विवरण / स्वाद
सिसिलियन किंग ओएस्टर मशरूम सीप की जीनस की सबसे बड़ी प्रजाति है, जिसकी लंबाई औसतन 12-17 सेंटीमीटर है और इसमें फ्लैट से कर्ल की हुई टोपी के साथ एक मोटी, बल्बनुमा तना होता है। चौड़े, चिकने तने स्पंजी, च्यूबी और घने होते हैं, जो सफेद से लेकर क्रीम रंग के होते हैं, और चपटे, भूरे-भूरे रंग की टोपी के साथ हल्के हल्के भूरे रंग के होते हैं। टोपी भी चिकनी है और परिपक्वता के आधार पर कई दरारें के साथ किनारों या फ्लैट किनारों को कर्ल कर सकते हैं। जब पकाया जाता है, तो सिसिलियन किंग ओएस्टर मशरूम में एक सौम्य, मिट्टी, उमी स्वाद के साथ एक मांस, मांस जैसी स्थिरता होती है।
सीज़न / उपलब्धता
इटली में गिरावट में सिसिलियन किंग ओएस्टर मशरूम उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
सिसिलियन किंग ओएस्टर मशरूम, जिन्हें प्लुरोटस एरिगेनी के रूप में वर्गीकृत किया गया है, बड़े आकार के मशरूम हैं जो अन्य पौधों की जड़ों पर उगते हैं और प्लुरोटेसिया परिवार से संबंधित हैं। इतालवी में Cardoncello और Cardoncelli के रूप में भी जाना जाता है, सिसिलियन किंग ओएस्टर मशरूम भूमध्यसागरीय के मूल निवासी हैं और पूरे इटली में जंगली और खेती की जाती है। सिसिलियन किंग ओएस्टर मशरूम को उनके च्यूसी बनावट के लिए पसंद किया जाता है और इसे पास्ता, कैसरोल, डेसर्ट और मुख्य व्यंजनों सहित विभिन्न प्रकार के पाक अनुप्रयोगों में मांस के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
सिसिलियन किंग ओएस्टर मशरूम विटामिन डी, फाइबर, राइबोफ्लेविन और नियासिन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। इनमें कुछ लोहा, विटामिन सी, पोटेशियम और फोलेट भी होते हैं।
अनुप्रयोग
सिसिलियन किंग ओएस्टर मशरूम रोस्टेड, सॉइटिंग, स्ट्यूइंग या ग्रिलिंग जैसे पके हुए अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं। जब कच्चा होता है, तो मशरूम में एक तटस्थ, लगभग गैर-मौजूद स्वाद होता है, लेकिन जब पकाया जाता है, तो स्वाद एक अमीर, मिट्टी, और उमामी जैसी गुणवत्ता में विकसित होता है जो कई उपभोक्ताओं को स्कैलप्प्स के स्वाद से संबंधित होता है। इस स्वाद के परिणामस्वरूप, सिसिलियन किंग ओएस्टर मशरूम को अक्सर शाकाहारी व्यंजनों, विशेष रूप से समुद्री भोजन व्यंजनों में मांस के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है, और अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए सब्जी के साइड डिश में भी पकाया जाता है। मशरूम को हाथ से फाड़ा जा सकता है और टमाटर और सॉसेज के साथ हार्दिक पास्ता में पकाया जाता है, तीखा पर भुना हुआ, प्याज और आलू के साथ बेक किया जाता है, सूप में परोसा जाता है, या लहसुन के साथ भुना हुआ और ताजा अजमोद के साथ सबसे ऊपर है। इन्हें मसालों और ब्राउनी जैसे डेसर्ट में भी पकाया जा सकता है। सिसिलियन किंग ओएस्टर मशरूम की जोड़ी भेड़ के बच्चे, पोल्ट्री और गोमांस जैसे रीकोटा, परमेसन, और बकरी, टमाटर, लहसुन, प्याज, और अजवायन की पत्ती, तुलसी, अजमोद और अजवायन के फूल के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। मशरूम को रेफ्रिजरेटर में 1-2 सप्ताह के लिए रखा जाएगा, जब वह एक अर्ध-सांस वाले कंटेनर में रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में संग्रहीत होगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
मध्ययुगीन काल से इटैलियन कुकिंग में सिसिलियन किंग ओएस्टर मशरूम का उपयोग किया जाता रहा है। कवियों द्वारा लेखन में प्रशंसा और पुनर्जागरण के दौरान सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक माना जाता है, इटालियंस ने मशरूम के उमी स्वाद को इतना पसंद किया कि यह अफवाह थी कि धार्मिक अधिकारियों द्वारा इस विश्वास पर प्रतिबंध लगाया गया है कि मशरूम का सेवन पाप को प्रोत्साहित करेगा। आधुनिक दिन में, मशरूम के आसपास की किंवदंतियों और मिथकों को मिटा दिया गया है, और सिसिली के राजा ओएस्टर मशरूम ने इटैलियन पाक कला में अपने मांस, घने प्रकृति के लिए फिर से शुरू किया है। सिसिली में, मशरूम को लोकप्रिय रूप से सिरका में उबाला जाता है, सूख जाता है, और फिर जैतून के तेल में अजवायन की पत्ती, नींबू का रस और विस्तारित उपयोग के लिए चिली के साथ संरक्षित किया जाता है। इन संरक्षित मशरूम को पनीर प्लेटों में जोड़ा जा सकता है, स्मोक्ड मीट के साथ जोड़ा जा सकता है, पास्ता में मिलाया जाता है, या अपने दम पर खाया जाता है।
भूगोल / इतिहास
किंग सीप मशरूम भूमध्यसागरीय क्षेत्रों के मूल निवासी हैं जो यूरोप, उत्तरी अफ्रीका और मध्य पूर्व के किनारों पर फैले हुए हैं और प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहे हैं। आज भूमध्य सागर में राजा सीप मशरूम की कई अलग-अलग किस्मों की खेती की जाती है, लेकिन कुछ किस्मों को दुनिया भर में भी फैलाया गया है और एशिया में चीन, दक्षिण कोरिया और जापान, ऑस्ट्रेलिया और उत्तरी अमेरिका में इसकी खेती की जाती है। सिसिली किंग ओएस्टर मशरूम मुख्य रूप से इटली में सार्डिनिया, सिसिली, लाजियो, कैलाब्रिया, एपुलिया और बेसिलिकाटा में उगाए जाते हैं, और जब मौसम में स्थानीय बाजारों में पाए जा सकते हैं।
पकाने की विधि विचार
व्यंजन विधि जिसमें सिसिलियन किंग ओएस्टर मशरूम शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| कांटा और बीन्स | किंग ओएस्टर मशरूम 'स्कैलप्स' | |
| ओमनिवोर्स कुकबुक | तेरियाकी किंग ओएस्टर मशरूम | |
| कुकिंग चैनल | राजा ओएस्टर मशरूम के साथ Fettuccini |
हाल ही में साझा किया गया
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