लोकप्रिय बीन हैं। यह माना जाता है कि उनका मूल नाम, ब्लैक टर्टल बीन, उनके आकार और कठोर, काले रंग की त्वचा था जो कछुए के खोल की याद दिलाता था।
भूगोल / इतिहास
ब्लैक शेलिंग बीन्स की खेती 7000 वर्षों से अधिक समय से की जा रही है। वे दक्षिणी मेक्सिको और मध्य अमेरिका के लिए एक उत्तराधिकारी गोलाबारी सेम मूल निवासी हैं। ब्लैक बीन्स को मूल रूप से नई दुनिया से लौट रहे स्पेनिश खोजकर्ताओं द्वारा यूरोप लाया गया था। 1840 के दशक में जर्मनी जैसे यूरोपीय देशों में बीन को लोकप्रिय बनाने के प्रयास किए गए थे, लेकिन कुछ कारणों से असफल रहा। बढ़ते मौसम के लिए उनके शांत वातावरण में बहुत कम था, इसके अलावा उपभोक्ताओं ने सोचा कि यह सेम से बहुत छोटा है और सेम रंग की परवाह नहीं करता है और जिस तरह से यह कुछ भी बदल गया है वह अंधेरे और भद्दे से पकाया गया था। संयुक्त राज्य अमेरिका में, बीन ने व्यावसायिक रूप से इसी तरह की शुरुआत का अनुभव किया। लुइसियाना, टेक्सास और गल्फ कोस्ट के अन्य हिस्सों के साथ मेक्सिको ब्लैक सेम के साथ संपर्क करने वाले स्थानों के अलावा, मेक्सिको (1846-1848) के साथ युद्ध होने के बाद तक संयुक्त राज्य अमेरिका के अधिकांश हिस्सों में दिखाई नहीं देगा। फिर भी पहले तो फलियों को सूखे सेम के रूप में नहीं बेचा जाता था, बल्कि एक ताजा युवा हरी फलियों के रूप में बेचा जाता था क्योंकि उस समय गहरे बालों वाले खाद्य पदार्थों का पक्षधर नहीं था। यह 1848 में हॉर्टिकल्चरिस्ट में ब्लैक टर्टल बीन सूप के लिए एक नुस्खा तक प्रकाशित नहीं किया गया था और बाद में जेनी जून की अमेरिकन कुकरी बुक में 1874 में लिखा गया कि ब्लैक बीन्स को अमेरिका में शेल शेल के रूप में लोकप्रिय होना शुरू हुआ। ब्लैक बीन्स को उगाना काफी आसान होता है, यह विभिन्न प्रकार की मिट्टी के प्रति सहनशील होता है और साठ और अस्सी डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच तापमान को पसंद करता है। काली बीन्स आमतौर पर रोपण के एक सौ दिनों के भीतर कटाई के लिए तैयार हो जाती हैं, जिसमें मूल किस्म अर्ध-धावक फैशन की तरह होती है।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें ब्लैक शेलिंग बीन्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
हाल ही में साझा किया गया
किसी ने ब्लैक शेलिंग बीन्स को स्पेशलिटी प्रोड्यूस ऐप के लिए साझा किया आई - फ़ोन तथा एंड्रॉयड ।
प्रोडक्शन शेयरिंग आपको अपनी उपज खोजों को अपने पड़ोसियों और दुनिया के साथ साझा करने की अनुमति देता है! क्या आपका बाजार हरे ड्रैगन सेब ले जा रहा है? क्या शेफ मुंडा सौंफ वाली चीजें कर रहा है जो इस दुनिया से बाहर हैं? विशेष रूप से प्रोड्यूस ऐप के माध्यम से अपने स्थान को पिनपॉइंट करें और दूसरों को उनके आसपास होने वाले अनूठे स्वादों के बारे में बताएं।
 वेस्ट सिएटल फार्मर्स मार्केट Kirsop Farm रोचेस्टर, WA के पाससिएटल, वाशिंगटन, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 717 दिन पहले, 3/24/19 शेरर की टिप्पणियाँ: शेल्ड ऑर्गेनिक, सूखे काले बीन्स - सूप में शानदार) |
