| खाद्य बज़: टमाटर का इतिहास | बात सुनो |
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विवरण / स्वाद
बीफ़स्टीक टमाटर, जिसे उनके बड़े आकार और भावपूर्ण बनावट के लिए नाम दिया गया है, एक क्लासिक टमाटर स्वाद है, हालांकि, विविधता के आधार पर, वे स्वाद के लिए भी मीठे हो सकते हैं। वे भारी हैं, चार पाउंड तक वजन तक पहुंचते हैं, और वे गुलाबी रंग से लेकर जीवंत लाल तक, नारंगी तक होते हैं। अधिकांश आकार में चिकनी होती हैं, हालांकि कुछ पसली वाली किस्में होती हैं, जैसे कि रेड पोनोडेरोसा और कौस्ट्रेली। जब टमाटर बढ़ते हैं, तो पौधे में दो मुख्य अंतर होते हैं: वी का निर्धारण। अनिश्चित। टमाटर के खिलने का निर्धारण करें और सभी फलों को एक साथ सेट करें और फिर गिरावट करें। उनके फूल शूट के सिरों पर बढ़ते हैं, इस प्रकार विकास को रोकते हैं और उनकी लंबाई निर्धारित करते हैं। अनिश्चित टमाटर बढ़ते रहते हैं और पूरी गर्मियों में टमाटर का उत्पादन होता रहता है क्योंकि फूल बेलों पर उगते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
बीफस्टीक टमाटर गर्मियों के महीनों में पीक सीजन के साथ साल भर उपलब्ध होते हैं।
वर्तमान तथ्य
वानस्पतिक रूप से, टमाटर एक फल है, लेकिन 1883 में अमेरिकी सुप्रीम कोर्ट ने फैसला दिया कि टमाटर कानूनी रूप से एक सब्जी है क्योंकि जिस तरह से आमतौर पर टमाटर का इस्तेमाल किया जाता है वह घर के बगीचों में उगाए जाने वाले सबसे आम पौधों में से एक है। टमाटर के वनस्पति वर्गीकरण का एक दिलचस्प इतिहास रहा है, और वैज्ञानिक नाम पर बहस आज भी जारी है। टमाटर को पहले जीनस सोलनम में रखा गया था, और कार्ल लिनियस की पद्धति के तहत सोलनम लाइकोपर्सिकम के रूप में पहचाना गया, जिसने पौधों के नामकरण की द्विपद प्रणाली विकसित की और इसे अपने 1753 के प्रकाशन में निर्दिष्ट किया, 'प्रजाति प्लांटरम।' इस पदनाम को तब लाइकोपर्सिकॉन एस्कुलेंटम में बदल दिया गया था, लाइकोपर्सिकॉन शब्द ग्रीक शब्द से निकला है जिसका अर्थ है 'भेड़िया आड़ू,' और एस्कुलेंटम का अर्थ केवल खाद्य है। हालांकि, मौजूदा फ़ाइग्लोजेनेटिक विधियों ने टमाटर को जीनस सोलनम के भीतर दृढ़ता से स्थित होने के लिए दिखाया है, और लाइकोपर्सिकॉन एस्कुलेंटम नाम के लिए वरीयता के वर्षों के बाद, मजबूत आणविक डीएनए सबूत लिनियस के मूल वर्गीकरण, सोलनम लाइकोपर्सिकम में वापसी को बढ़ावा दे रहे हैं।
पोषण का महत्व
टमाटर विटामिन ए और सी से भरपूर होते हैं, और वे फाइबर से भरे होते हैं। गिरावट या सर्दियों में उगाए गए ग्रीनहाउस टमाटरों की तुलना में खेत या बेल-पकने वाले गर्मियों के टमाटर विटामिन सी में अधिक होते हैं, और ताजे टमाटरों में विटामिन सी अधिक होता है जब वे पकाया जाता है या डिब्बाबंद होता है। टमाटर में एंटीऑक्सिडेंट यौगिक लाइकोपीन होने के लिए भी ध्यान दिया जाता है, जो प्रोस्टेट कैंसर और हृदय रोग से बचाने में मदद कर सकता है।
अनुप्रयोग
बीफस्टीक टमाटर का आकार इसे सैंडविच और बर्गर के लिए आदर्श बनाता है। उन्हें एक स्टैक्ड सलाद, कटा हुआ लंबाई में कोशिश करें और एवोकैडो और मोज़ेरेला के साथ स्तरित करें। उन्हें पासा और एक त्वरित पास्ता सॉस के लिए उन्हें लहसुन, जैतून का तेल, और ताजा जड़ी बूटियों के साथ पकाना। या बीफ़स्टीक टमाटर के स्लाइस को जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च के साथ भूनें, और फिर सूप और सॉस भूनने से उनका प्राकृतिक स्वाद बढ़ जाता है। अन्य टमाटरों की तरह, बीफ़स्टीक टमाटर को पकाए जाने तक कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, जिसके बाद प्रशीतन धीमा हो सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
लगभग उसी समय जब टमाटर के जहरीले होने के मिथक को दूर कर दिया गया था, फ्रांस में लोगों ने यह मानना शुरू कर दिया था कि टमाटर एक कामोत्तेजक है, और इसे 'पॉम डी डामोर' या 'प्रेम सेब' कहना शुरू कर दिया।
भूगोल / इतिहास
टमाटर की उत्पत्ति दक्षिण अमेरिका के पश्चिमी तट से हुई है। वे चिली, कोलंबिया, बोलीविया और पेरू के एंडीज क्षेत्र के मूल निवासी हैं, हालांकि माना जाता है कि उनका मैक्सिको में घरेलूकरण किया गया था। यह 1500 के दशक की शुरुआत में था कि स्पेनिश उपनिवेशवादियों ने यूरोप में पहली बार टमाटर पेश किया। हालांकि, उत्तरी अमेरिका में, 1800 के दशक की शुरुआत तक टमाटर व्यापक रूप से गले नहीं उतरे थे। औपनिवेशिक अमेरिकियों की जेब से बड़े होने और उपयोग किए जाने के बावजूद, उन्हें विषाक्त माना जाता था क्योंकि वे सोलानासी परिवार में हैं, जिसमें घातक नाइटशेड और अन्य जहरीले पौधे शामिल हैं। यह 1820 में सार्वजनिक रूप से अस्वीकृत कर दिया गया था जब कर्नल रॉबर्ट गिब्बन जॉनसन ने सलेम, न्यू जर्सी के आंगन के कदमों पर एक टमाटर खाया था।
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पकाने की विधि विचार
व्यंजन विधि जिसमें बीफ़स्टेक टमाटर शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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