विवरण / स्वाद
हॉर्सरैडिश की पत्तियां आकार में बड़े और तिरछी और आकार में लम्बी होती हैं, लंबाई में आधा मीटर से एक मीटर तक की होती हैं। चमकीले हरे पत्ते दाँतेदार, देखा-दांतेदार किनारों और बनावट विभिन्न प्रकार के आधार पर चिकनी से crinkled तक भिन्न हो सकते हैं। हॉर्सरैडिश पत्तियां गुच्छों में उगती हैं जो पत्तियों के साथ एक रोसेट पैटर्न बनाती हैं जो पौधे के आधार से बाहर निकलती हैं जिसे टैपोट कहा जाता है। इसका स्वाद तीखा, कड़वा और काली मिर्च और अरुगुला के समान स्वाद वाला होता है। छोटे, युवा हॉर्सरैडिश पत्तियां स्वाद में दूधिया होती हैं और इनमें एक नाजुक बनावट होती है, जबकि परिपक्व पूर्ण आकार के पत्ते मोटे और तीखे होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
हॉर्सरैडिश पत्ते वसंत में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
हॉर्सरैडिश के पत्ते, वानस्पतिक रूप से आर्मोरेसिया रस्टिकाना के रूप में वर्गीकृत किए जाते हैं, एक शाकाहारी बारहमासी पर बढ़ते हैं और सरसों, रुतबागा, काले, और डेमॉन के साथ ब्रैसिसेकी परिवार के सदस्य हैं। हॉर्सरैडिश मुख्य रूप से इसकी जड़ के लिए उगाया जाता है जिसका उपयोग लोकप्रिय मसाला बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन पत्तियों का उपयोग पाक और औषधीय दोनों विशेषताओं के लिए भी किया गया है। पत्तियों की व्यापक रूप से व्यावसायिक खेती नहीं की जाती है और आमतौर पर घर के बगीचों और किसानों के बाजारों में पाए जाते हैं। हॉर्सरैडिश की तीन मुख्य किस्में उगाई जाती हैं जिनमें कॉमन, बोहेमियन और बिग टॉप वेस्टर्न शामिल हैं। इसका लैटिन नाम, कोचलेनिया आर्मोरेसिया लिनिअस द्वारा दिया गया था, जिसने सोचा था कि पत्तियां एक लंबे समय तक संभाले हुए चम्मच के समान होती हैं जिन्हें कोक्लेयर के रूप में जाना जाता है।
पोषण का महत्व
हॉर्सरैडिश की पत्तियों में पोटेशियम, मैग्नीशियम, विटामिन सी और कैल्शियम होते हैं। इनमें ग्लूकोसिनोलेट्स भी होते हैं, जो एंजाइम होते हैं जो पत्तियों को देते हैं और इसके मसालेदार स्वाद को जड़ देते हैं।
अनुप्रयोग
हॉर्सरैडिश के पत्तों का उपयोग कच्चे और पके हुए दोनों प्रकार की तैयारियों में किया जा सकता है जैसे कि उबालना, स्टीम करना और स्यूट करना। युवा, निविदा पत्ते पूरे सलाद में जोड़े जा सकते हैं, कटा हुआ और सब्जी के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, या सलाद ड्रेसिंग में शामिल किया जा सकता है। वे सुशी रोल में समुद्री शैवाल के बजाय लेट्यूस रैप्स, डोलमेड्स बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। हॉर्सरैडिश की पत्तियों को पेस्टो या अन्य सॉस बनाते समय तुलसी के साथ जोड़ा जा सकता है और पेप्सी किक के लिए स्मूदी में भी जोड़ा जाता है। पुराने घोड़े की नाल के पत्तों को कटा हुआ और सूप में जोड़ा जा सकता है या अन्य पत्तेदार साग जैसे केल और गोभी के साथ पकाया जा सकता है। बड़ी और परिपक्व पत्तियों में एक कठिन बनावट हो सकती है, इसलिए स्टीमिंग उन्हें निविदा बनाने में मदद करेगी। हॉर्सरैडिश लाल मांस, शंख, अंडे, सुशी, छोले, एवोकैडो, टमाटर, पत्तेदार साग, और तुलसी के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक बैग में संग्रहीत होने पर वे कुछ दिनों के लिए रखेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
मध्य युग के बाद से, हॉर्सरैडिश पत्ते जैसी कड़वी जड़ी-बूटियां पारंपरिक फसह सेडर प्लेट के पांच घटकों में से एक रही हैं। कड़वी जड़ी-बूटियों को मैरोर के रूप में भी जाना जाता है और गुलामी की कड़वाहट का प्रतीक है जो यहूदी लोगों को मिस्र में सहना पड़ा था।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि हॉर्सरैडिश की उत्पत्ति रूस और पूर्वी यूरोप में हुई थी और इसका उपयोग 4,000 वर्षों से अधिक समय से किया जा रहा है। मध्य युग के दौरान यूनानी और रोम के लोगों द्वारा भोजन के रूप में और औषधीय प्रयोजनों के लिए इसकी खेती की जाती थी। आज हॉर्सरैडिश के पत्ते संयुक्त राज्य अमेरिका, यूरोप और एशिया में ताजे बाजारों में उपलब्ध हैं।
पकाने की विधि विचार
रेसिपीज जिसमें हॉर्सरैडिश लीव्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| हंटर एंगलर गार्डनर कुक | जंगली साग Colcannon | |
| Rawcous प्राप्त करें | जंगली घोड़े की पत्ती के साथ मलाईदार काली सलाद | |
| जे कोर्डिच | जयस के हॉर्सरैडिश टॉनिक | |
| मातम खाओ | हॉर्सरैडिश पत्ता बुलबुला और चीख़ |
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