| फूड बज़: केले का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
कच्चे केले आकार में मध्यम से छोटे होते हैं और लम्बी, बेलनाकार और आकार में थोड़े घुमावदार होते हैं। छिलके मोटे, चिकने और हरे रंग के रेशेदार बनावट और अर्ध कड़वे स्वाद के होते हैं, और सतह को आसानी से खरोंच और चिह्नित किया जा सकता है। सफ़ेद से क्रीम रंग का मांस सघन, दृढ़ और मलाईदार होता है, जिसमें केंद्रीय छोटे, बांझ बीज होते हैं या बीज रहित होते हैं, और मांस छिलके की पूरी लंबाई तक चलता है। कच्चे केले निविदा, सुगंधित होते हैं, और एक स्टार्च-तीखा स्वाद होता है, क्योंकि शक्कर अभी तक विकसित नहीं हुई है, और जब पकाया जाता है, तो वे आलू के समान मलाईदार और स्वाद वाले होंगे।
सीज़न / उपलब्धता
कच्चे केले साल भर उपलब्ध होते हैं।
वर्तमान तथ्य
कच्चे केले जीनस मूसा के हैं, जिसमें केले और पौधे दोनों शामिल हैं। ग्रीन केले के रूप में भी जाना जाता है, कच्चे केले एक सामान्य नाम है जिसका उपयोग कई किस्मों के अपरिपक्व, अपरिपक्व फलों को संदर्भित करने के लिए किया जाता है, जिसमें सेब और केला शामिल हैं। भारत कच्चे केले का सबसे बड़ा उत्पादक है, विशेष रूप से पश्चिमी घाट से सटे दक्षिणी क्षेत्र में जहां उष्णकटिबंधीय तापमान वृद्धि के लिए अनुकूल है। कच्चे केले कैरिबियाई और प्रशांत द्वीप समूह में भी लोकप्रिय हैं जहाँ उन्हें कैरिबियन अंजीर के रूप में संदर्भित किया जा सकता है और विभिन्न प्रकार के पाक अनुप्रयोगों में आमतौर पर पकाया जाता है।
पोषण का महत्व
कच्चे केले में पोटेशियम, विटामिन ए, सी, और बी 6, फाइबर, और प्रतिरोधी स्टार्च होता है, जो एक ऐसा रूप है जो शरीर से बिना थके और धीरे-धीरे गुजरता है, जिससे परिपूर्णता की भावना लंबे समय तक बनी रहती है। प्रतिरोधी स्टार्च पाचन तंत्र को भी स्वस्थ रखता है, क्योंकि यह पाचन तंत्र में प्रोबायोटिक बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है।
अनुप्रयोग
कच्चे केले बेकिंग, उबलने, फ्राइंग, स्टीमिंग, हलचल-फ्राइंग और मैशिंग जैसे पके हुए अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं। वे धूप में सुखाया जा सकता है, उनके छिलके में छोड़ दिया जाता है और करी और हलचल-फ्राइज़ में उपयोग किया जाता है, एक चिकनी बनावट के लिए उबलते पानी में पकाया जाता है, या डिप्स और चिप्स बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। भारत में, कच्चे केले को सुखाया जाता है और एक आटे में मिलाया जाता है, जिसमें हल्का, पौष्टिक स्वाद होता है और इसे गेहूं के आटे के प्रतिस्थापन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। वे लोकप्रिय रूप से kacche kele ki asharfi में भी उपयोग की जाती हैं, जो कि शिमला मिर्च के साथ कच्चा केला है, और दक्षिणी भारत में कचौरी, कबाब, पकोड़े, या पोरियल्स में। केरल में, कच्चे केले को नारियल के दूध में याम के साथ पकाया जाता है और सरसों के बीज के साथ स्वाद लिया जाता है, और करी पत्ते को सूप जैसी डिश बनाने के लिए बनाया जाता है जिसे कलन करी कहा जाता है। बंगाल में, कंचकालर खोशा बाटा नामक एक पारंपरिक पकवान एक चटनी की तरह पकवान में कच्चे केले के छिलके का उपयोग करता है। कच्चे केले की जोड़ी मछली, चिकन, सूअर का मांस, और गोमांस, भारतीय मसाले जैसे गरम मसाला, जीरा, सरसों, और हल्दी, तोरी, बेल मिर्च, अदरक, लहसुन, प्याज, यम, और आलू के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। जब वे एक ठंडी और सूखी जगह में संग्रहित होते हैं तो वे कुछ हफ़्ते तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
भारत में कच्चे केले को कसैले ठंडा करने के रूप में देखा जाता है और पारंपरिक आयुर्वेदिक दवा में उपयोग किया जाता है। स्व-उपचार के विज्ञान, आयुर्वेद का मानना है कि कच्चे केले शरीर के समग्र स्वास्थ्य में मदद कर सकते हैं और दस्त के दौरान मल के पारित होने को नियमित कर सकते हैं। यह भी माना जाता है कि हल्दी और गाय के दूध के साथ पकाए जाने पर यह एक विरोधी भड़काऊ के रूप में कार्य करता है, और अल्सर से जुड़े लक्षणों को कम करने में मदद कर सकता है। भारत के जैन धर्म के आलू के स्थान पर कच्चे केले का उपयोग किया जाता है, जिन्हें जड़ वाली सब्जियों को खाने से मना किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
केले दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय फलों में से एक हैं। वैज्ञानिकों का मानना है कि केले की खेती कम से कम 8000 ईसा पूर्व से की गई है और ये न्यू गिनी और दक्षिण पूर्व एशिया के कुछ हिस्सों के मूल निवासी हैं। आज, कच्चे केले एशिया, अमेरिका, अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया में उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उत्पादित किए जाते हैं और स्थानीय बाजारों और विशेष ग्रॉसर्स में पाए जा सकते हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें कच्चे केले शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
हाल ही में साझा किया गया
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