विवरण / स्वाद
पोह पोहन के पत्तों को छोटे या बड़े होने पर परिपक्वता के कई चरणों में काटा जा सकता है और एक व्यापक, सपाट और अंडाकार से अण्डाकार आकार में होता है। पत्ती की सतह गहरे हरे रंग की है, सिलवटों और creases के साथ थोड़ा सिकुड़ा हुआ है, और 1-3 प्रमुख नसों को सहन करता है। पत्तियों के किनारे भी दाँतेदार होते हैं, और पत्तियाँ एक हल्की, सुखद सुगंध का उत्सर्जन करती हैं। पोह पोहन के पत्ते एक वनस्पति, हरे रंग के स्वाद और सूक्ष्म तीखे और कसैले नोटों के साथ मिश्रित होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
पोह पोहन के पत्ते दक्षिण-पूर्व एशिया में साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
पोह पोहन पत्तियां, वनस्पति रूप से पिलाया मेलस्टोमाइड्स के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक शाकाहारी पौधे पर उगता है जो कि यूरिकेसी परिवार से संबंधित है। दक्षिण पूर्व एशिया के मूल निवासी, पोह पोहन के पत्ते जावा के द्वीप पर विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, जहाँ उनकी खेती कूलर क्षेत्रों में की जाती है और जकार्ता जैसे बड़े शहरों के बाजारों में आयात की जाती है। कुरकुरा, युवा पत्ते चावल, मीट और सॉस से मिलकर भारी व्यंजनों को संतुलित करने के लिए एक लोकप्रिय ताजा सामग्री है। पोह पोहन को कभी-कभी पोपनो के रूप में भी लिखा जाता है और इसके ताजे, हरे रंग के स्वाद के लिए इसे पसंद किया जाता है, आमतौर पर सलाद में और सब्जी के प्लेटों में इसका उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
पोह पोहन की पत्तियां कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं और इसमें विटामिन बी 1 और विटामिन सी होता है। पत्तियों की एंटीऑक्सिडेंट सामग्री प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने और मुक्त कणों के रूप में जाना जाने वाले बाहरी पर्यावरण हमलावरों के खिलाफ शरीर की रक्षा करने में भी मदद कर सकती है।
अनुप्रयोग
पोहे पोहन की पत्तियां कच्चे अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त होती हैं, क्योंकि उनके स्वादिष्ट स्वाद और कुरकुरा प्रकृति को ताजा होने पर हाथों से खाया जाता है। आम तौर पर युवा होने पर पत्तियों को काटा जाता है और ताजे हरे सलाद या लालापन में शामिल किया जाता है, जो सॉस और तले हुए व्यंजनों के लिए एक सब्जी के रूप में परोसी जाती है। पोह पोहन के पत्तों का उपयोग कीमा बनाया हुआ झींगा या टेम्पेह के साथ भरने के लिए एक ताजा आवरण के रूप में भी किया जाता है। एक बार लपेटने के बाद, हरे रंग के रोल को आटे में लेपित किया जाता है और पारंपरिक रूप से कुरकुरे, दिलकश बाहरी बनाने के लिए तला जाता है। ये तले हुए रोल लोकप्रिय रूप से ऐपेटाइज़र या कुरकुरी साइड डिश के रूप में परोसे जाते हैं। पोह पोहन लेट्यूस, गोभी, खीरा, तुलसी, टमाटर, बीन्स, मीट जैसे चिकन, पोर्क, बीफ और मछली, झींगा और चावल के साथ जोड़ी को अच्छी तरह से छोड़ देता है। पत्तियों को तुरंत सर्वोत्तम गुणवत्ता के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में शिथिल सील प्लास्टिक बैग में संग्रहीत होने पर 2-7 दिन रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
इंडोनेशिया में, पोह पोहन के पत्तों को मुख्य रूप से लालापन में उपयोग किया जाता है, जिसे ललाप के रूप में भी जाना जाता है, जो ताज़ी सब्जियों की एक प्लेट है जिसे तला हुआ भोजन और चावल के व्यंजन के साथ परोसा जाता है। सब्जियों का सेवन अक्सर संबल के साथ किया जाता है, जो एक पेस्ट जैसा, मसालेदार मसाला होता है जो सब्जियों के कुरकुरा, टेक्सुरल घटक के साथ संयुक्त स्वाद की गहराई पैदा करता है। ललपन को पारंपरिक रूप से तली हुई चिकन या मछली के साथ स्थानीय सड़क विक्रेताओं के माध्यम से परोसा जाता है, और सब्जियों जैसे खीरे, लेट्यूस, तुलसी, बैंगन, गोभी और अन्य पत्तियों को पोह पोहन के साथ प्लेटों पर बड़े करीने से प्रदर्शित किया जाता है, ताकि अधिक से अधिक व्यंजनों का सेवन किया जा सके। । पोह पोहन के पत्तों का उपयोग इंडोनेशिया में औषधीय रूप से किया जाता है और माना जाता है कि यह पाचन को बढ़ाने और पेट को शांत करने में मदद करता है।
भूगोल / इतिहास
पोह पोहन के पत्ते दक्षिण पूर्व एशिया के मूल निवासी हैं और प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहे हैं। आज शाकाहारी पौधे उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु के लिए स्थानीय बने हुए हैं और छोटे खेतों और घर के बगीचों में छोटे पैमाने पर उगाए जाते हैं। पोह पोहन के पत्तों को भारत, थाईलैंड, वियतनाम, कंबोडिया, मलेशिया, इंडोनेशिया, श्रीलंका, फिलीपींस, ताइवान और जापान के चुनिंदा क्षेत्रों में स्थानीय बाजारों में पाया जा सकता है। ऊपर की तस्वीरों में पत्तियों को जावा द्वीप पर जकार्ता के पास दक्षिण टांगरंग में देखा गया था।
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