विवरण / स्वाद
शहतूत को वनस्पति रूप से बेरी के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाता है, बल्कि एक केंद्रीय तने के चारों ओर कई छोटे फलों के गुच्छों को व्यवस्थित किया जाता है। वे एक लम्बी ब्लैकबेरी के समान हैं, हालांकि वे विविधता के आधार पर गहरे बैंगनी, काले, लाल या सफेद रंग के हो सकते हैं। शहतूत में मीठे और तीखे स्वाद का अच्छा संतुलन होता है, कभी-कभी बेकिंग मसाले या वुडी सीडर के संकेत के साथ। सुगंधित, गहरे रंग के फल नाजुक और शरबत होते हैं, और थोड़े से स्पर्श पर दाग के लिए जाने जाते हैं। उत्पादक शहतूत के पेड़ 30 से 80 फीट तक कहीं भी पहुंच सकते हैं, और कुछ प्रजातियां सदियों से फल के रूप में जीवित और उत्पादन कर सकती हैं।
सीज़न / उपलब्धता
शहतूत मध्य गर्मियों में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
शहतूत मोरासी परिवार से संबंधित है, जिसे शहतूत या अंजीर परिवार भी कहा जाता है, और वे जीनस, मॉरस, प्लांट साम्राज्य में सबसे जटिल में से एक हैं। इतना जटिल, वास्तव में, कि शहतूत की प्रजातियों की सटीक संख्या पर कोई ठोस सहमति नहीं है। यद्यपि कई संकर प्रजातियों के साथ कम से कम 100 अलग-अलग प्रजातियां प्रलेखित की गई हैं, उनमें से केवल 10 से 16 को वनस्पति विज्ञानियों के बीच सच शहतूत प्रजाति के रूप में स्वीकार किया जाता है। उनके आर्थिक महत्व के लिए पहचानी जाने वाली तीन मुख्य प्रजातियां हैं लाल या अमेरिकी शहतूत, वानस्पतिक रूप से मॉरस रूबरा, व्हाइट शहतूत, मॉरस अल्बा और ब्लैक शहतूत, मोरस नाइग्रा। इस तथ्य के बावजूद कि शहतूत के पेड़ बेहद फलदायी होते हैं, कुछ प्रति वर्ष कुछ सौ पाउंड फल देने के साथ, फल की नाजुकता और आसानी से उखड़ने और रिसाव की प्रवृत्ति उन्हें व्यावसायिक रूप से व्यवहार्य नहीं बनाती है, और इसलिए वे सबसे अधिक किसान बाजारों में पाए जाते हैं या चीन, पूर्वी भूमध्य सागर, मध्य पूर्व, उत्तरी अफ्रीका और पूरे संयुक्त राज्य अमेरिका सहित उन क्षेत्रों में विशेष किराने की दुकान
पोषण का महत्व
शहतूत में अच्छी मात्रा में बीटा-कैरोटीन, आयरन, पोटेशियम, मैंगनीज, फोलिक एसिड, और विटामिन ए, सी, के और बी-कॉम्प्लेक्स होते हैं। वे एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होते हैं, जिसमें एंथोसाइनिन भी शामिल है, जो फलों और सब्जियों में गहरे लाल या बैंगनी रंग के लिए जिम्मेदार है। शहतूत को रेस्वेराट्रॉल युक्त एक पौधे के यौगिक के लिए भी जाना जाता है, जो शरीर में एक एंटीऑक्सिडेंट की तरह काम करता है, और इसके संभावित रोग से लड़ने और विरोधी बुढ़ापे गुणों के लिए अध्ययन किया जा रहा है।
अनुप्रयोग
शहतूत का उपयोग आमतौर पर आइसक्रीम, शर्बत, जाम, जेली, पेय पदार्थ, गैस्ट्रिक और पके हुए माल में किया जाता है, विशेष रूप से मर जाता है। उन्हें ब्लैकबेरी के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है, लेकिन काफी मीठा होता है और नमी की मात्रा कम होती है। किसी भी अनचाहे टुकड़े से बचने के लिए उनके अंदरूनी तने, जो कि रेशेदार हो सकते हैं, या पूरी तरह से प्यूरी निकाल सकते हैं, सुनिश्चित करें। कॉम्प्लिमेंटरी पेयरिंग में अन्य ब्रम्बल बेरीज, स्टोन फ्रूट, बरेटा और चेवर, पोर्क, बत्तख, जंगली खेल, तुलसी, पुदीना, बेकिंग मसाले और अरुगुला, क्रीम, मस्कारपोन और सिट्रस जैसे युवा पनीर शामिल हैं।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
विलियम शेक्सपियर के कार्यों में शहतूत के कई संदर्भ हैं। उदाहरण के लिए, त्रासदी कोरिओलेनस में, वह परिपक्व शहतूत की नाजुकता और धुंधला गुणवत्ता का उल्लेख करते हैं, 'अब सबसे कठोर शहतूत के रूप में विनम्र है जो हैंडलिंग नहीं करेगा'।
भूगोल / इतिहास
शहतूत के शुरुआती दस्तावेज उन्हें चीन वापस भेजते हैं। वे यूरोप में सदियों पहले 'सिल्क रोड' के पश्चिमोत्तर विस्तार के साथ स्वाभाविक हो गए। अंततः उन्हें औपनिवेशिक काल के दौरान अमेरिका में पेश किया गया था जब जनरल ऑलिंगथोर ने 1733 में जॉर्जिया में फोर्ट फ्रेडेरिका में 500 सफेद शहतूत के पेड़ आयात किए थे। वह जॉर्जिया की अंग्रेजी कॉलोनी में रेशम उत्पादन को प्रोत्साहित करना चाहते थे, लेकिन असफल रहे थे। आज शहतूत अभी भी चीन के साथ-साथ पूरे पूर्वी भूमध्य, मध्य पूर्व, उत्तरी अफ्रीका और संयुक्त राज्य अमेरिका के सीमित क्षेत्रों में विकसित होते हैं।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें शहतूत शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
