| पेड्रो के एवोकाडो रेंच |
विवरण / स्वाद
तेजोकेट के फल छोटे, औसतन 1 से 3 सेंटीमीटर व्यास के होते हैं, और अंडाकार आकार के लिए एक गोल होते हैं, पतले रेशेदार तने से जुड़े होते हैं। पतली त्वचा एक हल्की, बनावट महसूस के साथ चिकनी होती है और चमकीले पीले, नारंगी और लाल रंग के भिन्न रूप धारण करती है। त्वचा भी अक्सर काले डॉट्स, freckles, और पैच में कवर किया जाता है। सतह के नीचे, पीले से क्रीम रंग का मांस नरम, सूखा, हल्का और पिथे होता है, जिसमें 3 से 5 कठोर, भूरे रंग के बीज होते हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मांस तुरंत हवा के संपर्क में आने के बाद ऑक्सीकरण करता है और गहरे भूरे रंग की छाया में बदल जाता है। तेजोते के फलों में एक खट्टा, कसैला, और सूक्ष्म हरे और फल, अमरूद जैसे नोटों के साथ तीखा स्वाद होता है। जब फलों को पकाया जाता है, तो मांस नरम हो जाएगा और साथ में जायके को अवशोषित करेगा, एक मीठा, अधिक स्वादिष्ट स्वाद विकसित करेगा।
सीज़न / उपलब्धता
Tejocote फल सर्दियों के माध्यम से गिरावट में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
तेजोजोट फल, जिसे वनस्पति रूप से क्रैटेगस मेक्सिकाना के रूप में वर्गीकृत किया गया है, वे अनार के फल हैं जो कि रोसेसी परिवार से संबंधित 10 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचने वाले छोटे पेड़ पर उगते हैं। दृढ़ लकड़ी का पेड़ नागफनी की एक प्रजाति है, जिसे कभी-कभी मैक्सिकन नागफनी के रूप में जाना जाता है, और यह एक सजावटी पौधा है जो मैक्सिको में अपने मीठे और खट्टे फलों के लिए बहुत मूल्यवान है। तेजोकेट फलों को मंझनिटा के रूप में भी जाना जाता है, जिसका अनुवाद 'छोटे सेब' के रूप में किया जाता है, लेकिन छोटे सेब के रूप में फल की समानता के बावजूद, फल केवल दूर से संबंधित हैं। Tejocote का नाम प्राचीन एज़्टेक नाहुतल भाषा में टेक्सोकॉटल शब्द से लिया गया है और मोटे तौर पर इसका अर्थ 'एक फल जो पत्थर जैसा कड़वा और कठोर होता है।' Tejocote फल व्यापक रूप से गिरावट और सर्दियों के मौसम के साथ जुड़े हुए हैं, जो छुट्टी कैंडीज, घूंसे और सॉस में पूरे मेक्सिको में उपयोग किया जाता है। फल भी 21 वीं सदी की शुरुआत में संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे अधिक तस्करी वाले फलों में से एक के रूप में कुख्याति प्राप्त की। इस समय के दौरान, Tejocote फल आक्रामक कीटों के कारण आयात करने के लिए अवैध थे और संयुक्त राज्य अमेरिका में बड़े पैमाने पर खेती नहीं की गई थी, फल की उपलब्धता को काफी सीमित कर दिया था। सीमा पर तेजजोत फलों की बढ़ती जब्ती के साथ, अमेरिकी किसानों ने वार्षिक छुट्टी की मांग को पूरा करने के लिए घरेलू आपूर्ति बनाने के लिए फलों की खेती शुरू की।
पोषण का महत्व
Tejocote फल विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, एक एंटीऑक्सिडेंट जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, कोलेजन उत्पादन को बढ़ाता है, और सूजन को कम करता है। फल भी पेक्टिन का एक अच्छा स्रोत हैं, एक स्टार्च जो संरक्षित और सॉस को गाढ़ा करने में मदद करता है, और इसमें कम मात्रा में लोहा, कैल्शियम और बी विटामिन होते हैं। मैक्सिकन प्राकृतिक दवाओं में, Tejocote फलों को अन्य अवयवों के साथ मिलाया जाता है और कफ और गले में खराश की गंभीरता को कम करने के लिए सिरप के रूप में उपयोग किया जाता है।
अनुप्रयोग
तेजोकोटे के फलों को ताजा खाया जा सकता है, लेकिन आमतौर पर मांस के कसैलेपन को कम करने के लिए पकाए गए अनुप्रयोगों में उपयोग के लिए उन्हें पसंद किया जाता है। जब कच्चे, Tejocote फलों का सेवन सीधे, बाहर-बाहर, कटा हुआ, deseed, और सलाद में फेंक दिया जाता है, या इसे संतरे, मूंगफली और क्रिसमस पिनटास के साथ एक खाद्य पुरस्कार के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। ताजे अनुप्रयोगों के अलावा, फलों को भुना हुआ मीट के लिए सॉस में पकाया जा सकता है, एक तामचीनी भरने के रूप में शामिल किया जाता है, चीनी, दालचीनी और पानी में उबालकर कैंडिड ट्रीट के रूप में, या फलों के पनीर, जैम और गुड़ में पकाया जाता है। मैक्सिको में, तेजोकोट फल प्रसिद्ध रूप से पॉंच के लिए उपयोग किया जाता है, जो एक पारंपरिक अवकाश पंच है। गर्म पेय तेजोजोट फलों को मसाले, अमरूद और गन्ने के साथ मिलाता है, लेकिन पाइलोनसिलो या डार्क ब्राउन शुगर, संतरे, सेब, इमली और हिबिस्कस फूलों का उपयोग करके कई अन्य विविधताएं हैं। Tejocote फल भी विस्तारित उपयोग के लिए डिब्बाबंद हैं। Tejocote फलों की जोड़ी पोर्क, पोल्ट्री, और टर्की जैसे फलों के साथ अच्छी तरह से मिलती है, फल जैसे संतरे, कीनू, सेब, और अमरूद, मसाले जैसे दालचीनी, जायफल, और सौंफ, ब्राउन शुगर, और गन्ना। जब फ्रिज में एक प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है तो पूरे फल एक सप्ताह तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
तेजजोत फल मेक्सिको में द डे के जश्न के दौरान वेदियों पर रखा जाने वाला एक पारंपरिक भोजन है। राष्ट्रीय मान्यता प्राप्त अवकाश को पूर्व-हिस्पैनिक समय में वापस देखा जा सकता है जब एज़्टेक ने मृतकों के त्योहारों पर मृत्यु और शासक की देवी मिक्टेकियाहुटल की पूजा की। जबकि एज़्टेक अनुष्ठान आमतौर पर एक महीने तक चलता है, समारोह को समय के साथ छोटा कर दिया जाता है, आमतौर पर 28 अक्टूबर से 2 नवंबर के बीच मनाया जाता है। द डे सेलिब्रेशन के दिन के दौरान, परिवार मृतक को स्मरण के प्रतीक के रूप में समर्पित वेदियों का निर्माण करते हैं, और वे यात्रा पर जाने वाली आत्माओं को पोषण देने के लिए वेदियों पर फल और स्नैक्स भी रखते हैं क्योंकि वे आफ्टर लाइफ में अपना रास्ता बनाते हैं। तेजोकोट फल वेदी पर उपयोग किए जाने वाले मुख्य सजावटी और खाद्य फलों में से एक हैं और इन्हें माला, हार या माला में पिरोया जाता है, सजावट और भेंट के रूप में लपेटा जाता है। छोटे फलों को भी अक्सर संतरे के साथ रखा जाता है, जिसे सर्दियों के मौसम में ताजे भोजन के प्रतीक के रूप में देखा जाता है जब फलों को आमतौर पर ढूंढना मुश्किल होता था। कच्ची तैयारियों से परे, तेजोते के फलों को मसालेदार सिरप में पकाया जाता है, जिसे डलसी डी तेजोकोटे के रूप में जाना जाता है, और यात्रा आत्माओं के लिए नाश्ते के रूप में वेदियों पर मिठाई के रूप में रखा जाता है। रिलेटोस, मैक्सिकन कैंडी का एक प्रकार बनाने के लिए फलों को चीनी और मिर्च पाउडर के साथ पकाया जाता है, और वेदियों पर प्रदर्शित करने के लिए छोटी प्लेटों पर रखा जाता है।
भूगोल / इतिहास
Tejocote फल मेक्सिको में सिएरा माद्रे ओरिएंटल पर्वत श्रृंखला के क्षेत्रों के मूल निवासी हैं और ग्वाटेमाला में विस्तार करते हैं। प्राचीन फल हजारों वर्षों से जंगली बढ़ रहे हैं और बड़े पैमाने पर मैक्सिको में एक छुट्टी पाक सामग्री के रूप में खेती की जाती है। Tejocote फल को आमतौर पर यूएस-मैक्सिको सीमा पर तस्करी किया जाता था, लेकिन 1990 में, सैन डिएगो में Tejocote फलों के लिए पहला वाणिज्यिक बाग स्थापित किया गया था। फल का उत्पादन करने में बाग को दस साल लग गए, लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका के भीतर खेती में वृद्धि के साथ, तस्करी वाले फलों की मांग काफी कम हो गई। आधुनिक दिनों में, Tejocote फल संयुक्त राज्य में छोटे पैमाने पर उगाए जाते हैं, मैक्सिकन बाजारों, किसानों के बाजारों और विशेष ग्रॉसर्स के माध्यम से बेचे जाते हैं, और मैक्सिकन बाजारों में बिकने वाले Tejocote के अधिकांश फलों का व्यावसायिक रूप से खेती की जाती है, बहुत कम के साथ। जंगली पेड़ों से इकट्ठा किए जा रहे फल। तेजजोते के फल मुख्य रूप से मैक्सिकन राज्यों प्यूब्ला, नुएवो लियोन, वेराक्रूज, कोआहिला, तामाउलिपास और सैन लुइस पोटोसी में उगाए जाते हैं। फल ग्वाटेमाला में भी उगाए जाते हैं और दक्षिण अमेरिका में एंडीज पर्वत के चुनिंदा क्षेत्रों में लगाए गए हैं।
पकाने की विधि विचार
रेसिपीज जिसमें तेजोकोट फल शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| सेराटो तेजोकोट्स | तेजोकोट पंच | |
| जीनी की रसोई | तेजजोते जैली | |
| द मिजा इतिहास | मैक्सिकन हॉलिडे पोंच | |
| मधुर जीवन | तेजजोते वोदका कॉकटेल |
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