विवरण / स्वाद
चमत्कारी सदाबहार झाड़ियों पर चमत्कारी जामुन उगते हैं जो लगभग चार से पाँच मीटर लंबे होते हैं। अंडाकार आकार के फल एक मामूली बिंदु पर टेंपर होते हैं और दो से तीन सेंटीमीटर लंबे होते हैं। वे हरे से चमकीले लाल रंग के पकते हैं और आमतौर पर उनके मोटे तने और कैलेक्स के साथ काटा जाता है। आंतरिक पारभासी मांस एक एकल बीज को घेरता है, और हल्के से मीठा होता है लेकिन वस्तुतः बेस्वाद होता है। हालांकि, एक मीरा बेर खाने के बाद, तालू को मीठे के रूप में खट्टे खाद्य पदार्थों को देखने के लिए बदल दिया जाता है। नीबू, नींबू और यहां तक कि सिरका, स्वाद पूरी तरह से शर्करा उपचार और फलों के रस में बदल जाता है।
सीज़न / उपलब्धता
चमत्कार जामुन साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
चमत्कारी जामुन को वनस्पति रूप से सिसेपलम ड्यूसीफिकम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और सपोटेसी परिवार के सदस्य हैं। इन बेरीज के अन्य नामों में मैजिक बेरी, चमत्कारी बेरी या फ्लेवर बेरी शामिल हैं। उनमें एक ग्लाइकोप्रोटीन अणु होता है, जिसे चमत्कारी कहा जाता है, जो स्वाद कलियों से जुड़ता है और जीभ पर मीठे रिसेप्टर्स को बदल देता है और खट्टे स्वादों को मीठे स्वादों में बदल देता है। यह स्वाद परिवर्तन पांच से तीस मिनट तक रह सकता है। चमत्कार जामुन को किसी अन्य तथाकथित चमत्कार संयंत्र, जिमनेमा सिल्वेस्ट्रे के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए, जिसका हिंदी नाम, गुरमर, का अर्थ है 'चीनी को नष्ट करना।' भारत का मूल निवासी, इसकी पत्तियों का उपयोग दवा बनाने के लिए किया जाता है जो आंत से चीनी के अवशोषण को कम करता है और इंसुलिन उत्पादन बढ़ाता है।
पोषण का महत्व
चमत्कारिक बेरी को इसके निहित पौष्टिक सामग्री के लिए कम मूल्यवान माना जाता है, लेकिन अन्यथा अप्राप्य खाद्य पदार्थों के लिए यह उपलब्ध है। उदाहरण के लिए, साइट्रिक एसिड में कई फल, विटामिन सी, अकेले खाने के लिए बहुत खट्टा माना जाता है, लेकिन एक मीरा बेर खाने के बाद मीठा होता है।
अनुप्रयोग
अधिकतर चटपटी चीजों को होस्ट करने के लिए एक मादक चीज, चमत्कार बेरीज खरीदी गई हैं, जिसके दौरान प्रतिभागी एक बेर खाते हैं, और फिर तीखा और कसैले खाद्य पदार्थों का स्वाद लेते हैं। पाक दुनिया में, उन्हें रणनीतिक रूप से प्रगतिशील चखने के मेनू में लागू किया जा सकता है, एक डिश को खट्टे से मीठे में बदल सकता है। एक तीखा कॉकटेल के लिए एक गार्निश के रूप में कांच के किनारे को उगाने के लिए जामुन को सुखाया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
हाल ही में मधुमेह और कैंसर के इलाज के प्रयोग के बाद चमत्कारिक बेरी को चिकित्सा क्षेत्र में कुछ अनोखी सफलताएँ मिली हैं। विकिरण और कीमोथेरेपी प्राप्त करने के बाद कैंसर रोगियों के लिए बेरी का तालु परिवर्तन प्रभावकारी रहा है। उनका उपयोग मधुमेह के रोगियों में वास्तविक चीनी की इच्छा को रोकने के लिए किया जा सकता है।
भूगोल / इतिहास
मिरेकल बेरी पश्चिम अफ्रीका का मूल निवासी है। खाद्य इतिहासकारों के अनुसार, मूल जनजातियां भोजन से पहले इन जामुनों को खा जाती हैं, विशेष रूप से वे जो कुछ हद तक धुंधले या अनारक्षित वनस्पतियों से युक्त होते हैं। वे सामान्य रूप से गर्म से गर्म, आर्द्र से आर्द्र वातावरण में बढ़ते हुए पाए जाते हैं। संयंत्र पूर्ण सूर्य को तरजीह देता है लेकिन अच्छी तरह से सूखा, अम्लीय मिट्टी में आंशिक छाया के तहत पनपता है। 1970 के दशक के दौरान उत्पादकों ने इन जामुनों का व्यवसायीकरण करने की कोशिश की, हालांकि अंतिम समय की राजनीतिक लॉबिंग के कारण यह सफल नहीं रहा।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें मिरेरी बेरीज शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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